Video despre sănătate și medicină: Kent Hovind - Seminar 1 - Epoca Pământului [MULTISUBS] (februarie 2021)

  • fermentate

Mergeți cu intestinul: De ce alimentele fermentate pot fi bune pentru diabet

Urmărirea unui intestin sănătos este în prezent o destinație populară și puteți auzi mulți oameni care doresc alimente fermentate, cum ar fi varza, miso sau kombucha. În aceste alimente, bacteriile fermentează zaharurile sau carbohidrații, oferind mâncării un gust unic - și posibil sănătate pentru persoanele cu diabet.

Toate acestea au legătură cu mediul bacteriilor care trăiesc în intestinul dvs. care vă pot afecta sistemul imunitar, greutatea și riscul anumitor boli cronice, potrivit unei revizuiri publicate în ianuarie 2016 în revista Current Opinion in Gastroenterology. Între timp, alte studii, precum cele examinate într-o revizuire publicată în ediția din ianuarie 2015 a Diabetes Care, au descoperit că modificările microbiomului intestinal pot juca un rol special în riscul de obezitate și obezitate al unei persoane.

Menținerea acestei colecții de bacterii naturale ne poate ajuta să menținem sănătatea și potențial să ne creștem longevitatea, sugerează cercetarea, în timp ce alți factori, cum ar fi eșecul de a completa o rundă prescrisă de antibiotice care au anumite obiceiuri alimentare și funcții intestinale afectate, pot afecta acest echilibru.

Ideea a inspirat zeci de cărți despre obținerea și menținerea unui intestin sănătos - majoritatea oferă sfaturi dietetice pentru a ajuta oamenii să piardă în greutate nedorită. Și în centrul tuturor? Alimente fermentate.

Aceste alimente nu numai că contribuie la promovarea sănătății și a sănătății în mediul gastrointestinal (GI) - și chiar starea ta de spirit - sugerează unele cercetări -, dar sunt, de asemenea, deseori bogate în, un ingredient alimentar care poate promova sentimentele de plinătate, greutate și ajută la stabilizarea zahărului niveluri în sânge dacă aveți diabet de tip 2. Potrivit Centrului pentru Diabet Joslin, majoritatea americanilor mănâncă zilnic doar jumătate din fibrele recomandate, care este între 20 și 35 de grame (g).

În timp ce „nu există alimente miraculoase, mai ales când vine vorba de diabet”, spune Laura Cipullo, RD, CDE, alimentele fermentate pot fi o alegere bună pentru persoanele cu diabet pentru cei cu diabet.

Totuși, spune Cipullo, este nevoie de mai multe cercetări.

Hannah El-Amin, educatoare pentru diabet, cu o dietă satisfăcătoare în Chicago, recomandă încorporarea unei surse de alimente fermentate în dieta zilnică cu zahăr, având în vedere beneficiile potențiale pe care le veți putea dispera. „Merită să încercați alimentele fermentate”, adaugă el, și pot produce, de asemenea, compuși care scad în mod direct zahărul din sânge și vă stimulează ficatul să absoarbă mai multă glucoză.

Aceasta înseamnă că toată lumea este diferită, așa că asigurați-vă că monitorizați modul în care reacția zahărului din sânge după ce ați consumat aceste alimente. Și dacă alimentele fermentate nu vă aparțin - pentru că tind să aibă un gust acru - nu aveți nevoie ca ele să fie la fel de sănătoase ca persoanele cu diabet zaharat, spune Cipullo.

Dacă încercați să le încorporați în dieta dvs., luați în considerare dacă doriți să încercați aceste cinci alimente fermentate.

Kefir pentru proteine, vitamina D și calciu

Această băutură din lapte cultivată este o sursă excelentă de proteine ​​(aproximativ 11 g pe cană) și este, de asemenea, încărcată cu un sfert din vitamina D de care aveți nevoie zilnic, plus aproape o treime din calciu recomandat.

„Când începi să mănânci alimente fermentate, chefirul este un loc bun pentru a începe”, spune El-Amin. Acest lucru se datorează faptului că există cercetări care sugerează că băutura este sănătoasă pentru persoanele cu diabet. Într-un studiu publicat în ediția din februarie 2015 a jurnalului iranian de sănătate publică, cercetătorii au efectuat un studiu randomizat, dublu-orb, controlat cu placebo, la 60 de pacienți cu diabet. Grupul care a băut 2,5 căni de chefir pe zi a beneficiat de comparații mai mici comparativ cu grupul de control.

Alegeți chefir simplu, deoarece versiunea cu aromă de fructe poate fi ambalată în câteva lingurițe de zahăr adăugat pe porție. Gustul este mai tangibil decât chiar iaurtul (iar unele sunt ușor strălucitoare), așa că încercați diferite mărci până găsiți unul care vă place.

În loc să clarifice, El-Amin sugerează adăugarea de chefir la cofetărie, împreună cu mere, spanac și scorțișoară. De asemenea, îl puteți folosi într-o salată picantă de iaurt, amestecând chefirul cu suc de lămâie și amestecând roșii și castraveți tocați, sugerează.

Kombucha cu conținut scăzut de zahăr pentru o alternativă sănătoasă de sodă

Dacă vă place dieta sau sifonul obișnuit, dar încercați să vă limitați aportul, puteți aprecia cu adevărat kombucha. Este o băutură de ceai fermentată strălucitoare, crocantă, cu un gust aproape ingenios. Principala problemă: zahărul se adaugă în timpul fermentării, subliniază Cipullo. „Trebuie să ții cont dacă este ceva care îl va afecta pe al tău, mai ales dacă îl bei singur”, spune el.

