fructele

Anul grădinăritului se închide odată cu toamna și recolta recoltei binemeritate. Ceea ce am crescut în urma consumului direct după recoltare, îl depozităm bine. Pentru ca recolta de fructe să ne reziste cât mai mult timp, vom vorbi mai mult nu numai despre condițiile de depozitare, ci și despre recoltă. De aici începe totul.

De ce fructele rupte trăiesc în continuare

Depinde de maturitatea post-recoltare a semințelor din fruct. Recoltăm soiuri timpurii la maturitatea consumatorului, când carnea este cea mai gustoasă, de obicei dezvoltarea sămânței a atins deja maturitatea reproductivă (dacă o semănăm în sol hrănitor, va germina după un anumit timp și va da viață unui nou copac fertil ). Astfel de fructe sunt, de asemenea, mai ușor rupte sau chiar cad din cauza formării unui strat de crustă separator pe tulpină.

Soiurile târzii și de iarnă se caracterizează prin faptul că până la recoltarea lor înainte de sosirea iernii, semințele nu s-au maturizat încă, ceea ce poate fi văzut pe carnea imatură, astfel încât au nevoie de ceva timp pentru a hrăni semințele până la maturitatea lor reproductivă. Și de data aceasta este șansa noastră de a le păstra în stoc pentru consumul de iarnă mai târziu sau chiar pentru începutul primăverii. Prin ajustarea condițiilor de depozitare, avem posibilitatea de a prelungi acest timp de coacere prin încetinirea ratei de maturare a acestora, nu numai prin reducerea temperaturii de depozitare (pentru fiecare specie și soi temperaturile sunt ușor diferite) - în principiu, temperatura de depozitare nu trebuie să fie mai mică de 0,5 ° C.

Compararea fructelor sănătoase și a fructelor deteriorate de crustă și ulterior putrezirii

Să o luăm

1. Uscăm, de preferință în zilele reci sau dimineața după o noapte rece.
2. Dacă colectăm fructele în timp ce sunt fierbinți, înainte de a le depozita în depozit, lăsați-le să se răcească peste noapte în cutii sub un adăpost.
3. Întotdeauna rupem fructul cu tulpina - nu îl rupem, doar îl separăm de crenguță în cel mai slab punct ridicând sau rotind fructul și o ușoară presiune a degetului.
4. Lucrăm cu fructele ca ouăle, adică aveți grijă să nu le înfășurați (acestea sunt cele mai repede deteriorate în locul deteriorat).
5. Sortăm recolta deja la recoltare - fructele nedeteriorate sunt destinate depozitării, aruncăm bolnavii, folosim deterioratele în orice mod pentru consumul imediat sau producerea sucurilor.
6. Depozităm fiecare soi separat în timpul recoltării sau cel puțin separăm soiurile de maturare anterioară și ulterioară. În consecință, le depozităm și în depozit.

În creștere pentru depozitare îndelungată

Pentru ca fructele și mugurii păstrați să fie de cea mai înaltă calitate și să dureze mult timp, trebuie să creăm condițiile deja în timpul cultivării lor:

► când plantăm copaci sau altoim, alegem soiuri târzii de toamnă și de iarnă de înaltă calitate, bine depozitate și rezistente la factori nocivi în timpul cultivării și depozitării,

► portaltoiul pe care este altoit soiul este, de asemenea, important, deoarece, de exemplu, pe portaltoiul slab în creștere M - IX, merele se coc până la o lună mai devreme decât cele altoite din plan,

► fructele din partea însorită a copacului se coc mai repede chiar și în stoc decât din partea umbrită sau îngroșată,

► fructele din copaci tăiați mai intens au o durată de valabilitate mai scurtă decât din copacii supra-luminați sau în cea mai mare parte îndoiți,

► dacă există un exces de azot în sol (fertilizare tardivă și necorespunzătoare), fructele au o pulpă mai mică, o durată scurtă de valabilitate și sunt mai susceptibile la bolile de depozitare,

► Fructele din soluri bine aprovizionate cu potasiu și oligoelemente, care fac parte din enzimele necesare unei coaceri adecvate, au o durată de valabilitate bună și mai lungă și rezistență la bolile de depozitare.,

► Deoarece fructele consumate în timpul iernii sunt destinate în primul rând să ne susțină sănătatea, nu ar trebui să-l „condimentăm” cu substanțe chimice de pulverizare, deci este mai bine dacă alegem soiuri rezistente la agenți dăunători la plantare și când trebuie să pulverizăm în cazul în care de calamitate, preparate organice pe bază de plante, pe care le-am făcut noi înșine, sau alte metode de protecție biologică (feromoni, capcane ...),

► Grădinarii „chimici” nu ar trebui să pulverizeze germeni cu cel puțin 1 până la 2 luni înainte de recoltare.

