merele

Cum se depozitează și se procesează merele

Ne asigurăm că merele durează până aproape de recolta următoare a soiurilor timpurii. Merele trebuie să fie gata pentru recoltare. Aceasta înseamnă că, chiar și cu o tulpină, se desprind de copac după o ușoară rotație sau ridicarea mărului.

Cules de mere

Echipamentul fiecărui bun cultivator de fructe include, de asemenea, o scară înaltă și un plug. Scara va fi, de asemenea, folosită pentru tăiere (vom fi atenți la ea în altă perioadă), iar culegătorul va asigura colectarea în siguranță chiar și pentru ramurile cele mai expuse.

În momentul recoltării, este indicat să ridicați merele și să le împărțiți în cele care merită păstrate și restul care va fi procesat.

Scoatem toate merele deteriorate din depozitare. Acest lucru se aplică fructelor crăpate, zdrobite și comprimate, dar și celor care nu au detalii precum tulpina.

Stocare Apple

Camera de depozitare a mărului trebuie să fie suficient (nu extrem de umedă) și întunecată. Aceasta rezultă, desigur, în pivniță. Dacă umiditatea din cameră nu este suficientă, este întotdeauna posibilă creșterea acesteia prin evaporarea acesteia dintr-un recipient cu apă.

Merele ar trebui depozitate în straturi individuale. Fie singur pe rafturi sau în cutii plate. Dacă nu avem suficient spațiu pentru o astfel de depozitare și depozităm merele în cutii adânci, trebuie să ne gândim la pierderi mai mari.

Merele care nu sunt potrivite pentru depozitarea pe timp de iarnă pe termen lung pot fi prelucrate în mai multe moduri.


Piure de mere

Merele proprii sunt o oportunitate excelentă, de exemplu, pentru producerea „micului dejun” pentru copii - o zecime delicatese - piure de mere de calitate organică. Tot ce trebuie să faceți este să curățați merele, să le tăiați în sferturi și să le înmuiați cu puțină apă până se înmoaie și apoi amestecați. Dacă vrem, putem degusta piureul cu scorțișoară, de exemplu. Din punctul de vedere al unei diete sănătoase, piureul de mere este deja o doză mare de zaharuri, deci nu este potrivit să îl îndulciți.

Îl putem servi imediat, îl putem îngheța sau găti. Este o delicatesă specială pentru copiii care se vor bucura de piureul în sine sau îl putem umple în clătite.

La soiurile de vară, piureul crud poate fi și un semifabricat excelent, resp. materie primă suplimentară în producția de ketchup. Doar adăugați ⅕ mere la rețeta preferată. Acest lucru cu siguranță nu va avea un efect negativ asupra gustului rezultat, iar volumul de ketchup va crește semnificativ.

Uscarea merelor

La început, vă rugăm să rețineți că fructele care sunt deteriorate de lovituri, cu putregai de început și „smokocini” similare nu sunt potrivite pentru uscare.

Tăiați merele, îndepărtați nucleolii și tăiați-le în lună de aproximativ o jumătate de centimetru lățime, poate puțin mai mult.

Alte ajustări depind de gust. Unii oameni înmoaie merele într-o amendă (soluție de acid citric 0,1-0,2%, astfel încât merele să nu se rumenească, unii preferă să le stropească cu scorțișoară.

Putem încredința uscarea în sine unui uscător, care se va ocupa de totul în sine. Dacă avem mai mult timp liber, va fi folosit un cuptor pentru uscare, pe care îl vom încălzi la 50 - 70 ° C. Așezați felii de mere pe foi tapetate cu hârtie și lăsați-le să se încălzească timp de două ore cu ușa întredeschisă, apoi opriți-le, lăsați-le să se răcească, întoarceți feliile și reporniți cuptorul. Vara, merele pot fi uscate în aer liber, dar trebuie protejate de insecte.

Suc

Ca și în cazul uscării, folosim fructe sănătoase numai la presare.

Merele, de obicei, nu trebuie spălate înainte de presare. Dacă este încă necesar, o cutie obișnuită din plastic plină cu apă va face un serviciu excelent. Putem pune mere în el în mai multe bucăți stivuite într-o cutie de fructe din plastic și clătim.

Pentru a obține cel mai mare randament posibil de suc, este necesar să zdrobiți merele. Rețineți că vrem să zdrobim merele, dar nu semințele. Dacă le zdrobim, vom deteriora gustul rezultat al mustului.

Presarea este un proces simplu, deși poate mai solicitant din punct de vedere fizic. Cu toate acestea, vederea scurgerii trebuie să compenseze bogat efortul.

