Articolul expertului medical

Vrei să știi să gătești ghimbirul corect? Apoi citiți mai departe, pentru că rădăcina sau mai bine zis subteranul plantelor subtropicale Zingiber officinale nu numai că ajută la multe boli, dar este de mult folosit ca un condiment care poate transforma orice fel de mâncare și îl poate transforma într-o operă de artă culinară. Nu fără motiv în bucătăriile popoarelor asiatice condimentul rădăcinii de ghimbir este considerat №1, iar experții în gastronomie spun că mirosul este irezistibil.

ghimbirul

De asemenea, vă vom spune ce puteți găti din ghimbir și, cel mai important, cum să o faceți conform tuturor regulilor.

Ce pot găti din ghimbir?

Rețineți că gustul ghimbirului (la fel ca multe plante picante) devine mai puțin pronunțat cu tratamentul termic pe termen lung - datorită evaporării uleiurilor esențiale. Pentru a obține un gust și un gust saturat, ghimbirul se prepară rapid sau se adaugă în vas în ultima etapă de gătit.

Rădăcina de ghimbir se combină armonios cu alte condimente: în feluri de mâncare sărate - cu coriandru, rasca, usturoi, turmeric și muștar și dulce - cu scorțișoară și cuișoare. Încercați-l pentru coacere și alte deserturi, salate de fructe și feluri de mâncare din legume, carne, carne de pasăre și pește, precum și în marinate și încărcătoare.

Deci, ce se poate prepara din ghimbir, pe lângă ceaiul aromatic terapeutic și turta dulce tradițională de Crăciun? Apropo, în Europa, ghimbirul și turta dulce (care nu s-au mucegăit niciodată datorită proprietăților bactericide ale acestui condiment) în secolul XI au adus cruciații care se întorceau în Orientul Mijlociu. Turtă dulce se coace mai întâi în mănăstirile franceze din Valea Loarei (Cantonul Pithiviers) și le vinde produse de patiserie. În farmacii. Puțin mai târziu - în Evul Mediu - în Germania au început să facă faimoasele case de turtă dulce de Crăciun (case Lebkuchen) cu ghimbir.

Acum, cel mai adesea bem ceai cu rădăcină de ghimbir pentru răceli și probleme digestive. Citiți aici despre cum să preparați ceai de ghimbir. Detalii despre modul de preparare a ghimbirului cu lămâie pot fi găsite în publicația noastră cu lămâie.

O descriere completă a modului de a face ghimbir cu lămâie și miere, precum și a modului de a face ghimbir cu miere, este prezentată aici - rădăcină de ghimbir la gătit.

Răspundem la întrebarea mașinilor de cafea, cum să faci cafea cu ghimbir. În acest scop: cafea măcinată naturală (1 linguriță pe volum de cană de 150-160 ml), apă (pe ceașcă - 180 ml) și o felie subțire de ghimbir proaspăt (ghimbir uscat măcinat nu poate fi utilizat deoarece băutura nu este tulbure și atât de parfumat). În turku sau dzhevos, se toarnă cafeaua, se toarnă în apă clocotită, se amestecă și se fierbe la temperatură scăzută; în momentul scoaterii din foc pune ghimbir. Este necesar să turnați o ceașcă de cafea după 1-1,5 minute (când decantarea se îngroașă). Cafeaua cu ghimbir combină proprietățile ambelor produse: reînvie și crește rezistența organismului, mai ales în sezonul rece.

Deși în țările fierbinți această băutură este foarte populară. De exemplu, în Indonezia, cafeaua neagră cu ghimbir se prepară cu adăugarea de nucșoară măcinată, scorțișoară, cardamom și cuișoare, iar în Yemen, precum și cafea cu ghimbir, cardamom, anason și fenicul.

Unii sunt interesați de modul de preparare a unui decoct de ghimbir. De ce ai nevoie de un decoct? După gătit, substanțele esențiale valoroase ale ghimbirului (terpene antibacteriene și antiseptice) se vor evapora pur și simplu. Prin urmare, este mai bine ca extractul apos, rădăcina zdrobită (felie superioară cu o lungime de centimetri de falangă pe lateral) să toarne apă clocotită (250-300 ml) și să se apropie de suportul recipientului până când temperatura perfuziei scade la temperatura ambiantă.

