Acum câțiva ani, sushi era unul dintre termenii pe care trebuia să-i căutăm în dicționar. Astăzi, popularitatea acestei tendințe gastronomice japoneze este pe calea pizza și a fripturilor.

sushi

4 septembrie 2013 la 21:06 Soňa Hudecová-Podhorná

Și în Slovacia, barurile de sushi cresc ca după ploaie și nu se întâmplă doar în capitală. Sushi a obținut o ofertă permanentă de la companiile de catering, dar și de la multe restaurante care se concentrează diferit. În spiritul devizei că combinarea orezului cu pește, legume, ouă sau alge nu este un mister și știință.

Campionatul vrea răbdare

Datorită sau datorită boom-ului sushi, acest aliment se află pe lista de top în cantitate, dar calitatea sa este diferită. La urma urmei, prepararea sushiului este considerată și o capodoperă de către japonezii înșiși - care au ingredientele necesare acasă și nu trebuie să muncească din greu și scump -. Au chiar și o universitate specializată în Tokyo. Studenții dedică două semestre doar elementelor de bază. Pentru a pregăti mâncarea ca autor al nigiri sushi și al primului sushi bar al lui Hana Nohei imaginat în secolul al XIX-lea, se spune că a fost studiat timp de cel puțin zece ani.

Tradiții și modernitate

Maeștrii japonezi se opun așa-numitelor sushi american. Inițial, era o mâncare simplă și ieftină. Prima mențiune din 718 d.Hr. menționează părțile sărate ale peștelui crud depozitat în orez pentru a face carnea să se maturizeze. Dar nu l-au mâncat deloc. Abia în secolele următoare sushi a luat o formă diferită. Cuvântul în sine este tradus ca „orez acru”, astfel încât materia primă esențială de astăzi este orezul nishiki, amestecat cu sos de oțet uscat. Tradiția japoneză permite pește crud, caviar, calmar, sepie, creveți, legume, ouă și alge marine nori. Sushiului temaki nu îi lipsește un strat picant de wasabi de hrean, care este folosit pentru acoperirea algelor. Sau cu sushi inari, din nou tofu, care creează un fel de pungă. În ceea ce privește regiunea japoneză, este vorba despre obiceiuri și rețete sushi diferite. Prin urmare, este de asemenea dificil pentru un fan sushi să evalueze dacă o combinație este japoneză și mai degrabă „americană”. În țara de peste mări, au dus răspândirea la extrem - nu se folosesc doar legume și fructe, ci și brânză, friptură argentiniană, hamsii, porumb, pui. Dar există, de asemenea, bucătari în Japonia care văd aceste noi gusturi drept evoluții și beneficii. Sushi-barurile numite kaitencusi, unde roboții pregătesc mâncare în loc de maeștri experimentați, sunt, de asemenea, o invenție a științei electronice japoneze.

Patru principii ale sushi-ului

Michal Konrád, bucătarul-șef al restaurantului Fou Zoo din Bratislava, care a câștigat numeroase premii gastronomice interne, susține că a mâncat cel mai bun sushi din Londra. Ceea ce nu este atât de surprinzător, deoarece a fost pregătit în Umu, cu stele Michelin, de celebrul bucătar japonez Ichiro Kubota. Mai degrabă, a fost șocat de cel mai prost sushi pe care l-a gustat vreodată. „Chiar în centrul acestei direcții gastronomice, adică în Tokyo, am reușit să dau peste sushi cu aromă proastă, cu pește nu foarte proaspăt”, își amintește M. Konrád, adăugând că patru lucruri sunt importante în sushi - orez de calitate și bine gătit, propriul bucătar de oțet, postgust rafinat și inflamația potrivită. El îl consideră pe colegul său Tomáš Lysý, care a acumulat experiență în urmă cu zece ani în sushi barul din Osaka, ca fiind cel mai bun maestru de sushi din Slovacia.

Tomáš Szabados, bucătarul-șef al hotelului tip boutique Mama din Bratislava și restaurantul său japonez, amintește: „Temperatura orezului trebuie să copieze temperatura corpului. Și întrucât este un aliment de design, lăsați-vă ochiul să vină la el. Acest lucru este valabil și pentru wasabi și ghimbir, care este folosit pentru a mânca sushi. Wasabi ar trebui să amintească de Muntele Fuji și să stea întins pe o farfurie îndreptată în sus. Ghimbirul-ghimbirul este folosit de japonezi pentru a forma diferite forme, cum ar fi trandafirii. "

Sushi include sake, ceai și whisky

Deoarece peștele și algele sunt folosite în bucătăria sushi, conform regulilor gastronomice, vinul alb ar trebui să se potrivească bine cu sushi. Somelierul Ingrid Karníková, care lucrează în prezent în rețeaua Sheraton din Abu Dhabi, o vede diferit: „Mesele ar trebui asociate cu o băutură pe care sunt obișnuite să o mănânce în țara lor natală. În ciuda faptului că vinul este profesia și iubita mea, consider o băutură mai potrivită pentru sushi, ceai sau chiar whisky japonez cu gheață datorită combinației ideale cu salinitatea mării. "

Cu toate acestea, magazinele de vinuri spun altceva - dacă este sushi, atunci Oroya. Această cuvée proaspătă plăcută s-a născut din soiurile airén, macabeo și nucșoară. Primul adaugă o aromă fructată, al doilea curăță gura după fiecare piesă și al treilea echilibrează căldura rădăcinii de wasabi. Autorul vinului este Yoto Sato, un enolog japonez cu sediul în Spania. Se bea răcit după un an de amestecare și arhivat timp de patru ani. A fost însoțită de un marketing puternic încă de la începuturi, deoarece imboldul pentru crearea vinului a fost de fapt consolidarea consumului de vin de către clasa de mijloc japoneză.