Cu sfaturile noastre vă puteți ocupa de coacerea pâinii pe unitate (Foto: Gettyimages)
Ați decis să coaceți pâine de casă, dar nu știți cum să înlocuiți drojdia? Este posibil să căutați în zadar unul dintre ingredientele de bază - drojdia - pe rafturile magazinelor. Aceeași idee a fost dată multor oameni în aceste zile, iar drojdia a devenit o marfă rară în mai multe locuri. Cu toate acestea, puteți juca jucător fără ele.
Mere și stafide
Doar apă, mere feliate și stafide nesulfurate (sultane) sunt suficiente pentru a vă face să trăiți drojdie vie care poate fi folosită pentru a coace atât produse de patiserie dulci, cât și sărate. Se toarnă apă peste aproximativ 100 g de mere feliate fără pulverizare și aceeași cantitate de stafide nesulfurate. Puteți folosi și alte fructe, precum pere, piersici, prune sau caise. De asemenea, vă recomandăm să adăugați o linguriță de zahăr sau miere. Închideți-l într-un recipient din sticlă sau plastic și păstrați-l cald. Ar trebui să vedeți bule a doua zi. Tot ce trebuie să faci este să culegi stafidele și fructele, să amesteci apa cu făina într-un raport de 1: 1 și „drojdia” este gata.
Cartofi simpli
Cartofii și berea vă pot salva. Se fierb 250 g de cartofi până se înmoaie, se curăță și se fierbe la foc mic. Adăugați puțină apă, astfel încât să se formeze o suspensie groasă după amestecare. Se fierbe sirop fierbinte din 30 g zahăr granulat și apă - nu trebuie să fie gros, ci lichid și translucid. Se adaugă la cartofi și se amestecă bine. Acoperiți recipientul cu un capac care sigilează bine și păstrați-l într-un loc cald. După aproximativ două ore, adăugați 2 linguri de bere și amestecați din nou bine. Se lasă să fermenteze încă 24 de ore, apoi se poate folosi. Coaceți cu el ca o drojdie clasică - dacă nu utilizați amestecul imediat, puteți pune restul la frigider, dar este recomandat să îl utilizați cât mai curând posibil.
Bicarbonat de sodiu de trei ori
De asemenea, puteți obține efectul drojdiei amestecând bicarbonat de sodiu și suc proaspăt de lămâie într-un raport de 1: 1. Cu această înlocuire, nu lăsați aluatul să fermenteze într-un loc cald, așa cum ați obișnuit, ci puneți-l imediat în cuptor.
Chiar și în combinație cu iaurtul se creează dioxidul de carbon necesar, care adaugă bule pe cale. Doar amestecați un sfert de linguriță de bicarbonat de sodiu și 125 g de iaurt alb cu culturi vii.
Puteți încerca și lapte și oțet, care se amestecă în același raport. Adăugați aceeași cantitate de bicarbonat de sodiu la ele. Nici nu așteptați ca drumul să dospească aici, puneți-l direct în cuptor.
Tartru
Drojdia poate fi înlocuită cu praf de copt obișnuit, la care adăugați tartru. Acționează ca un acid și eliberează dioxid de carbon, necesar pentru aluatul să dospească. Reacționează de două ori - imediat după amestecare, și apoi în cuptor. Deci, dacă aluatul nu se dospe imediat, nu vă spânzurați capul. Crește frumos în timpul coacerii.
Drojdie uscata
Dacă nu ați găsit drojdie proaspătă, o puteți înlocui cu drojdie uscată. Urmați instrucțiunile de pe ambalaj. Se adaugă direct la întregul volum de făină și se amestecă cu toate ingredientele. Este necesar să putrezească bine și să se lase la fermentat într-un loc cald. Ulterior, tot ce trebuie să faceți este să procesați aluatul după cum este necesar.
Drojdie de făină și apă
Dacă nu ratați niciuna dintre opțiuni și încă nu știți cum să înlocuiți drojdia, încercați-o ca bunicile noastre. Naty Žúreková Štefková, blogger și autor de cărți despre fermentație, ne-a împărtășit un sfat excelent pentru un sfat extraordinar. „Drojdia poate fi înlocuită cu drojdie, care se face doar din făină și apă. Este un tip de agitator folosit de vechii egipteni. Bonusul este o digestibilitate mai bună, o sațietate mai mare, un gust și o aromă mai pronunțate și o durată mai mare de valabilitate a produsului chiar și fără utilizarea conservanților. " Ea a adăugat că orice poate fi copt din drojdie, nu doar din pâine. Ne putem bucura și de produse de patiserie, prăjituri, pizza sau găluște.
Cum să o facă?
Avem nevoie de două linguri de făină, secară de calitate ideală și apă călduță.
- Turnati faina intr-o cana si turnati putina apa. Amestecăm bine pentru a crea o cale mai groasă de clătite.
- Închideți cupa cu capacul, dar nu o strângeți astfel încât să poată curge aer în el. De asemenea, putem acoperi cu o cârpă sau folie, în care am făcut găuri cu o furculiță.
- Lăsați să stea 48 de ore.
- Peste două zile, problema va începe să baloneze și să devină maro. În această etapă vom începe cu „hrănirea”.
- Luăm jumătate din masă și o aruncăm.
- Adăugați apă la volumul original și adăugați aproximativ o lingură de făină proaspătă pentru a face din nou o cale mai groasă după amestecare. Acoperiți și lăsați din nou deoparte. Facem asta de aproximativ o săptămână.
- Când drojdia începe să miroasă și să aibă un gust de drojdie, aceasta este gata, adică coaptă pentru produse de patiserie și chifle dulci.
- Dacă vrem să folosim drojdia pentru pâine, trebuie să o hrănim aproximativ două săptămâni.
În ce moduri pregătiți drojdie acasă? Scrieți sfaturi despre rețete altor cititori pentru discuții sub articol.