Și acum să ne amintim cum să facem o tinctură de ghimbir. Pentru o sticlă de vodcă convențională de 0,5 litri va avea nevoie de aproximativ 300 de grame de arahide cu ghimbir decojite, care ar trebui tăiate cât mai fin posibil (zdrobirea răzătoare a acestui medicament nu este potrivită). Atașați vodca cu ghimbir tocat, strângeți capacul sticlei și trimiteți-l într-un loc îndepărtat - în întuneric (nu în frigider). Se recomandă să agitați conținutul flaconului în mod regulat. Vă garantăm: după 20 de zile, tinctura vindecătoare de ghimbir va fi gata de utilizare. Și utilizați-l aproape în aceleași cazuri ca suc de ghimbir (a se vedea mai jos).

Cum se face suc de ghimbir?

Sucul de ghimbir adăugat băuturilor (2-3 picături la 100-120 ml de lichid - nu mai mult de două ori pe zi) este util în: tulburări de stomac; sindromul colonului iritabil; diabet zaharat de tip II; Oboseală musculară și dureri articulare; cancerul ovarelor, colonului (Cancer Prevention Research Journal) și al ficatului (tehnologia Biochem, Universitatea din Tokyo) și chiar boala Alzheimer.

Cum se face suc de ghimbir? Foarte simplu, rădăcina trebuie curățată și râșnită, strângeți masa rezultată (printr-o sită sau subțire de două ori) și turnați într-un recipient de sticlă care se poate închide bine. A se păstra la frigider (termen de valabilitate - până la cinci zile).

Puteți găti sucul și astfel: curățați și tăiați ghimbirul în cuburi, adăugați puțină apă clocotită și transformați totul într-o masă omogenă cu orice tăietor de mașină de bucătărie; tensiune masivă (din nou peste tifon). Sucul este gata!

Odată cu răceala și tusea, este necesar să amestecați o linguriță de suc de ghimbir într-o jumătate de pahar de apă caldă și să beți înainte de mese de două ori pe zi. Amestecat cu miere, calmează durerile în gât cu amigdalită sau faringită.

Pe lângă „utilitatea” acestui suc deja menționat, vom adăuga capacitatea ghimbirului de a face față virușilor, coca și E. coli; sânge matur cu tendința de a forma cheaguri de sânge; scăderea tensiunii arteriale și a colesterolului din sânge; opriți migrenele și reduceți simptomele dismenoreei; reduce semnificativ greața cauzată de rău de mișcare sau toxicoza precoce a sarcinii. Institutul de Cercetări în Științe Medicale (New Delhi, India) a descoperit că ghimbirul (sub forma adăugării sale la apă, suc sau alte băuturi) este ușor ușurat de greață severă după chimioterapie la pacienții cu cancer.

Ghimbirul ajută la scăderea zahărului din sânge, iar scăderea zahărului stimulează pofta de mâncare. Capsicina de ghimbir alcaloid care arde joacă un rol major în stimularea glandelor salivare și creșterea salivației. Rădăcina de ghimbir activează și secreția biliară, deci este contraindicată pentru utilizare în colelitiază. Efectul hipotensor al ghimbirului ar trebui să fie avut în vedere de persoanele cu tensiune arterială scăzută, iar interzicerea utilizării acestuia cu coagulare slabă a sângelui este asociată cu proprietățile anticoagulante ale rădăcinii de ghimbir.

Sucul de ghimbir pentru adulți poate fi luat în interior nu mai mult de 4 ml pe zi, copii 6-10 ani - 2 ml pe zi; viitoarele mame - 1 ml. Ghimbirul este contraindicat copiilor sub doi ani.

Și încă mai mult. Dacă doriți să aveți păr strălucitor sănătos, încercați să fiți bogat în compuși fenolici și suc de ghimbir cu acizi grași - ghimbir pentru păr.

Cum se gătește ghimbir marinat?

Ghimbirul marinat este adesea servit ca aperitiv sau ca garnitură pentru carne și pește, în timp ce ghimbirul roz murat - gari sau shin-shoga - este unul dintre condimentele pentru sushi japonez.

Japonezii gătesc doar dintr-un miros tânăr de ghimbir, care are o coajă subțire și un pigment roz pe vârfurile lăstarilor. Datorită acestui pigment, ghimbirul gătit devine roz deschis.

