sezonului

18.9. 2015 14:24 Vremea caldă și umedă din septembrie dorește culegătorii de ciuperci, dar angajează și toxicologi. Intoxicația fungică nu este doar apanajul celor neexperimentați. Cum să nu fii victimă unui hobby altfel sănătos? Am colectat observații de la culegători cu experiență.

Colectarea ciupercilor în Slovacia este reglementată de Legea pădurilor și de Decretul Ministerului Mediului din Republica Slovacă privind protecția naturii și peisajului. Legislația permite colectarea ciupercilor numai pentru uz propriu, dar nu specifică cantitatea maximă pe care o puteți aduce din pădure.

Acest lucru nu se aplică parcurilor naționale, ariilor protejate și rezervațiilor naturale în care culegerea ciupercilor este complet interzisă. De asemenea, decretul nu permite colectarea speciilor protejate, pentru care se poate impune o amendă de până la 115 euro. De exemplu, ruperea unui toadstool imperial ar putea costa 74 de euro.

Bombă cu vitamine cu conținut scăzut de calorii

Ciupercile sunt un aliment recunoscător pentru dietele de reducere: pe 150 de kilograme de ciuperci proaspete, există doar 150 până la 500 de calorii. Acestea conțin mai puțin de un procent de grăsime și aproximativ 90 la sută din greutate este apă. Sunt bogate în proteine ​​(15-30%), dintre care, în funcție de tipul de ciupercă, doar 1-4% sunt digerabile.

Ele furnizează organismului vitamine B, în special B1 și B2, vitamina D și unele specii în stare proaspătă, chiar și cu o cantitate mică de vitamina C. Din oligoelemente, fosforul și potasiul sunt prezente în principal.

Prin măcinare sau amestecare este posibilă creșterea digestibilității și a timpului de preparare a ciupercilor fără pierderi semnificative de nutrienți.

Doar 250 de grame pe săptămână

Ciupercile de pădure pot absorbi cantități mari de metale grele din sol și le pot acumula în corpul fructifer. Acest lucru este valabil mai ales pentru mercur și cadmiu. Prea mult cadmiu dăunează rinichilor și ficatului și prea mult mercur sistemului nervos.

Concentrația substanțelor nocive din ciupercă poate fi de patru până la cinci ori mai mare decât în ​​solul pădurii. Prin urmare, adulții nu ar trebui să mănânce mai mult de 200 până la 250 de grame de ciuperci sălbatice pe săptămână. Copiii mici, femeile însărcinate și care alăptează ar trebui să le evite cu totul.

Concentrația de metale grele este de obicei mai mică la ciupercile cultivate. Cu toate acestea, unele specii, cum ar fi găinile și stejarii, cresc doar „sălbatic”.

Greșeli de evitat

  • Nu vă bazați pe lexicon. Mulți oameni au plătit deja pentru a compara ciupercile găsite cu imaginile din manual. Dacă aveți dubii, consultați un ciupercări experimentat sau o clinică de micologie.
  • Ține-ți mâinile departe de ciupercile pe care nu le cunoști sau despre care nu ești sigur. Nu există o regulă universală conform căreia o ciupercă comestibilă poate fi distinsă de una otrăvitoare. Unele tipuri de ciuperci sunt atât de similare încât nu este suficientă compararea lor pe baza caracteristicilor fizice.
  • Nu colectați bureții în pungi, pungi sau plase de plastic. Pot opărea, descompune și excreta substanțe periculoase pentru sănătate. Ciupercile trebuie colectate în coșuri de ciuperci.
  • Nu vă lăsați sedus de aroma și gustul plăcut. Regula ciupercilor otrăvitoare = ciuperca dezgustătoare nu se aplică. Se spune că toadstoolul verde otrăvitor mortal este foarte gustos.

Atenție, dublă!

