27.11.2018 | 1390x Reconciliere Sănătate

Alimentele fermentate precum iaurturile, brânzeturile cu chefir, precum și varza murată sau castraveții fermentați au devenit recent populare în principal datorită contribuției lor pozitive la sănătatea umană. Pentru aceasta, ar trebui să le consumăm zilnic.

Fermentarea alimentelor este folosită de oameni de mii de ani ca o modalitate de a prelungi durata de valabilitate a alimentelor și, datorită acestui proces, alimentele nu numai că durează mult, dar are și o valoare nutritivă crescută sub formă de vitamine utile și biodisponibilitatea îmbunătățită a mineralelor. În plus, conțin probiotice care au efecte pozitive asupra sănătății umane, inclusiv reducerea diferitelor inflamații la nivelul intestinului, îmbunătățesc activitatea sistemului imunitar, modifică pozitiv microflora intestinală și chiar ajută la reducerea greutății. Cu toate acestea, toate aceste capacități ale alimentelor fermentate depind de dacă bacteriile bune conținute în aceste alimente sunt prezente în intestin în cantități suficiente.

Ce este fermentarea?

Fermentarea este un proces care are loc în absența oxigenului și este efectuat de microorganisme care convertesc zaharurile, de ex. glucoza la alți compuși. Bacteriile și drojdia, care sunt fermentate cu acid lactic, conferă acestor alimente un gust specific, iar alimentele din ele sunt literalmente excepționale.

Tipuri de alimente fermentate
alimentele

Produse lactate fermentate

Acest grup de alimente include iaurturi, brânzeturi și chefir. La producerea acestor alimente lactate fermentate, se folosesc bacterii lactice, care produc acid lactic din lactoză, care este zahărul lactic. Acest lucru crește aciditatea și dă viață altor microorganisme. Printre cele mai frecvente care sunt implicate în fermentarea produselor lactate aparțin grupului Lactobacillus, Streptococcus, Leuonostoc, Enterococcus sau Bifidobacteria. Un alt compus potențial benefic în produsele lactate fermentate este zaharidul galactooligozaharid nedigerabil, care este sintetizat din lactoză. Galacto-oligozaharida are un efect prebiotic asupra microflorei intestinale, ceea ce înseamnă că sprijină dezvoltarea bacteriilor benefice din intestin.

În plus, iaurtul este o sursă deosebit de bogată de minerale, cum ar fi. calciu, magneziu, potasiu, fosfor și zinc, concentrația acestor substanțe în iaurt este cu până la 50% mai mare decât în ​​lapte și sunt, de asemenea, mai ușor de digerat și absorbit. Iaurtul este, de asemenea, o sursă excelentă de aminoacizi esențiali. Cantitatea de aminoacizi liberi crește datorită descompunerii proteinelor din lapte prin activitatea culturilor bacteriene, ceea ce aduce o mai bună digestibilitate a proteinelor.

Studiile efectuate în Olanda, Suedia și Danemarca au constatat că produsele lactate fermentate contribuie semnificativ la reducerea anumitor boli, cum ar fi cancerul vezicii urinare, bolile cardiovasculare și bolile gingivale.

În secțiunea următoare, vom analiza faptele pozitive care vin odată cu consumul de legume fermentate sub formă de varză murată, castraveți fermentați, kimchi dar și măsline.