Cum să gătești ghimbir marinat (rețetă din dovleceii asiatici: Japonia):

  • 450 g ghimbir rădăcină de ghimbir decojit cu piele cu un cuțit ascuțit pentru legume;
  • cu ajutorul curățării legumelor sau a cuțitelor foarte ascuțite tăiați ghimbirul în cele mai subțiri felii aproape transparente;
  • Ghimbirul feliat împăturit într-un tel și gătit în apă clocotită timp de 30-45 de secunde;
  • se strecoară cu ghimbir albit, astfel încât apa să poată fi drenată complet;
  • pregătiți o marinată într-o oală dintr-un amestec de sticlă 0,5 litri de oțet de orez (se poate folosi aceeași cantitate de oțet de mere), 150 g zahăr și o lingură de sare grosieră, fierbeți la temperatura medie (sau până când boabele de zahăr dispar complet);
  • umpleți cupele sterilizate cu o felie de ghimbir, acoperiți cu marinată fierbinte și acoperiți cu capace;
  • se răcește (răcire naturală) și se scoate frigiderul.

Cum să gătești ghimbir pentru sushi dacă în supermarketurile noastre se vând doar rădăcini coapte? Dacă doriți ca ghimbirul murat să fie roz, adăugați 1-2 marinări de lingurițe de suc, presate din sfeclă roșie crudă rasă. Și orice altceva este deja descris în rețetă.

Cum să gătești bomboane de ghimbir?

Acum instrucțiuni pas cu pas pentru cei care nu știu încă cum să facă bomboane de ghimbir.

  1. Se iau 300 g rădăcină proaspătă de ghimbir, se curăță de pe piele și se taie felii de 3 mm grosime.
  2. Puneți ghimbirul feliat într-o oală și turnați apă rece peste el pentru a acoperi feliile.
  3. Acoperiți tigaia cu un capac și gătiți la foc mediu timp de aproximativ 25 de minute pentru a face ghimbirul suficient de moale, dar nu fiert.
  4. Scurgeți ghimbirul gătit printr-o strecurătoare și puneți-l înapoi în oală.
  5. Se adaugă 600 g zahăr granulat, 0,5 litri de apă și un praf de sare în tigaie.
  6. La foc mediu, scoateți conținutul tăvii pentru gătit și fierbeți, amestecați, timp de 3-5 minute (acest proces se numește culinar culinar).
  7. Feliile de ghimbir cu sită sunt apoi scoase din sirop și transferate pe o farfurie sau vas plat - pentru a se răci ușor.
  8. Fiecare felie trebuie încălzită în zahăr sau (atât de repede) presărată cu tot zahărul ghimbir confitat și lopată ușor de jos în sus.
  9. Fructele confiate preparate sunt așezate pe un suport de uscare - timp de 7-8 ore.
  10. Așezați fructele confiate într-un recipient sigilat. Perioada de valabilitate - 12-14 zile.

Este posibil să prelungiți termenul de valabilitate al fructelor de ghimbir confiate la 6 luni (și chiar mai mult) dacă, după uscare și plasare într-un recipient, le turnați cu siropul răcit în care au fost gătite.

Cum se gătește carnea de ghimbir?

Vrem să împărtășim o rețetă pentru un shogayaki japonez simplu (shogayaki) - carne prăjită cu ghimbir. Cum să gătești carne cu ghimbir pentru această rețetă.

Filetul de porc crud este tăiat foarte, foarte subțire (așa că feliile sunt vizibile). Se servește cu sare și piper negru și se prăjește pe ambele părți până se rumenesc - într-o tigaie antiaderentă cu adăugarea a două linguri de ulei vegetal.

Desigur, puteți folosi alte tipuri de carne și nu carne de porc, dar în Japonia shogi-ul este preparat exclusiv din carne de porc

Sosul de carne de ghimbir se prepară după cum urmează: sos de soia (două linguri) amestecat într-un castron cu sake (două linguri), mirin (două linguri), rădăcină de ghimbir rasă (o linguriță), ceapă rasă (a patra parte a unui bulb mediu)) și cățele de usturoi feliate. Sare și piper - după gust.

Vodcă de roșii și vin de orez dulce Mirin înlocuiește cu succes - vin alb uscat (4 linguri de vin plus linguriță de zahăr).

Carnea prăjită se pune pe un castron, se toarnă cu sos și se presară cu ceapă verde tocată mărunt. Shagoyaki este gata!