Presa poate fi folosită ca hrană pentru animale sau adăugată la compost.

Cel mai simplu mod de a păstra mustul este să îl congelați în sticle de plastic. Dacă vrem să păstrăm sucul fără ajutorul unui congelator, îl putem fierbe în borcane obișnuite.

Drojdie din mere și mere

Dacă vrem să rafinăm și mai mult sucul de mere, lăsați-l să fermenteze și să ardă. Când folosești drojdie nobilă, primești calvados. Fals, dar mai bun decât un măr obișnuit.

Dacă cineva colectează Jonathans, care cad în căldura lunii iulie, nu beți niciodată mărul lor:-). Merele nu au încă suficiente zaharuri, așa că drojdia nu va fi prea mare - iar coniacul este bun doar pentru dezinfectare.

La fel, drojdia nu include bucăți putrede, sol, iarbă, melci și balegă, care se mai găsesc în grădină.

Pentru ca rachiul rezultat să nu aibă gust de ramuri fierte, tulpinile trebuie scoase din mere.

Apoi merele trebuie zdrobite. Acest lucru va ajuta la hrănirea drojdiei, ceea ce va facilita obținerea excesului de zahăr din pulpă. La fel, golurile de aer care rămân între merele individuale sunt eliminate.

Vase de fermentare și stabilirea drojdiei

Cea mai ușoară modalitate este de a folosi recipiente din plastic special concepute în acest scop. Au tot ce aveți nevoie, inclusiv mânere pe care le veți aprecia atunci când transportați drojdia la distilerie.

Butoaiele obișnuite din oțel și diverse containere de origine necunoscută sunt în mod expres inadecvate.

Încărcați fructele zdrobite în butoi cât mai curând posibil. Trebuie să dureze maximum trei zile pentru a umple un butoi. Înainte de închidere, putem amesteca conținutul, apoi închidem butoiul și punem un dop de fermentație. Atunci nu interferăm cu fermentarea.

Așezăm recipientele în zone în care temperatura nu depășește 25 ° C, idealul este între 16˚ C -18 ° C.

Când sunt fermentate, bacteriile transformă zaharurile în alcool și dioxid de carbon. Primul va arde, al doilea va proteja drojdia de ciuperci nedorite și bacterii aerobe.

Dopul de fermentare previne, de asemenea, evaporarea etanolului și vă permite să monitorizați dacă drojdia este încă activă (bule).

La sfârșitul fermentației, dopul de fermentare încetează să mai clocotească și partea superioară (tort) cade. Scoateți-l și închideți din nou drojdia. Dacă este posibil, îl putem muta într-un loc mai răcoros. Durata fermentației depinde de conținutul de zahăr al drojdiei, de celelalte proprietăți ale acesteia, dar și de temperatură.

În distilerie

Data în distilerie trebuie stabilită cât mai curând posibil. Vestea bună este că drojdia de mere nu este foarte predispusă la pierderea aromelor, așa că așteptarea a câteva zile până când drojdia finită arde nu este o greșeală fatală.

Cantitatea minimă de drojdie pe care distileria o ia pentru procesare și alte detalii trebuie de asemenea constatată în distilerie. De exemplu, dacă nu este nevoie să vă aduceți propriul lemn.

Prețurile pentru ardere variază, dar cea mai mare parte a prețului este consumată de accize. Se percep taxe suplimentare pentru utilizarea distileriei, combustibilului, eliminarea drojdiilor reziduale și altele asemenea. Drept urmare, prețul pe litru de măr poate fi undeva între 4,5 euro și 7 euro. Randamentul la 100 de kilograme de drojdie este de aproximativ 7 litri de mere 52%.

Depozitare rachiu

Sticla este cea mai potrivită pentru depozitarea pe termen lung a alcoolului, cel mai bun demijohn. Sticla nu eliberează substanțe în coniac. Pe de altă parte, pentru a nu elibera alcool din coniac pe o suprafață mare, este bine să aveți un demihn cu o dimensiune adecvată plină.

Un spațiu cu o temperatură stabilă este potrivit pentru depozitarea pe termen lung a coniacului. De preferință până la 10 ° C, dar dacă temperatura nu depășește temperatura camerei. este încă acceptabil. În schimb, zonele în care temperatura crește adesea nu sunt potrivite.

Cu o depozitare adecvată, vă veți putea bucura de o recoltă bună de mere timp de decenii după recoltare.

Numai un client înregistrat poate adăuga postări. LOGIN/ÎNREGISTRARE