23.9. 2010 0:44 Ingredientele bine alese și vinul potrivit sunt importante
În restaurantele mai bune, oaspeții pot alege după masă, pe lângă deserturi, de obicei o farfurie de brânză compusă din mai multe tipuri de brânză. De obicei îi servesc struguri sau nuci. Brânzeturile de calitate pot fi servite și consumate fără discuții, dar cu ingrediente bine alese și vin ales corect, gustul lor capătă o nouă dimensiune.
Reguli și pentru pâine
Anumite reguli se aplică atunci când se combină brânzeturile cu aromele și vinul. Nu se poate spune că nu contează ce servești cu brânza. Anumite principii se aplică chiar și cu claritatea pâinii. Pentru brânzeturile moi, cum ar fi ricotta, mozzarella, feta, brânză de vaci, gervais sau bryndza, acestea sunt cele mai potrivite pentru aromarea ierburilor - arpagic, mărar, pătrunjel, cimbru.
Pe o farfurie cu brânză, aceste brânzeturi servesc ca un neutralizator al gustului. Deoarece gustul lor este delicat, ar trebui consumate între brânzeturi vesele și aromate. Cu siguranță nu este recomandat să le serviți, de exemplu, chutney dulce sau sosuri picante. O baghetă albă și o ceașcă întreagă de Sauvignon blanc sau nucșoară sunt potrivite ca produse de patiserie.
Un alt grup de brânzeturi sunt brânzeturile moi cu mucegai alb la suprafață. Cei mai renumiți reprezentanți sunt brie și camembert. Niciunul dintre aceste brânzeturi nu este compatibil cu chutney sau nuci sărate. Cu toate acestea, fructul, care se servește numai în mod excepțional cu brânzeturi - căpșuni - merge bine cu ele. Fie ca fructe proaspete sau sub formă de jeleu sau piure. Ar trebui să fie servite pe o farfurie lângă brânză, deoarece sucul din feliile de căpșuni nu are efect estetic asupra brânzei. Ca patiserie, bagheta albă este din nou cea mai bună alegere, iar din vinuri se recomandă Chardonnay sau Pinot Noir.
În cazul brânzeturilor moi cu crustă portocalie, cum ar fi reblochon, acesta poate fi mai îndrăzneț, acestea pot rezista la ingrediente mai pronunțate. Chutney-urile de fructe din smochine, inele și dovleci, care completează în mod adecvat gustul distinctiv al brânzei, sunt cele mai potrivite. Strugurii sunt, de asemenea, potriviți. Pâinea cu dovleac este potrivită ca patiserie. Dintre vinuri, se recomandă Veltlin sau Riesling.
Chutney ca tovarăș
Cele mai răspândite și mai consumate tipuri de brânză sunt așa-numitele semi-tari, adică brânzeturile care se coc între 4 și 6 săptămâni, au un conținut ridicat de apă (54 până la 63 la sută) și, prin urmare, pot fi tăiate bine. Acestea includ cheddar, gouda, eidam, de la sulițe slovace. Smochine, curmale, struguri sau pere sunt potrivite pentru ele - își neutralizează puțin gustul și aroma distinctivă. Pâinea este cea mai bună integrală, dar cu boabe măcinate mai fine, o ceașcă de albastru Frankovka sau Cabernet Sauvignon ar trebui să stea, de asemenea, pe masă.
Brânzeturile tari, cu coacere îndelungată, în special Emmentaler, Parmigiano Reggiano, Grana Padano sau Pecorino, cer ingrediente mai aromate. Chutney combină gustul acru și dulce, de exemplu smochină-rubarbă, nuci confiate sau pesto. Strugurii sunt, de asemenea, o alegere bună. În plus, vinuri roșii mai grele, dar nu bogate în taninuri și pâine foarte întunecată.
Ultimul grup sunt brânzeturile cu mucegai nobil nu numai la suprafață, ci și în interior. Cele mai faimoase sunt cele cu albastru - roquefort și gorgonzola. Cu toate acestea, există multe specialități în acest grup. Au un gust și o aromă atât de distinctă încât nu este nevoie de niciun ingredient pentru ei - este suficientă o baghetă albă. Și, desigur, un pahar de vin dulce natural. Selecție de boabe sau stafide sau vin cu gheață.