Măslinele sunt, de asemenea, o parte integrantă a delicatesei dvs. la petreceri sau sărbători la mare?
Sunt cu adevărat grozavi. Verde, negru - fermentat, umplut sau neumplut. Mulți dintre noi preferă măslinele, care sunt umplute cu diverse delicatese, cum ar fi alune, migdale, ardei, hamsii ... Preferatele mele sunt măslinele umplute cu migdale sau măsline într-o infuzie de ulei picant.
Cu toate acestea, pe măsură ce toate bunătățile menționate ajung la fund?
De obicei măslinele sunt gropite și umplute cu mașina. Umplutura pastoasă, care este de cele mai multe ori umplută cu măsline, este preparată prin amestecarea ardeiului roșu și a unui agent de gelificare. Din măslinele aliniate în rânduri, cu o mașină asemănătoare burghiului dentar, pietrele sunt îndepărtate automat și gaura rezultată este umplută cu pasta preparată folosind o duză.
Cu toate acestea, cele mai bune tipuri de măsline umplute (inclusiv preferatele mele), care sunt umplute cu hamsii, migdale sau diverse tipuri de nuci, sunt decojite manual cu o lingură și, de asemenea, umplute manual. Așa se umplu măslinele, mai ales în Portugalia. În medie, aproximativ 18 măsline pe minut sunt umplute manual. Pentru comparație - aproximativ 1800 de măsline sunt umplute cu mașina pe minut.
Măslinele folosite pentru umplutură sunt în mare parte necoapte, deoarece sunt mai ferme. Înainte de umplere, acestea sunt înmuiate într-o soluție de hidroxid de sodiu, care le ușurează ușor gustul fierbinte. Sunt apoi clătite cu apă și imersate într-o soluție de acid lactic și saramură pentru a neutraliza hidroxidul de sodiu rezidual. În timpul înmuierii, acestea sunt lăsate să fermenteze pentru a condiționa dezvoltarea bacteriilor inofensive, conferind măslinelor un gust caracteristic.
Astfel procesate, acestea sunt apoi umplute în sticle și ajung la ghișeele magazinelor noastre.