Sfertul din față tăiat
Mielul feliat poate fi folosit în mai multe moduri, de la kebaburi până la tocană. Datorită grăsimii, carnea rămâne suculentă, indiferent dacă este prăjită rapid sau încet. Coapsa este mai săracă
Krk
Fileul de gât este o bucățică de carne drăguță care se coace rapid. Este ideal pentru doi. Gâtul feliat este minunat pentru tocanele irlandeze - oasele păstrează carnea dulce.
Umăr
Această piesă este relativ subțire, astfel încât pregătirea sa este rapidă. Conținutul ridicat de grăsimi înseamnă că este mai bine să îl coaceți mai mult timp. Carnea trebuie tăiată și umplută cu condimente. Cotletele de umăr sunt potrivite pentru grătar, dar și coapte încet, deoarece carnea rămâne suculentă. Umerii dezosati si rulati ar trebui sa fie coapte sau fierte, desi sunt mai grase decat coapsa.
Spate și coaste
Este cel mai fin tip de miel. Carnea dezosată din coapse poate fi numită și medalion, iar bucățile mici de carne rotunde sunt numite și păuni.
Coaste sau piepteni
Această parte poate fi preparată întreagă și tăiată în bucăți numai la servire. Dacă deja îl pregătim tăiat în bucăți, vorbim despre cotlet.
Curry cu rinichi
Aceste piese sunt obținute din spatele spatelui. Acestea sunt tăiate de-a lungul coloanei vertebrale și conțin carne și osos din carne. Este cea mai delicioasă parte a mielului.
Grătar de miel degresat
Această bucată de carne perfect curățată este cel mai elegant miel. Cel mai bine este să-l coaceți, de exemplu cu o crustă de ierburi.
Piept și șold
Grăsimea din piept și flanc este mai rigidă decât grăsimea de porc, astfel încât gustul ulterior și metoda de preparare trebuie adaptate în consecință.
Miel tocat
Este popular pentru mâncărurile accesibile, cum ar fi plăcinta de cioban, chiftele și chiftele. Carnea tocată din lateral este foarte grasă, dimpotrivă, umărul este mai sărac și picioarele sunt cele mai sărace.
Piept și șold
Este o bucată de carne grasă care conține un strat gros de țesut conjunctiv, deci necesită o prăjire lentă. Se poate pregăti pe grătar. Pieptul poate fi umplut și înfășurat.
Carnea din picioare este mai slabă decât din grătar și umăr, dar există exact suficientă grăsime pentru a rămâne suculentă, indiferent dacă este coaptă sau servită mai mult timp. Picioarele feliate sunt excelente pentru kebab sau tagin.
Picior întreg cu os
Întregul picior are dimensiunea perfectă pentru o petrecere în familie. Partea superioară este mai ușor de tăiat fără osul lombar. Shin poate fi îndepărtat de jos.
A toca
Cotletele de miel de la picior sunt de obicei dezosate. Sunt din vârful piciorului și sunt foarte delicate și gustoase. Pot fi prăjite, la grătar sau înăbușite.
Shin cu os
Se servește adesea în restaurante și are nevoie de coacere lentă. În combinație cu legume rădăcinoase caramelizate și vin roșu, devine un fel de mâncare uimitor de bogat. O bucată este o porție generoasă.
Pulpă de miel rulată
Întreaga coapsă rulată conține uneori tibia, dar piesele mai mici sunt de obicei dezosate
Friptură de coapsă dezosată
O bucată de miel relativ slabă, perfectă pentru grătar sau prăjire.