Data optimă de colectare

• făt rupt prematur
nu are o bună stocabilitate sau o calitate a gustului după scoaterea din depozitare

• fructe sfâșiate târziu, coapte
are o durată de valabilitate semnificativ mai scurtă și se strică mai repede

• din flori de sus
merele crescute se coc mai devreme, dar pere mai târziu

• soiuri de mere și pere de iarnă
recoltăm cât mai târziu posibil pentru că au câștigat în greutate, calitate și culoare în ultimele săptămâni și zile de recoltare; noaptea pe termen scurt înghețurile de toamnă până la -3 ° C nu afectează gustul sau capacitatea de depozitare a soiurilor de iarnă dacă sunt orbite de soare în timpul zilei

• utilizarea unui penetrometru manual
metodă indicativă pentru rezistența pulpei de fructe, utilizată pentru a determina recolta adecvată

Să prelungim termenul de valabilitate cu puritate

În depozitele în care germenii sunt depozitați an de an, bolile sunt cuibărite direct în pereți, podea și ambalaje. Dacă depozităm fructe sănătoase într-un depozit neinfectat, vom arunca în curând mai mult din el decât vom depozita.
Apa fierbinte este potrivită pentru dezinfectarea recipientelor și rafturilor de depozitare, dar aburul fierbinte este mai bun. 15- la 20% lapte de var cu adaos de scară albastră sau 3% sifon are efecte mai pronunțate. De asemenea, se folosește o soluție de 5% de scară albastră. Preparatele cu clor sunt eficiente, dar lasă un miros neplăcut, care afectează negativ mirosul de muguri.

Unde se depozitează mugurii

Un exemplu de depozitare ideală a germenilor, care îndeplineau majoritatea condițiilor de bază pentru depozitarea cu succes și pe termen lung, erau și uneori sunt pivnițe subterane (mai ales în sate), în care coșul de ventilare sau arborele asigurau aerisire. Dacă avem o astfel de oportunitate, o vom folosi. Dacă nu, ceea ce este mai probabil, luați în considerare opțiunile noastre de stocare. Putem depozita în pivniță (de asemenea, sub cabană sau terasă), în grădina de depozitare a grădinii sau mormânt, la mansardă, dar și în cămară și pe balcon (acest lucru este valabil mai ales pentru cei care locuiesc în apartamente).

Cum se curăță corect depozitul

Mai întâi curățăm mecanic pereții, tavanul și podeaua depozitului și apoi vopsim sau pulverizăm:

• 15- la 20% lapte de tei

• 1% amestec Bordeaux

este o soluție mai eficientă; amestecul trebuie să fie proaspăt preparat, este activ doar aproximativ 24 de ore, deci nu îl facem în stoc; pregătiți soluția dizolvând separat 1 kg de rocă albastră cristalină în 50 l de apă, dizolvând (stingerea - atenție la ochi, pulverizare!) 0,5 până la 0,75 kg de var viu în 1 l de apă sau 1 până la 1,5 kg de deja stins var, apoi se toarnă încet soluția de rocă albastră în laptele de var cu un curent subțire și cu agitare constantă până când culoarea albastră a hârtiei de turnesol scufundată în amestec se schimbă în roșu, ceea ce înseamnă aciditatea soluției; cu toate acestea, nu vrem acest lucru, așa că ne întoarcem puțin la intervalul de pH alcalin albastru, adăugând cu grijă puțin mai mult lapte de var în amestec în timp ce amestecăm.

• pentru dezinfectarea gazelor

putem folosi dioxid de sulf (aveți grijă, corodează metalele, așa că le întindem cu vaselină înainte de răspândire), pe care îl obținem aprindând fitilele de sulf în depozit - îl lăsăm închis timp de două zile și apoi ventilăm bine cel puțin două zile înainte depozitarea mugurilor; ardem aproximativ 7 g de sulf la 1 m 3 de spațiu, dar unele culturi nu tolerează sulful, așa că trebuie să dezinfectăm un depozit gol

• dacă depozitul este mirosit din depozitarea anterioară

lăsați-l să se ventileze bine la căldură și apoi pulverizați-l cu o soluție de 1% de hipermanganeză, după aerisire și uscare, îl vom albi din nou.

Primim toate substanțele chimice dintr-o farmacie sau consumabile pentru grădinărit.

Ventilație adecvată

Capacitatea de ventilație trebuie să fie de așa natură încât, cu o diferență de temperatură între depozit și exterior de 4 ° C la un debit de aer de 0,3 m/s, să fie înlocuită în depozit de 6 ori pe oră.

La o temperatură exterioară de peste 10 ° C, minimizăm ventilația, astfel încât să nu încălzim depozitul subteran, în special cu aer cald. Procedăm în mod similar atunci când temperatura aerului exterior este sub -3 ° C, deci protejăm fructele depozitate de îngheț. Punctul mediu de îngheț al sucurilor de fructe de mere și pere este de -2 ° C, dar acest lucru distruge deja carnea, așa că preferăm să ne deplasăm în intervalul acestor temperaturi:

• mere de iarnă: 1 până la 5 ° C,

• pere târzii: 0 până la 2 ° C.