Cipullo subliniază, de asemenea, că dacă beți kombucha nepasteurizată (care poate conține niveluri scăzute de alcool natural) și sunteți în tratament cu insulină, acesta vă poate afecta și nivelul zahărului din sânge.

În ciuda zahărului adăugat, cercetările preliminare sugerează că este încă potrivit pentru cei cu diabet. Un studiu publicat în mai 2012 în revista BMC Complementary and Alternative Medicine, care a fost efectuat pe șobolani, a sugerat că kombucha în comparație cu ceaiul negru a contribuit la scăderea nivelului de zahăr și colesterol din sânge și, de asemenea, a redus stresul oxidativ și radicalii liberi la animale. Evident, nu sunteți un șobolan, așa că sunt necesare studii la om pentru a confirma acest beneficiu.

Dacă beți kombucha, El-Amin recomandă compararea sticlelor și alegerea soiurilor cu conținut scăzut de zahăr. Multe soiuri adaugă stevia pentru a face gustul dulce, dar conținutul de zahăr este redus. Acestea sunt opțiuni excelente. „Stevia este sigură și excelentă pentru persoanele cu diabet, deoarece nu crește nivelul zahărului din sânge”, spune el.

Varză pentru carne la grătar

Deși varza de varză este servită în mod tradițional cu cârnați, cu diabet zaharat, cel mai bine este să încercați să limitați aportul de carne procesată în favoarea acestuia, precum pește gras, curcan și piept de pui dezosat. Dar asta nu înseamnă că nu vă puteți bucura de acest condiment delicios. Făcută din varză fermentată, varza murată este un fermoar în plus față de carnea slabă la grătar și poate fi adăugată chiar și la salate pentru o doză de aromă excelentă.

Un lucru de care trebuie să fii atent: Varza poate fi o sare înaltă. Un sfert din ceașcă conține 360 ​​miligrame de sodiu, sau mai mult de o cincime din limita de 1.500 mg din ceea ce ar trebui să mănânce o persoană cu diabet toată ziua, potrivit American Heart Association. „Nu vei mânca varză variată în exces, este un caz în care este deștept să ai o cantitate mică toată ziua - în loc să stai pe un vas întreg”, spune Cipullo. De asemenea, acordați atenție modului în care alimentele acide, cum ar fi varza, afectează modul în care vă simțiți. Dacă suferiți, așa cum au făcut mulți oameni cu diabet, alegerea altor alimente fermentate, cum ar fi chefirul, poate fi o alegere mai bună pentru dvs., spune el.

Tempeh pentru sodiu scăzut

Dacă vă place tofu, ar trebui să încercați și tempeh. Acest fel de mâncare este făcut din fermentat - și înainte de a spune „în vreun fel”, știi că poate fi incredibil de gustos! O porție de 3,5 uncii conține 195 de calorii și o impresionantă 20 de grame de proteine, toate pentru doar 8 grame de carbohidrați. Numărul de sodiu este în mod natural scăzut, ceea ce reprezintă o altă creștere importantă.

Într-un studiu publicat în jurnalul european de nutriție din decembrie 2012 al adulților chinezi de vârstă mijlocie, cei care au raportat că consumă produse din soia neîndulcite cel puțin o dată pe săptămână au fost cu 24% mai mici din cauza compușilor numiți izoflavone.

Deoarece tempeh, la fel ca tofu, captează gustul cu ceea ce este asociat, poate doriți să marinati înainte de a mânca. În acest caz, monitorizați nivelul de sodiu din marinată. Adesea, biciuind unul acasă puteți economisi sare - deci poate face și frecare de piper fără sare pentru a acoperi tempeh-ul. Gătit, tăiat în fâșii și abur, moloz sau grătar până devine frumos și crocant.

Oțet pentru un mod cu calorii reduse de a adăuga aromă alimentelor

Există multe beneficii posibile la utilizarea oțetului la mese, mai ales dacă aveți diabet. Unul conține majoritatea zero sau foarte puține calorii, dar gustul pe care îl pot adăuga este de neegalat. De fapt, acestea sunt o modalitate excelentă de a îmbunătăți gustul fără a-l adăuga.

Oțetul se produce atunci când drojdia transformă zahărul în alcool, apoi când bacteriile transformă alcoolul în acid. În unele mărci, puteți vedea chiar și o „mamă” - o substanță care se încruntă într-o sticlă. Nu ar trebui să te sperie, dar dacă nu-ți place, cumpără oțete pasteurizate.

În timp ce sunt necesare cercetări suplimentare pe întreg teritoriul, El-Amin notează că unele studii sugerează că ar putea. Un studiu publicat în februarie 2010 în revista Annals of Nutrition and Metabolism a constatat că administrarea a două lingurițe de oțet cu o masă cu carbohidrați a ajutat la prevenirea creșterii cu 20% a zahărului din sânge după ce ați mâncat, comparativ cu placebo. Oțelul poate ajuta, de asemenea, mușchii să absoarbă glucoza, ceea ce ajută la îmbunătățirea metabolismului carbohidraților, potrivit unui studiu publicat în iunie 2015 în Journal of Diabetes Research .

Dacă doriți să puneți oțet în feluri de mâncare, El-Amin vă recomandă să vă faceți propria salată acasă (tot ce aveți nevoie este ulei de măsline și oțet), răspândiți-o pe vegetarieni (îi place să o înmuiați în morcovi) într-un bol de roșii pentru a evidenția gust.