Pentru bulion de legume veți avea nevoie de:
- legume rădăcinoase
- alte legume la alegere
- lingura de unt
- supa de supa
- ierburi verzi, sare, condimente
- echipamente și aparate de bucătărie
Instrucțiuni de pregătire pas cu pas
Dacă este posibil, pregătim întotdeauna bulionul din proaspăt legume. Dacă nu o avem, putem face din bulion de legume îngheţat produse semi-finisate.
Fie ajungem la stocurile noastre de legume congelate manual, fie cumpărăm legume congelate. De obicei se vinde în amestecuri cu nume comerciale diferite. De aceea ești întotdeauna citiți compoziția. Doar în cazuri excepționale (la cabană, la cabană etc.) pregătim bulion de legume din uscat legume.
Baza de bulion
Baza bulionului de legume ar trebui să se formeze întotdeauna legume rădăcinoase. De aceea, uneori se numește supă de legume. Raportul este dovedit: două părți morcovi, o parte pătrunjel, o parte țelină. Tăiați legumele rădăcină în cuburi mici, taitei subtiri sau legume mulțumim pe o răzătoare grosieră. Când ne grăbim, poate fi și pe o răzătoare fină.
Pentru a face bulionul plăcut gălbui culoare, legume rădăcină mai întâi prajim. Alegem cât de grase unt (poate fi și vegetal) sau puțin ulei bun. Grăsimea la prăjirea morcovilor va ajuta și la eliberarea carotenului din morcovi. Când legumele sunt de culoare aurie, se toarnă peste ele jumătate de litru de apă și se fierbe foarte încet.
Putem adăuga alte legume la baza de legume rădăcină în fierbere: tinere kaleráb tăiat în cartofi prăjiți fini, o bucată de alb feliat fin varză. În cele din urmă, adăugați conopida sau broccoli dezasamblate pe bulionul de legume pentru trandafiri mici.
Bulionul nu are nevoie de arome chimice, este suficient pentru perfecțiunea noastră completă piper verde, în special liguria, arpagicul, ceapa și buclele verzi tăiate pătrunjel (patrunjelul poate fi si afumat).
Putem schimba gustul de bulion adăugând la baza de legume rădăcinoase: o ceapă mică prăjită în același timp cu legumele rădăcină, roșii decojite, doi cuișoare usturoi tăiate în bucăți mici, bile de varză tăiate pe jumătate.
Servire
Bulionul poate fi servit cu paste, găluște de gris, ficat sau drojdie găluște, cateva linguri de orez fiert, crocante maruntite, hrisca fiarta si clatita, gris si ou batut.