La aceste temperaturi și umiditate relativă de 85 până la 90%, merele de iarnă (în funcție de soi) pot fi păstrate timp de 4 până la 7 luni, pere târzii timp de 3 până la 5 luni.
Ventilația excesivă usucă inutil germenii depozitați. Acestea se ofilesc apoi, își pierd calitatea, iar stocabilitatea lor este scurtată.

Conditii de depozitare

Temperatura
temperatura cea mai scăzută posibilă a spațiului de depozitare, dar peste punctul de îngheț, este potrivită

Umiditate
ar trebui să fie în intervalul 85-90%

Ambele valori, adică temperatura și umiditatea relativă, în spațiul de depozitare ar trebui să fie cât mai stabile posibil - fluctuația lor scurtează durata de valabilitate a germenilor și datorită încețoșării fructelor sau a pereților depozitului, se creează condiții pentru răspândirea bolilor de depozitare.

Lumina
magazinul ar trebui, de asemenea, să fie întunecat, deși fructele mai intens colorate sunt mai rezistente la lumină

Ventilare
mugurii din depozit respiră și în același timp eliberează dioxid de carbon, apă și căldură și chiar etilenă, ceea ce accelerează maturarea - toate acestea trebuie îndepărtate din zona de depozitare, ventilate

Umiditate

Într-un depozit scufundat în pământ, asigurăm umiditatea aerului, astfel încât să umezim doar lutul, podeaua neconstruită și să căptuim cărările cu cărămizi. În depozite sau case cu podea din beton, vom așeza recipiente cu apă, peste care vom atârna pungi și le vom înmuia capetele - din ele apa se va evapora treptat.

->
Expertul sfătuiește
Datorită efectului negativ al etilenei, care este eliberată de mugurii de maturare anterioară, în special la maturarea târzie, ar trebui să depozităm germeni de maturare diferiți sau să așezăm fructele de maturare timpurie mai aproape de coșul de aerisire, astfel încât etilena să fie evacuată din cameră cât mai repede posibil. Prezența etilenei în aerul depozitului poate fi detectată printr-un test cu răsaduri tinere de roșii sau mazăre tânără, care se vor estompa rapid chiar și la o mică concentrație de etilenă.

Conservarea mașinii

Nu toată lumea are o cameră de depozitare cu condiții de depozitare ideale, mai ales cu umiditatea necesară. Cu toate acestea, dacă putem menține cel puțin o temperatură acceptabilă în depozit, de exemplu mai mică de 8 ° C, atunci este mai ușor să se ocupe de umiditate cu așa-numitul prin autoconservare folosind o peliculă de polietilenă (PE) cu grosimea de 0,05 mm. Are o permeabilitate relativ mai mare la dioxidul de carbon și o permeabilitate relativ mai mică la oxigen și vapori de apă - și de asta avem nevoie.

Înfășurăm 2 până la 5 kg de mere sau pere de iarnă în pungi de folie, de preferință la o temperatură sub 8 ° C (lăsați-le deschise timp de două zile pentru a egaliza temperatura). Apoi închideți-le cu o bandă elastică. În timp, în recipientul de plastic se formează o compoziție de gaze și vapori care inhibă maturarea fructelor, prelungindu-i astfel durata de valabilitate. Atmosfera astfel formată conține 8 până la 10% oxigen și 7 până la 8% dioxid de carbon și umiditate ridicată. Este important ca temperatura din depozit să nu fluctueze, deoarece umezeala ridicată ar putea precipita pe pereții filmului sub formă de picături de apă, creând astfel condiții pentru dezvoltarea ciupercilor și bacteriilor. Cu toate acestea, fructele stocate în acest mod trebuie, de asemenea, verificate cel puțin o dată pe lună, iar bolnavii trebuie să fie sortați.

Cu toate acestea, nu toate merele și pere sunt potrivite pentru o astfel de depozitare. Pentru pere târzii, vom face câteva găuri de aproximativ 5 milimetri de găuri pentru a evacua excesul de umiditate cu un pumn de birou în partea de sus a pungii.

Astfel de pungi de stocare PE de capacitate redusă sunt potrivite pentru depozitarea la domiciliu într-o cameră rece, într-o căsuță sau într-o verandă vitrată și umbrită. Avantajul este că luăm o pungă întreagă de fructe din depozit pentru consum.

Cu toate acestea, nu trebuie să ne ocupăm de buzunare mici, putem folosi și proprietățile foliei PE în cele mari. Tot ce trebuie să faceți este să o înfășurați în lăzi umplute cu fructe sau într-un teanc întreg de lăzi stivuite una peste alta. Folia poate fi, prin urmare, utilizată eficient în depozite mai mari și mai uscate.



Merele soiurilor Banana Winter, Blahovo Orange, Delicious, Idared, Jonathan, McIntosh, Spartan, Starking, precum și alte soiuri moderne, sunt bine depozitate în pungi de plastic sub formă de autoconservare. Cu toate acestea, este mai bine dacă încercăm mai întâi soiuri mai puțin cunoscute în cantități mici.