Friptură uscată, bere fără spumă sau vin cu gust de plută - aceasta nu mai este o problemă de care să te plângi. Dar cafeaua slabă cu o cremă de rupere este recunoscută în câteva dispozitive. Deci, cum să alegeți un loc plăcut pentru "șezut la cafea"?
10. aprilie 2013 la 16:13 Soňa Hudecová-Podhorná
Cele mai cunoscute tipuri de cafea sunt coffea arabica, coffea canephora și coffea liberica. Experții adaugă că arabica conține mai puțină cofeină, zaharuri și grăsimi și conferă băuturii un gust mai moale. Opusul este valabil pentru robustețe și totuși își are locul în lumea cafelei; reface băutura cu tărie și garantează durabilitatea spumei cremoase. Arabica are un gust mai acid și robusta mai fierbinte. Arborele de cafea liberian este considerat a fi de o calitate mai mică decât primele două.
Nu fi supus dictării!
Se spune că slovacii și cehii sunt înclinați spre acestea din urmă. Barista și degustatorul Michal Křižka justifică acest lucru spunând că în timpul socialismului, cafeaua din Vietnam a fost importată aici în primul rând. Această țară nu aparține tărâmurilor arborelui de cafea, dar la sfârșitul secolului trecut au însămânțat terenuri agricole libere, cu un robusteț amar nesigur. Astfel, Vietnamul a devenit al doilea mare producător de cafea din lume, cu o cotă de aproximativ 14%.
Arabica este mai scumpă, deoarece deranjează susceptibilitatea cultivatorilor la boli. Trebuie colectat manual și ambalajul separat de cereale printr-o metodă umedă exigentă. Altfel, dar gustul din Kenya, Columbia, Jamaica, Brazilia, Congo sau un alt colț al așa-numitelor glob de curea de cafea. Ei bine, câți oameni au gust atât de mult.
Pe care dintre multele arabice să le alegeți sau în ce proporție să amestecați amestecul arabica-robusta, este apoi secretul fiecărei mărci de cafea. Apropo, reputația exagerată a cafelei copi luwak, care a trecut prin tractul digestiv al civetelor, este, după mulți, o afacere pur de marketing.
Bea doar proaspăt măcinat!
„Cafeaua bună începe cu măcinarea potrivită. Depinde de multe circumstanțe - vreme, umiditate, presiunea aerului, prăjirea cafelei, claritatea dinților mașinii de tocat și, în cele din urmă, tipul de cafea. În caz contrar, voi seta măcinarea arabica și altfel robusta, diferit pentru espresso și diferit pentru surpriză, diferit în Tatra și diferit în Rožňava; marți o fac pe „patru” și vineri poate pe „doi”, descrie lucrarea baristă a lui Stanislav Cibuľa, care nu numai că a reprezentat Slovacia în multe competiții, dar se dedică și educației și pregătirii în Școala sa de cafea. „Curăț râșnița și manetele mașinii, strâng cuțitele, verific temperatura, presiunea și curățenia mașinii de cafea, încălzesc cupele. Măcin întotdeauna doar ceea ce consum și pun restul de cafea într-un loc uscat. ”Cafeaua măcinată a suferit o eroare rapidă. Dacă cafeneaua oferă mai multe tipuri (mărci) de cafea, lăsați-o pe oaspeți să arate cu numărul corespunzător de râșnițe.
Nu întreba un turc sau un piccolo!
Oamenii călătoresc și învață. În Slovacia se știe deja că cafeaua preparată nu ar trebui numită „turcă”. Dar nici măcar piccolo, deoarece acest termen nu aparține culturii cafelei italiene. Cu toate acestea, nu este nevoie să faceți o dramă din acest lucru, deoarece numele servește pentru o mai bună comunicare între personalul cafenelei și oaspete. „Nu mă deranjează cuvântul dacă barista știe ce fel de cafea ar trebui ascunsă sub el”, spune Betka Borosová, membru al juriului la concursurile de baristi. „Oaspeții nu au nicio obligație să se exprime în spiritul regulilor bariste. Este vina noastră dacă nu ne asigurăm că vorbim aceeași limbă. De exemplu, un oaspete crede „extins” și vorbește despre o dublă sau comandă o înghețată și înseamnă cafea cu înghețată. Apoi putem învăța oaspetele, dar nu tuturor îi place ”, spune Marián Galuška, Maestrul Barista SR o08.
Nu vă fie frică de espresso!
Espresso-ul italian de 3 cl este denumit în țara noastră ca „om mort”. Cu toate acestea, experții o văd diferit. Espresso-ul potrivit se prepară în 25-30 de secunde. Apoi intră tot binele în el, dar doar 7% cofeină. Cu cât cafeaua este mai lungă, cu atât conține mai multă cofeină și alți iritanți. Prin urmare, marele tipic slovac este mult nesănătos.
Prin urmare, italienii pregătesc un espresso clasic, iar oaspetele îi adaugă apă fierbinte - cu toate acestea, oaspetele nu va întâlni o astfel de cafea nici măcar la Bratislava, în timp ce de la început i-a surprins pe locuitorii din Nova Bana. Cupele sunt depozitate acolo în partea de jos - spre deosebire de alte părți din Slovacia - deoarece în aer se depune mai puțin praf decât de la aparatul de cafea. În același timp, cupa este încălzită de jos; fundul trebuie să fie cald, nu marginile cupei, care pot arde gura oaspetelui.
Căutați o cafenea cu atmosferă, faceți publicitate unei cafele imperfecte!
Marián Galuška, maestru barist SR ´08: „Într-o instalație de tip„ mixt ”- în cafeneaua de dimineață, la prânz mâncare rapidă, la cocktail barul de seară nu ajungeți în vârf în toate direcțiile. Echipamentul, proiectarea, logistica vor corespunde doar unui anumit tip de operațiune. În cafeneaua adevărată, se concentrează în principal pe cafea și ar trebui să reziste chiar și celor mai exigente evaluări. "
Alžbeta Borošová, jurat al competițiilor bariste: „Primul lucru pe care îl percep este atmosfera generală a cafenelei. Echipament, muzică discretă, iluminat, curățenie, îmbrăcăminte pentru personal. Apoi observ detaliile - aspectul și impecabilitatea meniului de băuturi, varietatea meniurilor, servirea cafelei, alegerea zahărului, a mierii, a laptelui, a fleacurilor, care sunt un semn că le pasă de oaspete. Dar un lucru este decisiv pentru mine - expresia facială a baristului. Fie că face doar o „virgulă” cu o altă cafea, fie că vrea cu adevărat să o facă un serviciu bun pentru clienți. "
Romana Adamíková, master barista SR SR: 06: „Dacă cafeaua este slabă, apoasă, cu o cremă albă și care se estompează rapid, aceasta curge prea repede. Dacă simțiți amărăciune, arsură și există pete pe cremă, atunci aceasta curge încet. Este rezultatul cafelei măcinate potrivite, a temperaturii corecte a apei, a presiunii corecte în aparatul de cafea și a momentului potrivit pentru a curge apa. Cererea de presă mare prevalează pe piața slovacă; atunci preparatul de cafea trebuie doar să fie adaptat și mașina să fie reglată corect. "