Dacă vă place să savurați un castron de paste cu sos de roșii, atunci există vești bune pentru dvs.! Cercetări recente au descoperit că acest sos popular are efecte mari asupra sănătății. Are un efect benefic asupra intestinului, în care ajută la îmbunătățirea activității bacteriilor bune. Ce mai poate face?

este

Ce alimente sunt funcționale?

În ultimii ani, se vorbește adesea despre așa-numitele alimente funcționale. este o întrebare care dintre ele poate fi considerată funcțională și ce înseamnă de fapt. Potrivit cercetătorului Clare Hasler, care a vorbit într-un articol din Journal of Nutrition, practic toate alimentele pot fi considerate funcționale, deoarece oferă gust, aromă și valoare nutritivă. În prezent, însă, este necesar ia în considerare beneficiile fiziologice care reduc riscul bolilor cronice sau optimizează altfel starea de sănătate. Sunt acele alimente care aduc beneficii specifice pentru sănătate care sunt considerate „funcționale”.

Citește și: O adevărată brindeză de oaie este o bijuterie slovacă: ajută și la boala Crohn!

Acest grup de alimente include alimente probiotice, cum ar fi unele tipuri de iaurt, kefir și kimchi datorită acestui fapt crește populația de bacterii bune din intestin, ceea ce contribuie la sănătatea noastră generală în multe feluri. Cu toate acestea, oamenii de știință de la Politècnica de València din Spania investighează acum modul în care bacteriile intestinale interacționează cu antioxidanții din intestin.

Mai exact, cercetătoarea principală Ana Belén Heredia și echipa ei au vrut să afle, cum s-ar comporta sosul de roșii - bogat în antioxidanți - în prezența bacteriilor bune în intestin. Și pentru că sosul de roșii poate fi servit crud sau gătit, vor să vadă ce efect ar avea asupra interacțiunii bacteriilor intestinale antioxidante.

Antioxidanți și probiotice

Roșiile sunt considerate alimente sănătoase deoarece, printre altele, conțin un pigment numit licopen - un antioxidant care ajută la protejarea celulelor de factorii nocivi. Cercetările existente sugerează, de asemenea, că roșiile au proprietăți probiotice - adică poate crește activitatea bacteriilor sănătoase din intestin.

În studiul actual, echipa de cercetare a efectuat experimente in vitro pentru a afla cum Lactobacillus reuteri - una dintre principalele specii bacteriene care contribuie la sănătatea intestinală - va interacționa cu antioxidanții derivați din sos de roșii și modul în care metoda de gătit va afecta această interacțiune. În acest scop, cercetătorii au decis să folosească roșiile pere, deoarece au un conținut mai mare de licopen.

„Am evaluat viabilitatea tulpinii probiotice de-a lungul procesului digestiv individual și prezența antioxidanților din surse vegetale, precum și efectul tulpinii probiotice asupra modificărilor suferite de compușii antioxidanți și a biodisponibilității rezultate”, explică Heredia.

Fierte sau crude?

Rezultatele experimentelor lor, publicate în Journal of Functional Foods, sugerează că procesul digestiv a dus la pierderea de antioxidanți, în cazul sosului de roșii crud sau gătit. De asemenea, se pare că prezența L. reuteri împiedică absorbția anumitor antioxidanți în sistemul sanguin.

În același timp, totuși, echipa de cercetare a constatat că antioxidanții din sosul de roșii îmbunătățesc efectele pozitive ale L. reuteri. În acest context, sosul de roșii gătit pare a fi mai eficient decât în ​​stare brută.

Gătirea sosului a transformat, de asemenea, licopenul prezent în roșii - un proces cunoscut sub numele de izomerizare Cis-trans - care de fapt a ajutat la menținerea integrității acestui antioxidant prin procese digestive, permițându-i să absoarbă mai multe ingrediente active.

"Am lucrat cu roșii crude și fierte pentru a determina efectul procesării. Am constatat că servirea meselor bogate în probiotice cu sos de roșii fierte mărește efectul probiotic al acestuia, precum și cauzează izomerizarea progresivă a licopenului din roșii în timpul digestiei, ceea ce are un rezultat pozitiv. astfel biodisponibilitatea finală a acestui carotenoid ", notează Heredia.

După cum a adăugat expertul, atunci când evaluăm alimentele în beneficiul sănătății, este important să ne uităm nu numai la efectele pe care le are gătitul, deoarece ingredientele lor sunt supuse diferitelor modificări chimice - ci și la efectul procesului digestiv asupra acestor nutrienți . .

Conștientizarea sporită a acestor efecte, spun oamenii de știință, ar permite companiilor din industria alimentară să creeze alimente cu adevărat „funcționale” care ne pot sprijini sănătatea.