cumpărați

Ce tigaie să cumpere

Dacă ar apărea o nouă disciplină științifică în domeniul științelor culinare, aceasta ar fi panicologia. Întrebare: "Ce tigaie să cumpărați?" este extrem de dificil și situația se înrăutățește în fiecare zi. Pentru a ne face să înțelegem - problema nu este că tigaia nu este. Dimpotrivă, sunt atât de multe tigăi pe care uneori nu le putem alege. Așa că am decis să punem toate cunoștințele într-un singur loc, astfel încât să fie clar ce tigaie este necesară pentru fripturi, ce pentru clătite, care pentru grătar și care sunt avantajele și dezavantajele fiecărui material.

Tigaia este un convertor de căldură între aragaz și mâncare. În plus, tigaia ideală trebuie să fie durabilă, antiaderentă, ușor de curățat și sigură pentru alimente. Cum abordează aceste tipuri de tigăi aceste cerințe în teorie și practică?

În text, vom introduce toate tipurile și materialele disponibile în prezent, utilizarea optimă a acestora și nu vom uita (spre deosebire de textele publicitare sau de o listă a neajunsurilor acestora.

Mărimea contează

Acest parametru este probabil cel mai puțin important pentru tigăi, așa că îl vom echipa mai întâi.

Tigaile mici sunt de obicei considerate a fi tigaie cu diametrul de până la 24 de centimetri. Dacă aveți o familie mai mare, se potrivesc mai mult - mai mult spațiu, mai mulți melci pot fi prăjiți în unguent într-o singură coajă. Dacă nu există o familie numeroasă, o tigaie mai mică este mai economică din mai multe motive.

Nu este doar diferența dintre cantitatea de ulei atunci când se utilizează o tigaie mai mare sau mai mică. Cantitatea de căldură care trebuie furnizată tigaiei mai mari pentru a se încălzi la temperatura de lucru trebuie de asemenea luată în considerare. Nu contează dacă este plin sau pe jumătate gol. Căldura trebuie furnizată la fel, astfel încât tigaia să atingă și să mențină temperatura necesară. Pe termen lung, este deci necesar să se ia în considerare politica, economia și ecologia.

Pentru utilizare, de asemenea.

În funcție de ceea ce vor servi în primul rând, împărțim caserolele în:

universal

  • Marginea lor are de obicei doi până la patru centimetri înălțime și va servi totul. De la producția de carne prăjită, până la prăjirea legumelor și fripturilor, până la prepararea fripturilor ... chiar pot face totul. Dar, după cum știm, acest lucru nu înseamnă că vor depăși instrumentele specializate. Un cuțit elvețian este bun, dar nimeni nu repară o mașină cu el decât dacă trebuie. Chiar și așa, tigaia universală va reprezenta totul, dar nu excelează în nimic.
  • Cei care preferă o gospodărie minimalistă vor alege această tigaie. Printre altele, pentru că tigaia este doar una dintre multele variabile din bucătărie.
  • Dacă doriți să arătați profesionist, alegeți o tigaie universală cu o tranziție lină curbată între fund și perete. Permite transformarea alimentelor fără a fi nevoie să folosiți un bucătar - doar întoarceți amestecând. Arată „ca un profesionist” (ca un profesionist) și este rapid. Dacă doriți să vă dedicați deliciilor culinare, întoarceți-vă ochii către tigăile specializate, pe care le vom introduce mai jos.

Clătite (atât de bine, cratițe pentru clătite:-))

  • Acestea sunt tigăi cu o margine extrem de joasă. După cum sugerează și numele, acestea sunt destinate în primul rând prăjirii unităților de alimente plate - clătite, clătite, prăjire, dar pot face față și unei delicatese culinare precum ochiul de taur.
  • Marginea inferioară vă permite să transformați alimentele prăjite rapid și ușor. În același timp, însă, nu permite prăjirea altceva decât mesele „plate”. Această tigaie este pronunțată de un specialist.