Cum se gătește puiul cu ghimbir?

Puiul cu ghimbir și ceapă verde este foarte popular în China, în Orientul Mijlociu preferă să gătească pui cu ghimbir, miere și nuci.

Și cum să gătești pui cu ghimbir, care se va potrivi într-o garnitură (piure de cartofi, orez fiert, paste)? Și în timp ce „exotic” va avea nevoie doar de ghimbir, iar întregul proces vă va lua maximum o jumătate de oră .

Luăm 400-500 g file de pui, al meu, îl lăsăm să se scurgă și îl tăiem în bucăți mici lungi (prin fibre). Tocăm mărunt ceapa medie, mărunțim un morcov ras mic și transferăm ceapa și morcovul într-o tigaie adâncă în ulei vegetal timp de aproximativ 4 minute. Apoi trimitem pui, sare, piper, adăugăm o jumătate de linguriță de coriandru natural și o linguriță de ghimbir tocat mărunt. Se amestecă și se acoperă cu un capac.

După 5 minute, se toarnă puțină apă fierbinte în tigaie (bucățile de pui erau jumătate în lichid) și se acoperă din nou cu un capac.

Se curăță două mere de dimensiuni medii din scoarță și sâmburi și se taie în bucăți în intervalul 1-1,5 cm. Pune merele într-o tigaie, amestecă totul. Aduceți sub un capac la temperatură scăzută timp de aproximativ 15 minute.

Cum se gătește ghimbirul pentru slăbit?

Pentru cei care au sete de o siluetă subțire, este util să știe cum să gătească ghimbirul pentru pierderea în greutate.

După cum au descoperit biochimiștii australieni, ghimbirul ajută la menținerea nivelului zahărului din sânge într-o normă fiziologică. Acest lucru este important deoarece reducerea acestuia duce la senzația de foame, adică crește pofta de mâncare.

În plus, substanțele biologic active ale ghimbirului din rădăcină ajută organismul să absoarbă mai bine substanțele nutritive din mai puține alimente.

Un alt studiu realizat în 2012 la Institutul de nutriție umană (Columbia University, SUA) a condus la concluzii ușor diferite. Conform datelor publicate în Metabolism Journal, acest studiu a arătat că ghimbirul nu are niciun efect asupra glucozei, insulinei, lipidelor sau markerilor inflamatori. Cu toate acestea, băuturile cu ghimbir cresc termogeneza (arderea caloriilor) și reduc foamea.

Prima rețetă pentru slăbit este ceaiul verde cu ghimbir. Ceaiul verde este utilizat pentru a suprima pofta de mâncare datorită conținutului de epigallocatechin gallate (EGCG). Ghimbirul îmbunătățește digestia și stimulează metabolismul.

Cum se gătește iaurtul cu ghimbir: Se prepară sucul din ghimbir proaspăt și se adaugă la iaurt - o jumătate de linguriță de suc într-un pahar de iaurt cu conținut scăzut de grăsimi (vezi mai sus). cuţit). Vă recomandăm să beți acest chefir cu o jumătate de oră înainte de mese.

Întrebarea cum să preparați cafea verde cu ghimbir trebuie, de asemenea, să fie clarificată. Există mai mult acid clorogenic în boabele de cafea verde neprăjite, care este considerat util în bolile cardiovasculare, diabetul și obezitatea.

Zgomotul despre cafeaua verde a început în aprilie 2012 după lansarea emisiunii de televiziune americană Dr. Oz (Dr. Oz) dedicat cafelei verzi și luptei împotriva obezității (care afectează două treimi din populația SUA). Vânzările acestui produs (care nu au fost solicitate de cumpărătorul cu amănuntul) au crescut imediat de mai multe ori. Liderul Sam Mehmet Oz a arătat un aspect uimitor și a numit efectul emisiunii sale TV „Începutul apocalipsei de marketing” .

Ambii colegi - medici și jurnaliști îl critică pe Dr. Oz, deci nu s-a făcut un studiu privind eficiența cafelei verzi asupra arderii grăsimilor, cu excepția a 100 de doamne care au fost de acord să bea această cafea timp de două săptămâni. Rezultatele unor astfel de medici experimentali sunt neconcludente, mai ales că nimeni nu a furnizat o analiză statistică.

Am încercat să spunem în detaliu cum să gătim ghimbirul. Sperăm că veți găsi utile aceste informații.