Riscul de a confunda o ciupercă comestibilă cu o dublă otrăvitoare este reprezentat în special de un cules de ciuperci fără experiență. Feriți-vă de aceste perechi interschimbabile cel mai frecvent:

Oviarka ovčia vs. toadstool verde

Ciuperca de oaie (denumită popular „șampion”) este foarte asemănătoare în tinerețe cu toadstoolul verde otrăvitor mortal. Ciupercile neexperimentate ar trebui, prin urmare, să ridice doar corpuri fructifere adulte. Ciupercile au un inel la adâncime, dar le lipsește un vagin (cana morții), frunzele sunt maronii la tinerețe și negre-maronii la vârsta adultă. Se caracterizează prin miros de anason. Dacă zgâriți cuptorul pe pălărie, acesta ar trebui să devină galben.

Ciupercă de oaie (stânga), verde pentru toadstool (dreapta) Sursa: Flickr/Andrew și tomasz przechlewski/CC

Boletus edulis („schiță”) vs. ciupercă satanică

Ambele tipuri de ciuperci sunt ușor interschimbabile nu numai datorită aspectului identic, ci și culorii albastre după tăiere. În niciun caz nu le gustați de parcă ar fi otrăvitoare. Afinele necesită un tratament termic mai lung înainte de consum. La fel se spune despre mânzul satanic, care nu este otrăvitor de moarte. Cu toate acestea, micologii nu recomandă consumul acestuia.

Le puteți distinge prin culoarea pălăriei. Albastrul se caracterizează printr-o culoare maro. Lui Satana îi lipsește un pigment maro.

Ciupercă de cereale (stânga), ciupercă satană (dreapta) Sursa: Flickr/Maja Dumat și GLJIVARSKO DRUSTVO NIS/CC

Tigru de țigară vs. toadstool roșcat

Deși poate părea respingător de la nume, toadstool-ul roșu este unul dintre cele mai ușor digerabile ciuperci, ceea ce nu este cazul cu tigrul. Scaunul de tigru puternic otrăvitor se poate distinge de inelul roșiatic printr-un inel: în timp ce inelul tigru este caracterizat de un inel neted, cel roșcat este decorat cu un inel cu nervuri.

Trăsătura distinctivă a scaunului comestibil este baza viermei a adâncului, a vaginului lipsă și a nuanțelor roșii cărnii în zonele deteriorate.

Toadstool Tiger (stânga), Toadstool roșcat (dreapta) Sursa: Flickr/Jason Hollinger și Danel Solabarrieta/CC

Bedlička ostrošupinatá vs. pat înalt

La fel ca în cazul cuptorului, se aplică și avertizarea pentru culegătorii neexperimentați - ar trebui să ignorați mai degrabă corpurile fructifere tinere. Patul mortal crește doar la o dimensiune mică și se confundă ușor cu un pat tânăr. Patul comestibil poate fi distins de otravă printr-un inel mobil pe adâncime.

Pat ascuțit (stânga), pat înalt (dreapta) Sursa: Flickr/Rocky Houghtby și nociveglia/CC

Cum se procedează cu otrăvirea fungică

Intoxicația cu ciuperci este semnalată de greață, stare de rău, colici și diaree. În caz de otrăvire severă, persoana afectată devine inconștientă. Debutul simptomelor variază în funcție de tipul de ciupercă consumată și de sensibilitatea persoanei - se poate manifesta după câteva minute, ore sau chiar zile după consum.

Simptomele după mâncarea toadstoolului verde încep după 6 până la 24 de ore. Este posibil ca corpul dvs. să vă avertizeze despre consumul de pânză de păianjen de pluș după 3 până la 14 zile.

Dacă se suspectează otrăvire fungică, solicitați imediat asistență medicală. Centrul Național de Toxicologie vă recomandă să aduceți cu voi rămășițe fungice neprelucrate, alimente cu ciuperci sau vărsături pentru a ajuta la identificarea ciupercii care a cauzat otrăvirea.