  • Tigaie masivă care ne-a imigrat din Asia. Conceput pentru a prăji toate formele de viață care se potrivesc în ele. Iar cei ale căror prinderi ies în afară - sunt tăiați în bucăți.
  • În longitudinile noastre, acestea sunt cele mai des utilizate pentru prepararea legumelor și a cărnii.
  • Pe lângă material, trei dimensiuni sunt decisive la alegerea unui wok. În primul rând diametrul exterior. Dacă nu doriți să cumpărați o tigaie la fel de mare ca o roată de la Tatrovka, aveți dreptate. Wokul nu trebuie să fie la fel de mare ca un bistro asiatic. O medie de 26 până la 30 de centimetri este suficientă pentru o familie.
  • A doua dimensiune importantă este lățimea fundului plat. Nu ar trebui să fie complet drept, ci convex. Când este încălzit, fundul se deformează și, dacă este plat la rece, wok-ul încălzit începe să „se balanseze”, ceea ce nu este o proprietate bună datorită raportului dintre diametrul și înălțimea sa. Nu vrem să balansăm mâncarea. Vrem să gătim, vrem să gătim stabil.

TIP! Oamenii care consideră gătitul un hobby ar trebui să ia în considerare cumpărarea unei plite cu gaz cu un arzător special cu două circuite de flacără în plus față de wok. Acest lucru asigură o distribuție mai bună a căldurii cu acest tip de tigaie.

Tigaie pentru friptură (grătar)

  • Dacă nu aveți un grătar acasă (sau îl aveți, dar există doar 25 de numere de zăpadă afară) și doriți aceeași sau o altă bucată obișnuită de proteină gata de mâncare prin prăjire, cu siguranță veți folosi această tigaie.
  • Este mai greu decât alte tigăi și are o formă diferită - mai unghiulară. Pentru a se potrivi mai multe fripturi. Fundul său este canelat. Nu este doar pentru a face să arate mai frumos sau pentru a avea același model frumos cu dungi. Motivul este cea mai bună imitare posibilă a condițiilor de pe grătar. Friptura potrivită se prepară fără ulei pe grătar. Șanțurile scurge macerarea astfel încât friptura să nu se sufoce, ci să se prăjească așa cum ar trebui.
  • Tigaia pentru fripturi este, de asemenea, echipată cu un canal (nu întotdeauna o singură dată), care vă permite să aruncați coacerea.
  • Pe lângă forma clasică pătrată, există și tigăi de grătar dreptunghiulare. Acestea sunt destinate preparării celulelor alimentare „longitudinale”, în special a peștilor.
  • Forma mai unghiulară înseamnă, de asemenea, mai multă suprafață a vasului în afara elementului de încălzire - motiv pentru care vasul pentru grătar este întotdeauna mai greu decât alte tipuri. Căldura trebuie, de asemenea, transferată în colțurile tigaiei, iar acest lucru necesită o autostradă termică adecvată.

Materiale

Aici ajungem într-o lume în care clasicii se amestecă cu tehnologii futuriste mai mult decât în ​​orașul Londra.

În ultimele decenii, producătorii au adus atât de multe materiale noi și combinațiile lor încât chiar și un profesionist poate afla despre ele. Dar nu disperați, suntem aici pentru a aduce ordine în haos. Vom începe cu materiale clasice, vom continua cu cele moderne și o vom încheia cu combinații. Și ca să înrăutățim lucrurile, să ne uităm la materialele care acoperă tigăile.

  • O tigaie (și ustensilele de bucătărie în general) din cupru este un fenomen istoric. După sosirea altor materiale, el și-a dat demisia, dar în prezent se întoarce în centrul atenției.
  • Primul avantaj insurmontabil este conductivitatea termică, mai precis coeficientul de conductivitate termică. Aici, cuprul conduce cu ⅓ peste aluminiu, oțelul nici măcar nu este menționat, există o diferență de aproximativ 20 de ori. Aceasta înseamnă că tigaia de cupru se încălzește rapid și căldura este distribuită foarte uniform pe întreaga suprafață a tigaiei.
  • Un alt avantaj poate părea ciudat, dar profesioniștii și toți cei care l-au dezvoltat deja îl evidențiază. Anume, designul tradițional al recipientelor din cupru cu mânere mari permite o aderență bună și fermă. Și acesta este un avantaj incontestabil pentru recipiente, de obicei pline cu lichid fierbinte.
  • Latura vizuală a tigaiei de cupru este, de asemenea, imbatabilă. Luciul de cupru este încă un semn al bucătăriei luxoase și superioare.
  • Cuprul nu este nici măcar toxic, deși această proprietate este uneori menționată. Numai compușii de cupru sunt toxici, chiar și secundar după reacția cu acizii stomacului. Cu toate acestea, dacă vasul de cupru este păstrat curat și nu se formează cupru pe acesta, cuprul nu este o problemă de sănătate.
  • Dezavantajul este o rezistență mai mică la alimentele acide.

