La început erau doar frunze de spanac de la grădinar. Din nou, doar cuburi înghețate de piure de spanac de la „samoška”. În prezent, bucătarii pot alege modul în care decid să pregătească spanacul. De asemenea, în ce stare îl vor folosi. Fie că aleg spanacul cu frunze sau congelat pentru prepararea specialităților de spanac. Si tu sti, cum se pregătește corect spanacul? Citiți acest articol extins despre spanac.
Ce este necesar pentru a găti spanacul:
- echipamente și facilități de bucătărie
- ingrediente conform rețetelor specifice
Aflați mai multe despre spanac
Rețetele Dobromilei Rettig demonstrează că spanacul nu este nimic nou în bucătăria slovacă (austro-ungară). Spanacul a fost considerat ambele legume gustoase, dar și bogat, așa că a fost recomandat pentru pregătirea postului (mesele fără carne). Spanacul este abordat în secțiunile din populara carte de bucate clasică Gătim sănătos, gustos și economic.
Spanacul are un gust tipic ușor amar. Deoarece grădinarii îl semănau de obicei ca o cultură intermediară. Spanacul era o legumă de sezon până la răspândirea congelării industriale. (Aproape în primăvară de la însămânțarea de toamnă sau de la începutul toamnei până la recolta de vară.)
Încercați spanacul
Nu vei regreta. În bucătăria slovacă, spanacul era folosit de obicei gătit și apoi tocat mărunt (măcinat sau cernut printr-o sită). Nici gospodinele au cumpărat spanac la piață sau direct în grădină, pentru că își doreau doar spanacul tânăr, proaspăt și necolorat.
În perioada socialistă, spanacul era un concept aproape necunoscut - era disponibil doar piure congelat de spanac. Din anii 1990, spanacul din frunze a fost disponibil din nou în Slovacia (deși nu peste tot). Alimentele în care se folosește spanacul din frunze au devenit, de asemenea, cunoscute.
Spanac tânăr
Atunci când cumpărăm spanac din frunze, urmărim experiența străbunicilor - spanacul ar trebui să fie tânăr, ușor și fragil. Dacă vrem să-l pregătim ca garnitură aburită (sau o masă separată), presupunem că suduri cu mai mult de jumătate.
Pentru o familie de patru persoane, avem nevoie de cel puțin un kilogram de spanac. Acasă, scoateți părțile rigide ale tulpinilor din spanac și spălați-le bine. Gatim spanacul in cantitati mai mari în apă sărată. Pentru ca frunzele să nu se rumenească, ci doar pe scurt, conform rețetelor individuale.
Spanac congelat
Când cumpărați spanac congelat numărăm aproximativ 200 de grame de suprapresiune per persoană (vândut în diferite greutăți). Se testează că, cu cât este mai ieftin piureul de spanac, cu atât mai multă apă conține în detrimentul spanacului. Piureul de spanac congelat poate conține uneori alte ingrediente (cum ar fi smântână).
Dacă avem de ales, este mai înțelept să cumpărăm piure de spanac „curat” - vom reduce riscul semifabricatul conține ingrediente pe care nu vrem să le consumăm. Nu mai gătim spanac congelat, doar o lăsăm să se „slăbească” ușor și apoi ne ajustăm în funcție de rețetă.
Opțiuni de procesare
Spanacul (frunza sau piureul) este cel mai adesea preparat înăbușit pe ceapă, îngroșat cu beșamel, cu făină, făină sau pesmet, condimentată cu sare, piper negru măcinat, usturoi și uneori cu nucșoară.
Adăugăm lapte (smântână), un ou sau ambele la spanac. Se servește cu cartofi, cu găluște, fie singur, fie cu carne prăjită, înăbușită sau afumată. Este un obicei undeva mâncați spanac cu cartofi iar ochiul taurului.
Cum se prepară spanacul pentru sare
De asemenea, folosim spanac înăbușit ca umplutură pentru clătite sărate, clătite de cartofi, clătite sărate. Alternativ, spanac aromat umplem ștrudele coapte și fierte, prăjituri de pizza, produse de patiserie și plăcinte. Dacă urmează coacerea sau gătitul, putem adăuga ouă crude în amestecul de suprapresiune - în timpul tratamentului termic, umplutura se solidifică mai bine (este mai compact). Piureul de spanac este, de asemenea, folosit pentru a prepara budinci coapte sau fierte. De exemplu. paste coapte cu spanac, chifle, umpluturi de primăvară etc.
supa de spanac
Supele de spanac sunt rapide și foarte gustoase. Cel mai simplu este să pregătiți un sos de ceapă, să turnați apă peste el și să adăugați spanac congelat.
După fierbere, este posibil să adăugați smântână sau ou, condimentați cu sare, piper, usturoi și un vârf de nucșoară (nu trebuie să fie). Se poate adăuga și piure de spanac (sau spanac din frunze) în diferite baze vegetale și apoi amestecați totul - în acest caz nu este necesar să adăugați o cratiță, legumele amestecate îngroșă supa suficient (și mai sănătoasă). Se obișnuiește să serviți supă de spanac cu chifle prăjite, crutoane de pâine sau cu mazăre prăjită din calea ouălor.
Cum se prepară spanacul cu carne ...
Spanacul din frunze este foarte gustos în rulouri de carne sau în „buzunare” de carne umplute. În cărțile de bucate slovace mai vechi putem găsi o rețetă pentru frunzele de spanac fierte presărate cu pesmet prăjit sau brânză și picurat cu unt (pentru cartofi noi). Se folosește spanac de frunze în specialități italiene, Bucătăria franceză sau balcanică.
Salate sănătoase
Există multe modalități de a prepara spanacul. Salatele sunt, de asemenea, preparate din frunze proaspete tinere (crude), fie doar din spanac singur sau cu adăugarea altor legume de primăvară. Majoritatea completate cu brânzeturi proaspete, în unele rețete și brânzeturi din lapte de capră.
Pregătiți spanac pentru copii, da sau nu?
Spanac versus copii. Nu este neobișnuit ca elevii să nu mănânce spanac, chiar dacă l-au mâncat cu poftă în timp ce se aflau la „îngrijire la domiciliu”.
Dificultăți mai ales apar la aderarea la un grup de copii - grădiniță, mese școlare. Este suficient ca un individ puternic din rândul copiilor să declare că consumul de spanac este „dezgustător”, iar copiii vor începe să refuze spanacul. În special, mamele (bunicile) au uneori impresia că este necesar să introduci spanacul pe copil cu orice preț și să recurgă la diverse trucuri pentru a pregăti spanacul și a-l masca în mâncare. Întrebarea este - este necesar să vă asumați un astfel de risc pierderea încrederii copilului?
De foarte multe ori este suficient să ignori o schimbare bruscă a gustului (fără o audiență cu răspunsul adecvat, copilul va înceta să facă „scene”). Sau pur și simplu nu mai oferim spanac fără a-i pregăti o masă de înlocuire - de exemplu, va primi cartofi doar la prânz. Substanțele necesare pentru sănătatea copilului sunt apoi livrate într-o altă masă - beta-caroten, de exemplu, în salata de morcovi. La vârsta școlară, antipatia de spanac dispare de obicei de la sine. Dacă unui copil nu îi place spanacul de la o vârstă fragedă, pur și simplu nu i-l dăm. Chiar și adulții nu mănâncă totul.