Ce este necesar pentru o presă de pasăre:
- schelete de pui
- gelatina praf
- sare, piper negru măcinat, usturoi, maghiran
- „Gut” pe un știft,
- frânghie și pâlnie și sau castron plat
- echipamente și aparate de bucătărie
Procedură de pregătire pas cu pas
Carnea de pasăre de casă este un produs din carne format din carne de pui gătită cu piele, bulion de schelet de pui, gelatină praf (proteină produsă industrial de origine animală), sare, piper negru măcinat, usturoi și maghiran. Este destinat consumului mai rapid, trebuie depozitat la frigider. Se servește rece.
Urmărește umplutura de pasăre și producția sa la domiciliu din părți mai puțin atractive ale puiului - din așa-numitele schelete. Aceasta este rămășița unui pui din care s-a îndepărtat carnea de calitate din sân și coapsă. Pe schelet există aripi, gât, resturi de carne de sân și, în special, cartilaj și piele, care sunt ideale pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare: pateu și flotări. Cumpărăm schelete proaspete - doar răcite. Preferăm să evităm scheletul înghețat, nu știm cât timp au rămas în congelator.
Vom cumpăra aproximativ trei kilograme de schelete pentru prepararea presei de pasăre de acasă (Este vorba despre șase schelete). Din această sumă, însă, vor exista mai multe feluri de mâncare. Tăiem aripile, scoatem ultimul articol și îl pregătim ca o farfurie separată (coaceți sau prăjiți). Pune celelalte părți ale scheletului (inclusiv capetele tăiate ale aripilor) într-o oală mai mare, toarnă apă peste el, sără-l puțin și fierbe-l încet, astfel încât carnea să se separe ușor de oase și pielea să fie perfect moale.
Scurgeți carnea gătită printr-o sită groasă
Cu ajutorul unei linguri plate, îndepărtați cu grijă toată grăsimea. Separați un litru și jumătate de bulion. Folosiți supa rămasă pentru supă. El este foarte puternic. Îl putem servi ca un bulion „de lux” - fierbinte doar cu gălbenuș, dar mai putem adăuga încă un litru de apă pură, adăugăm legume și facem din el o supă de pui excelentă (și încă suficient de puternică).
Scoateți cu grijă carnea din oase, dar nu o tăiem. Pe de altă parte, tăiem piei moi în bucăți mici cu un cuțit ascuțit și greu. Pentru o muncă mai ușoară, așezăm cuțitul pe lopată cu vârful și creștem presiunea cu cealaltă mână. Tăiem pielea în mai multe direcții (întoarcem placa) astfel încât să fie într-adevăr bucăți mici.
Puneți bulionul stocat în farfurie. Adăugați un cățel sau două de usturoi tocat, cinci bile de piper proaspăt, două vârfuri ale unui cuțit rotund de piper măcinat și trei vârfuri mai mari de maghiran. Nu oferim mai multe condimente, astfel încât presa să nu fie prea aromată. Fierbeți viguros timp de aproximativ zece minute pentru a găti usturoiul perfect (usturoiul nefiert este adesea cauza stricării întregii prese). Selectați bilele noului condiment.
Întoarceți carnea și pielea la bulion
Gustă sau ușor sare și gătește. Se amestecă bine două pachete (câte 20 grame) de gelatină animală praf într-o ceașcă cu două pături de apă clocotită. Se toarnă gelatina în carne și se lasă să fiarbă amestecând continuu. Lăsați deoparte și amestecați pentru a vă asigura că gelatina este dizolvată. (Gelatina se adaugă chiar dacă bulionul este puternic și s-ar solidifica după răcire. Dacă jeleul de pasăre s-ar înmuia rapid, presa nu și-ar păstra forma. Cu toate acestea, cantitatea de gelatină este mai mică decât am adăuga la alte jeleuri.)
Vom pregăti instrumente pentru umplerea presei
„Gut” (vândut în magazinele de papetărie, în micile farmacii sau în magazinele specializate de articole din plastic), sfoară subțire solidă, oală și o pâlnie cu gât larg. Dacă nu avem o pâlnie cu lumină suficientă, vom tăia gâtul unei sticle și vom face o pâlnie din ea. Asigurăm „intestinul” la un capăt cu două noduri. Tăiem aproximativ 30 de centimetri. Puneți pâlnia în intestin și turnați amestecul cu o oală. Luăm o cantitate uniformă de „supă” și carne.
Umplem intestinul astfel încât să avem aproximativ 10 centimetri goi. Răsuciți-l cu atenție pentru a expulza tot aerul. Asigurăm imediat capătul răsucit înfășurând și înnodând șirul de mai multe ori. Apoi îndoim capătul liber și îl securizăm din nou - se creează o dublă protecție. Dacă nu avem intestin, turnăm masa în boluri plate cu fundul plat (de exemplu, sunt potrivite cutiile de depozitare a alimentelor).
În mod normal, ar trebui să gătim carne de porc, la care măcelarii adaugă ficat, inimă și alte măruntaiele, în intestin cel puțin încă o oră. Împingătorul de păsări de curte nu mai are nevoie de el: pe de o parte, totul este suficient gătit și, de asemenea, împingătorul este destinat consumului rapid.
Completare
Punem intestinul umplut într-un loc răcoros și îl încărcăm cu o scândură (în zilele reci este necesar pe balcon). În următoarele trei ore, rotiți butonul de mai multe ori, astfel încât carnea și jeleul să se așeze uniform. Păstrați butonul în frigider numai atunci când nu este cald. Lăsați cârnații de păsări să se întărească câteva ore. Apoi il taiem felii groase conform obiceiului
Ce face ca umplutura de pasăre să fie cea mai delicioasă?
Umplutura de pasăre de casă are un gust foarte delicat. Prin urmare, nu trebuie să îl consumăm doar cu oțet și ceapă. De asemenea, are un gust foarte bun la murături și muștar, cu maioneză de casă (sau cu sos tartru de casă). În unele regiuni, este obișnuit să servești salată de cartofi pe lângă o presă cu carne bogată (este încercată și are un gust bun).
Calculul prețului materiilor prime pentru împingătorul păsărilor
- Trei kilograme de schelete de pui - 3 €
- Două pachete de gelatină 1 €
- Sare, piper, maghiran, usturoi - aproximativ 0,2 €
În total, ne va costa în jur de patru euro. Pentru aceasta obținem aripi de pui pentru prepararea a trei porții mari sau patru mai mici din felul principal (kilogram și jumătate de umplutură de pasăre) și o bază de calitate pentru o supă tare de pui.