Fontă

Da, oțelul obișnuit, care este din nou un aliaj de fier, carbon și elemente de aliere, este încă unul dintre cele mai frecvente materiale din tigaie de astăzi.

Conductivitatea termică nu este prea mare, dar această afecțiune poate fi compensată de cantitatea mare de material utilizat (similar cu fonta). Oțelul este ieftin în comparație cu cuprul sau aluminiul, astfel încât generozitatea producătorului nu afectează prețul.

Se folosește de obicei pentru producerea de tigăi destinate prăjirii rapide. Ca și în cazul tigăilor din fontă, tigăile din oțel nu au nevoie de tratament suplimentar de suprafață și vor fi suficiente cu suprafața lor naturală. Și trebuie să fii atent la asta - rugina și coroziunea ar putea mânca literalmente tigaia de oțel. În afară de această boală, nu mai are alta.

Poate rezista la toate solicitările, căderile și poate funcționa cu orice instrument. Nici vasele din oțel inoxidabil nu sunt o problemă

Cum se arde o tigaie?

  • Tigaile din oțel și fontă trebuie să treacă printr-un proces de „rulare” înainte de prima utilizare. Tigaile mai scumpe sunt vândute deja trase. Dar chiar și pentru ei, această procedură va trebui repetată din când în când. Deci, cum să procedăm?
  • Spălați tigaia bine. (Puteți utiliza și detergent. Cu toate acestea, nu îl utilizați pe aceste tigăi după ardere.)
  • Ștergeți tigaia și uscați-o (din nou bine).
  • Preîncălziți cuptorul la 160 ° C.
  • Ștergeți tigaia în interior și în exterior cu un șervețel înmuiat în ulei de floarea soarelui sau de rapiță. Nu este nevoie de „spec”, Raciol are dreptate.
  • Puneți tigaia în cuptor cu capul în jos și lăsați-o să se coacă timp de o oră. Apoi lăsați-l să se răcească în cuptor, încă nemișcat. Nu vă faceți griji, nimic nu se va întâmpla cu mânerele, acestea sunt construite la această temperatură.
  • Gata, puteți folosi tigaia. Când mâncarea începe să se lipească din nou de ea, repetați procesul.

Oțel inoxidabil

  • Este o subspecie a oțelului. Această tehnologie este relativ nouă din punct de vedere istoric, dar are avantajele sale.
  • Oțelul inoxidabil răspunde la influențele externe cu liniște stoică. Recipientele din acest material pot rezista la aproape orice. Nu le deranjează alimentele acre, se bucură direct de baie în mașina de spălat vase.
  • Totul poate fi preparat pe ele, chiar și alimente mai acide în mod natural. Este mai rău cu căldură. Prin urmare, tigăile și vasele din oțel inoxidabil au adesea un fund sandwich, ceea ce ajută la depășirea acestui inconvenient sau sunt combinate cu alte materiale. Conductivitatea termică este strâns legată de conducerea căldurii și, de asemenea, nu este orbitoare. Prin urmare, tigăi de friptură din oțel inoxidabil sunt rareori găsite. La temperaturi mai ridicate, suprafața din oțel inoxidabil este lipicioasă, care poate fi rezolvată prin adăugarea de ulei. Dar nu toate mesele pot fi preparate în ulei - deci ar trebui luată în considerare cumpărarea acestei tigaie.
  • De obicei, utilizează o soluție de compromis atunci când înfășoară un miez de aluminiu într-o carcasă din oțel inoxidabil. Acest lucru va îmbunătăți distribuția căldurii în tigaie. Prețul tăvii din oțel inoxidabil este în mod natural mai mare decât cel al tigăilor din oțel.

