pentru varză

După cum spune clasicul. Cabbage Barrel este cea mai mare înșelătorie de marketing de la filmul The Endless Story 🙂 Pur tehnic, acestea nu sunt deloc butoaie. Un butoi este un recipient din lemn sau tablă pentru depozitarea lichidelor. Dacă are o gaură largă, este o cadă.

În cazul butoiului modern pentru varză, acesta este deci o cuvă de ceramică (faianță). Ultima dată când am văzut un butoi de stejar pe varză a fost într-un film despre Pach. Dar să lăsăm rumenirea și să ne uităm la butoiul de varză pentru dinte.

Într-o perioadă în care toată Slovacia, la nord de compania aeriană Trenčín - Prešov, era hrănită cu varză și cartofi toată iarna, erau necesare butoaie mari de varză cu un volum de sute de litri. Și fiecare familie avea mai multe. Deoarece puțini oameni trăiesc astăzi în această dietă, iar varza fermentată este mai degrabă o garnitură ocazională și o varietate de alimente, butoaiele produse sunt, de asemenea, semnificativ mai mici.

În magazine, există butoaie ceramice pentru varză dintr-un volum de 5 litri și se termină la 40 de litri. De asemenea, este posibil să alegeți o formă clasică sau o formă puțin mai rustică cu o gaură mai mare, care simplifică tipărirea varzei - și desigur selecția acesteia.

Este necesar să vă produceți varză acră (fermentată) pentru astfel de cantități. Dacă îți place varza și ai gustat câteva produse sărate, care vor fi numite garnitură pentru carne, atunci știi de ce vorbim despre propria noastră producție.

La urma urmei, asta nu este complicat. Cântărim varza tocată și o presăm în butoi. Se presară sare. Varza sărată nu este bună, dar nu mai puțin de 20 g pe kilogram de varză este bună. Dacă economisim cu sare, ne îndreptăm spre varză moale și nu vrem asta.

Varza sărată începe să elibereze suc în butoi. Aceasta este măsura tipăririi noastre. Dacă toată varza este udă în suc, presăm bine. Dacă lăsăm varza să iasă deasupra suprafeței, nu va exista fermentație anaerobă în ea, ci putregai aerobă obișnuită. Așadar, împingeți, introduceți farfurii, greutăți pentru hârtie, piatră ... Totul pentru a menține varza sub suprafață.

Apoi, bazați și udați capacul și așteptați 4-5 săptămâni la o temperatură de până la 20 ° C - temperatura camerei este multă, sub 10 ° C, de asemenea, nu este prea mare. Capacul ne va informa despre sfârșitul fermentației, care nu va mai sări.