distingem

24.2. 2013 8:00 Nu tot ceea ce arată sănătos ne aduce beneficii corpului nostru. Putem întâlni și produse de patiserie aparent sănătoase.

Informații noi la un clic de buton

Adăugați pictograma Plus7Days pe desktop

  • Acces mai rapid la pagină
  • Citirea mai confortabilă a articolelor

În caruselul confuz despre ceea ce ne avantajează corpul și ceea ce ar trebui să omitem mai degrabă din meniu, există mai multe alimente despre care nimeni nu se îndoiește de beneficii. Medicii, nutriționiștii, comercianții și curbele subțiri vor fi de acord asupra lor. Un exemplu este pâinea integrală, care prevalează asupra tradiționalului „alb”.

Un motiv? Pâinea ușoară se face cel mai adesea din făină de grâu, a cărei producție folosește de obicei doar partea interioară a cerealelor fără părțile exterioare. Dimpotrivă, în făina integrală de grâu, cerealele întregi se macină cu acoperire. Și în straturile de cereale se găsesc cele mai multe fibre, vitamine, antioxidanți și minerale.

Așadar, dacă preferați produse de patiserie ușoare, renunțați la substanțele sănătoase pe care le conține cerealele înainte de măcinare. Unii experți susțin chiar că ar trebui să tratăm făina ușoară în același mod ca zahărul rafinat și să o dozăm în consecință.

Sănătate falsă

Cu toate acestea, putem întâlni și produse de patiserie aparent sănătoase. În primul rând, rețineți că culoarea nu contează. Pe piață există o mulțime de pâine neagră falsă, care este de fapt făcută din făină albă și colorată cu, de exemplu, malț de orz prăjit, caramel sau făină de malț inactivă. Rezultatul? Clientul plătește mai mult pentru ceva care este de fapt un croissant alb colorat. Și gândindu-se că se bucură de un produs mai sănătos, poate fi mai puțin alert atunci când administrează doza.

Așa că astăzi vom străluci pe patiserie. Experții de la Facultatea de Tehnologie Chimică și Alimentară a Universității de Tehnologie Slovace din Bratislava au infirmat câteva mituri și au sfătuit cum să alegi unul potrivit.

Nu totul este cu adevărat o patiserie integrală. Foto: Profimedia.sk

Fibra minune

„Secretul” succesului este bobul, care trebuie măcinat și folosit întreg și cu ambalajul. „Antioxidanții, fibrele și alte substanțe fitochimice sunt concentrate în principal în părțile de ambalare ale cerealelor. Prin urmare, dacă folosim doar miezul în procesul de prelucrare a cerealelor, conținutul de substanțe minerale precum zincul sau seleniul în patiserie este semnificativ redus ", spune Ladislav Dodok de la Universitatea de Tehnologie Slovacă.

Cu toate acestea, ceea ce face ca produsele din cereale integrale să fie premium sunt fibrele. A fost odată subestimată, potrivit expertului, întrucât trebuia să servească doar pentru a evoca un sentiment de sațietate. „Știm astăzi susține mișcările intestinului care ajută digestia. Când trece prin intestin, acesta absoarbe și substanțe toxice și le elimină din organism, reducând astfel riscul de cancer de colon.,„Indică un aspect pozitiv.

Fibra include, de asemenea, beta-glucani care cresc imunitatea și scad colesterolul sau flavonoizii - antioxidanți naturali. Lucia Mikušová de la Universitatea de Tehnologie Slovacă, făcând referire la mai multe studii, adaugă că, dacă înlocuim pâinea ușoară cu pâinea integrală, putem reduce și riscul de boli cardiovasculare, diabet și obezitate.

Acest lucru se întâmplă în ciuda faptului că valoarea energetică a produselor din cereale integrale poate fi similară cu cea a pâinii ușoare. Cu toate acestea, potrivit lui Mikušová, produsele din cereale integrale sunt favorizate de un conținut de fibre de până la trei ori mai mare. Acest lucru crește senzația de sațietate și, datorită absorbției mai lente a nutrienților, inclusiv a glucozei, întârzie senzația de foame. În practică, acest lucru înseamnă că mâncăm mai puțin și ne gândim la următoarea masă mai târziu.

Fiziologic, făina integrală de grâu are mai multe grăsimi decât lumină. Mikušová subliniază că acestea nu sunt grăsimi rele stocate în organism, ci lipide nesaturate, care sunt importante din punct de vedere nutrițional. Experții susțin că conținutul de fibre și sodiu este decisiv în alegerea pâinii. Potrivit acestora, cele mai bune produse sunt cele care au cât mai multe fibre și cât mai puțin sodiu posibil. Pâinea cu conținut ridicat de fibre poate fi considerată a fi produsele care conțin șase grame de fibre la o sută de grame, respectiv șase procente de fibre și mai mult. Un adult ar trebui să consume cel puțin 25 de grame de fibre pe zi.