Aluminiu

  • Acest material a experimentat vremurile sale stelare și, de asemenea, o cădere puternică de la soare. În ceea ce privește raportul dintre calitatea distribuției căldurii, durabilitatea și prețul, acesta reprezintă un compromis excelent între oțel, oțel inoxidabil și cupru.
  • Conduce bine căldura și nu este la fel de scump ca cuprul.
  • S-a pierdut deja în cantinele publice, deoarece aluminiul ieftin, neacoperit, reacționează cu alimentele și dăunează organismului uman. Cu toate acestea, nu aluminiu anodizat (anodizat). Acest tratament constă în formarea unui strat de alumină stabilă pe suprafața cratiței. Acest strat este foarte stabil și puternic. Durează tot restul vieții. Desigur, prețul unei astfel de cratițe este puțin mai mare, dar totuși acceptabil.

Titan

  • Este unul dintre ultimele hituri pentru producția de ustensile de bucătărie. Nu există titan pur în natură (dar nici oțel și nici fontă), iar metoda de producere a acestuia din compuși naturali a fost un secret strâns păzit al Uniunii Sovietice în timpul Războiului Rece.
  • Aproape jumătate mai ușor decât oțelul cu rezistență medie și totuși mai puternic decât aliajele de aluminiu, resp. solid ca oțelul.
  • Titanul este, de asemenea, rezistent la acizi și soluție salină fără ezitare, deci este potrivit pentru gătit.
  • Mai rău este că este nemagnetic și conduce foarte slab căldura. Ce ne conduce la întrebarea - ce sunt făcute din tigăi "din titan", care funcționează și pe aragazul cu inducție și conduc căldura o bucurie? Așa este, sunt combinații de mai multe materiale la care s-a adăugat titan. Fie ca „înveliș” exterior pentru armare, fie ca strat interior rezistent la zgârieturi. Merită, atunci? Are prețul la același nivel cu celelalte tigăi din alte materiale, deci nu puteți economisi pe el. Dar nu este chiar mai scump, deci nu plătiți atât de mult pentru durabilitatea titanului.


Ceramică

Teflon

  • Este denumirea comercială pentru politetrafluoretilenă sau PTFE, precum și pentru Gore-tex și Dyneon. Compusul în sine a fost descoperit înainte de cel de-al doilea război mondial și a servit, de asemenea, la producerea bombei atomice - deși numai ca o carcasă de suprafață pentru țevi.
  • Recent, Tefton ca tratament de suprafață pentru tigăi este în declin. Este adevărat că la aproximativ 260 ° C proprietățile sale se schimbă și la 350 ° C are loc descompunerea acestuia, ceea ce ar trebui să conducă la formarea substanțelor cancerigene (există studii pro și contra).
  • A doua întrebare este o serie de cazuri documentate de deces al păsărilor domestice atunci când se folosesc tigăi cu suprafață de teflon. Personal, nu sunt sigur dacă acesta este motivul eliminării acestei substanțe din bucătărie. Există, de asemenea, crescători care au ținut canari de ani de zile în bucătărie și teflonul nu le dăunează.
  • Se pare că sunt conștienți că nu trebuie să-și încălzească tigăile și să mențină temperatura mai scăzută. Pentru că nocivitatea teflonului pentru cântăreți a fost dovedită.
  • În orice caz, menținerea lucrului la temperaturi mai scăzute este un material inofensiv, cu neaderență excelentă.
  • Doar acordați atenție mașinilor de spălat vase (spălați cu atenție în general) și evitați utilizarea ustensilelor metalice.


Tigaie ideală

Deși nu există, dar dacă ...

  • Deci ar trebui să fie:
  • aplicabil tuturor tipurilor de aragazuri
  • tolerează utilizarea în cuptor
  • fii ușor de spălat
  • rezista la temperaturi
  • ustensile de bucătărie din fier
  • uneori rezistă la cădere sau supraîncălzire
  • conduce excelent căldura
  • fii implacabil

Dacă ați citit cu atenție această întreagă epopee, puteți vedea că fiecare dintre tigăi are avantajele și dezavantajele sale. Și există două căi către ideal. Zen și hipermodern.

Prima este o tigaie din fontă care se poate descurca practic cu totul și este o piesă de echipament ereditară, dacă o tratăm cel puțin puțin cu respect.

Al doilea este o tigaie combinată cu fund de sandwich din oțel, corp din aluminiu și un strat de acoperire din ceramică (sau piatră) cu mâner detașabil din silicon.

Dar alegerea depinde de fiecare dintre voi. Vestea bună este că astăzi toată lumea poate alege.

Numai un client înregistrat poate adăuga postări. LOGIN/ÎNREGISTRARE