Aflați faptele de bază despre carne de porc. Vă vom sfătui cu privire la ce să vă concentrați atunci când alegeți în magazin, la ce să aveți grijă și cum să folosiți carnea în bucătărie.

Carne față

31 iulie 2007 la ora 13:00 Mojmír Lieskovský, Jr.

Carnea de porc s-a instalat pe locul 2 (după păsări de curte) în consum - datorită variabilității de utilizare și popularitate. Popularitatea porcului datează de mulți ani, când porcii erau crescuți în mod obișnuit în gospodăriile din sate până astăzi, când ne diversificăm cu acesta, de exemplu, un sejur într-o cabană sau cort sub formă de grătar.

Aproape toate părțile porcului pot fi procesate. Vă vom arăta cum să alegeți din meniu și cum să utilizați părți individuale de carne.

Fapte de bază despre carne de porc

  • carnea de porc destinată circulației se obține exclusiv din carcase de scroafe și castrate
  • 9 - 12 bucăți lunare sunt cele mai potrivite pentru prelucrare
  • carnea are o culoare roz pal până la roșu deschis, este mai mult acoperită de grăsimi decât carnea de vită și este, de asemenea, mai greu de digerat
  • are o valoare energetică ridicată (multă grăsime)
  • intestine sunt, de asemenea, prelucrate (ficat, rinichi, limbă, creier, plămâni, inimă etc.)
  • producătorii au o împărțire/dezasamblare precis definită în piese individuale
  • Părțile special preparate ale carcasei (coapsa de porc - șal superior și inferior, vârf de nuc și floare, umeri de porc cu os și fără os, coapsă de porc cu/fără os, gât de porc, filet de porc) sunt, de asemenea, pe piață pentru clienți.
  • gustul cărnii depinde în principal de vârstă și de modul de hrănire a animalului

Verificați calitatea înainte de a cumpăra un porc

Pe măsură ce carnea îmbătrânește, aceasta se întunecă și, desigur, își pierde calitatea (uitați-vă la ea în afara cutiei reci din magazin - acestea au de obicei instalate iluminate speciale, care „colorează” carnea în mod intenționat roșu).

Dacă tejgheaua conține carne „încărcată” pe o tavă în suc propriu sau. uscați la suprafață - uitați de cumpărături. Același lucru este valabil și pentru carnea pre-tăiată. Respectați starea tamponului din ambalaj, care servește la absorbția lichidului care se scurge.

În meniu veți găsi diverse pachete - carne de porc pentru cuburi, felii, tăiței, tocat și pentru grătar (preîncărcat în marinată). În cazul cărnii tocate, accentul principal ar trebui să fie pe compoziția sa. Dacă intenționați să pregătiți chiftele acasă, de exemplu, preferați un pachet de carne tocată cu o proporție mai mare de umăr de porc decât burta de porc (conținut de grăsime).

Fi atent la:

  • porc pre-feliat - folia acoperă adesea bucăți necorespunzătoare, iar ambalajul este mai greu de controlat
  • carne pre-marinată - multor măcelari le place să mascheze bucăți mai vechi cu marinată - condimentele și amestecurile de sărare conținute în marinată copleșesc foarte ușor mirosul posibil al cărnii (marinează, prin urmare, preferă să marineze acasă)
  • acordați întotdeauna atenție igienei vânzărilor de carne - curățarea frigiderelor/congelatoarelor, curățenia meselor/tejghelelor și în cele din urmă igiena personalului (mănuși, haine.)

Cum este împărțit carnea de porc și la ce să îl folosiți

Capul și lobul

  • potrivit pentru gătit, pentru aspic și vase de presă
  • Carne din față cu piele și os potrivită pentru gătit, coacere și tocană. Excelent pentru gulaș sau supe

Umăr

  • Carne din față pentru tocană și coacere. Ideal pentru ragu și gulaș

Genunchiul din față și din spate

  • Pentru gătit, coacere, tocană, dar mai ales pentru grătar

Krkovička

  • Carne din față pentru prăjire, tocană și prăjire rapidă. Este excelent afumat, este, de asemenea, ideal pentru gratar, este folosit și la prepararea sotei
  • Potrivit pentru coacere, gratar, prăjire rapidă. Este prajit delicios

Bôčik

  • Carne acoperită cu grăsimi, potrivită pentru tocană, gătit, coacere și cârnați

Coapsă

  • Este excelent pentru butași, prăjire rapidă și coacere
  • Esarfa de jos este folosita pentru fumat
  • Din ea se fac șuncă
(sursa: Veronika Janušková)

Ce trebuie să conțină un pachet de porc

  • denumirea comercială a cărnii (porc.)
  • denumirea comercială a producătorului + numărul de identificare al controlului unității
  • o indicație a duratei de depozitare la temperatura specificată
  • o indicație dacă este ambalată într-o atmosferă de protecție
  • când este înghețat - avertisment „nu re-înghețați când este dezghețat”
  • preț pe unitate de greutate

Cum se păstrează carnea de porc

Depozitați întotdeauna carnea proaspătă răcită la o temperatură cuprinsă între 0 și 7 grade Celsius, congelată la minus 18 grade Celsius. Dacă intenționați să înghețați câteva bucăți acasă, curățați carnea de excesul de grăsime și înghețați bucățile care nu cântăresc mai mult de 2 kilograme.