El nu este graham ca Graham

Deși ruloul graham este cel mai ușor de distins de pâinea neagră falsă, ar trebui preferate produsele din cereale integrale. Mikušová subliniază că diferența dintre cornurile grase și cele albe nu este la fel de mare în ceea ce privește "pierderea în greutate" ca atunci când se compară pâinea ușoară și cea integrală. În plus, unii producători reduc cantitatea de tărâțe de grâu și germeni din făina graham într-un efort de a prelungi durata de valabilitate a făinii și a produselor obținute din aceasta.

Dacă ar fi să compilăm o scară, cea mai sănătoasă ar fi făina integrală, care conține cerealele întregi cu ambalajul și germenii. Ar urma făina Graham, care este de fapt făină albă amestecată cu tărâțe în diferite proporții. Făina închisă la culoare, de obicei făcută din făină de secară, fără a înfășura părțile cerealelor în fața făinii de grâu alb, ar ajunge pe coadă.

Congelare și coacere

Mirosul ispititor și senzația că cumpărăm produse de patiserie „proaspete” au făcut ca tejghelele magazinelor să inunde produsele înghețate în diferite etape de procesare și „coapte” direct în plante. Deși pâinea congelată are, conform descoperirilor anterioare, în esență aceeași valoare nutritivă ca cea proaspătă, produsul coapte va dura mai puțin acasă. „Îmbătrânirea pâinii decongelate are loc uneori cu viteza de două ori mai mare”, spune Dodok. În același timp, reamintește că la aluat se adaugă mai mulți amelioratori pentru produse congelate și coapte decât proaspete. De exemplu, emulgatorii menționează un conținut mai mare de grăsimi și acid ascorbic.

Produse de patiserie din făină ușoară: Rožok este popular, dar trebuie consumat cu măsură. Experții compară făina ușoară cu zahărul rafinat. Foto: ilustrare, Robo Homola

Pe de altă parte, pentru ca patiseria să se descurce cu înghețarea și dezghețarea, se pune un accent mai mare pe calitatea făinii. „Există până acum puține studii și sunt diferite, dar se spune chiar că în pâinea integrală cu un conținut ridicat de fibre, indicele glicemic poate scădea din cauza înghețului, ceea ce este important în prevenirea obezității și a diabetului”, sugerează posibil pozitive Mikušová.

Desigur, produsele de patiserie pot fi preparate fără a îmbunătăți preparatele, dar termenul de valabilitate al produselor produse în acest mod este considerabil mai scurt. Deci, chiar și pentru pâine și produse de patiserie, unele întrebări rămân fără răspuns. Cu toate acestea, avantajele pâinii integrale proaspete față de lumină sunt incontestabile.

Knäckebrot și pâine pufoasă

Unii, într-un efort de a pierde în greutate, ajung la produse de patiserie alternative - knäckebrote sau pâini extrudate făcute prin umflarea cerealelor integrale. Cu toate acestea, trebuie să acordați atenție sumei. Knäckebrot, în special pâinea de secară, are mai multe fibre decât pâinea obișnuită din secară.

Cu toate acestea, există și o diferență de energie - knäckebrots au de două ori mai multe calorii decât pâinea tradițională de grâu-secară. Pâinile umflate au, de asemenea, mai multe calorii, orezul are și mai puține fibre. Unele surse indică capacitatea scăzută a acestor produse de a se satura și indicele lor glicemic mai mare, ceea ce duce la consumul de exces de calorii.

Pâinea noastră zilnică

În special, crusta din pâine conține acrilamidă, care este, de asemenea, o componentă a fumului de țigară și aparține grupului de cancerigeni umani probabil din 1994. "Cu toate acestea, este mai mult în pâine prăjită decât în ​​crusta de pâine, dar este în principal în chipsuri de cartofi și cartofi prăjiți", spune Ladislav Dodok. Și reamintește că proporția cancerelor legate de alimente este estimată la 30%, cancerele induse de acrilamidă reprezentând aproximativ 1%.

Crusta de pâine nu este cea mai sănătoasă. Foto: Profimedia.sk

Beneficii

Chiar și cu pâine și produse de patiserie, este adevărat că doza decide dacă să se îngrașe. O femeie adultă care nu este supraponderală și se mișcă adecvat se poate răsfăța cu cinci până la șase porții de produse din cereale pe zi, mai ales dacă sunt cereale integrale. O portie corespunde, de exemplu, unei felii de paine sau unei patiserii.

Totuși, aportul zilnic ar trebui să includă și consumul de orez, paste sau găluște. Dacă persoana în cauză dorește să slăbească, se recomandă reducerea aportului zilnic la două sau trei porții și exclusiv sub formă de cereale integrale. Un bărbat adult activ fizic poate mânca unsprezece porții pe zi. Lucia Mikušová de la STU amintește că grăsimea, spre deosebire de pâine, se adaugă la rulouri sau rulouri.