produse

Dacă vrei să fii sănătos, mănâncă pâine și produse de patiserie din făină integrală, nutriționiștii recomandă. Făina integrală și produsele conțin mult mai multe fibre, vitamine, minerale și oligoelemente. Mâncând cornuri albe și paste, renunțăm voluntar la aproape toate substanțele importante pe care le conținea cerealele înainte de măcinare. Dar - cum să te orientezi în jungla de panificație?

} "Dă-ne nouă astăzi pâinea noastră cea de toate zilele". Pâinea este încă un aliment de bază de neegalat în Slovacia. Mulți, împreună cu produse de patiserie, îl mănâncă la micul dejun, prânz sau ca parte a așa-numitelor cina uscata si rece. Consumăm 100 kg de făină pe cap și pe an, în timp ce 85-90% din acestea sunt produse de panificație și paste. Dar câți dintre ei sunt cereale integrale sau cel puțin graham? „Produsele din făină albă sunt foarte dăunătoare”, scriu nutriționiștii Drahomíra și Karel Červení în cartea lor Tratament nutrițional.

„Dacă carbohidrații, adică zaharurile, nu sunt legați de fibre, acestea determină organismul să producă o porțiune excesivă de insulină, un hormon din pancreas a cărui sarcină este de a descompune zahărul din sânge. -hipoglicemie numită, glicemie scăzută, cu toate consecințele sale - stare generală de rău, oboseală, lipsă de concentrare sau dureri de cap, dar și debutul precoce al foametei de lup, nervozitate.

Deși pâinea integrală are aproape aceeași valoare energetică ca cea albă (vezi tabelul), are un indice glicemic mai mic (valoarea sa determină măsura în care alimentele sunt capabile să crească nivelul zahărului din sânge). Prin urmare, este recomandat și pentru dietele de reducere. Numai cerealele integrale sunt un aliment întreg în care toate substanțele sunt echilibrate armonios. Făina integrală are proprietăți de vindecare, alba nu, dimpotrivă.

Cel mai întunecat nu este cel mai bun
Dacă de obicei stați fără idee în supermarketuri în fața rafturilor cu produse de panificație, vă vom sfătui cum să deosebiți cerealele integrale de altele. Nu ajungeți automat la cele mai întunecate pâine sau chifle, consistența decide, nu culoarea! Dacă te uiți la felia sau suprafața pâinii, trebuie să vezi bucăți mici de coji de cereale. Astfel de pâini sunt granuloase și sfărâmicioase.

Cel puțin 80% din făina integrală este utilizată pentru producerea produselor integrale, adică făină în care se macină cerealele integrale, inclusiv miezul și stratul superior. În straturile individuale de cereale există o cantitate mare de fibre, care are un efect benefic asupra digestiei, nivelului de colesterol din sânge, furnizează minerale și vitamine. Dacă cumpărați pâine ambalată, ar trebui să citiți pe etichetă din ce tipuri de făină constă. De exemplu. binecunoscuta pâine întunecată Bevit one brutărie coace în așa fel încât să conțină 38% făină integrală, într-adevăr Bevit integral dintr-o altă brutărie este coaptă până la 85% făină integrală. „Materiile prime individuale din care este fabricată patiseria trebuie să fie indicate de producător în ordinea cantității. Dacă pâinea este integrală, făina integrală trebuie să apară mai întâi pe etichetă. Deci, dacă prima făină netedă menționată este, cu siguranță nu este o patiserie integrală ", Czech Lidové noviny oferă sfaturi bune. Cu produsele de patiserie și pâinile despachetate, este mai rău, ar trebui să citiți în ce constau acestea lângă preț, dar realitatea este adesea destul de diferită. Trebuie să fii detectiv Nut pentru a ști asta.

Căutarea alimentelor funcționale
Dacă nu doriți să faceți o greșeală atunci când cumpărați produse din cereale integrale, știți că primul așa-numit un aliment funcțional, adică unul care s-a dovedit a fi sănătos, este, de exemplu, Kornspitz. Are un conținut ridicat de fibre, până la 6%, o aromă condimentată tipică și de două ori crusta tăiată longitudinal. În magazin, pe lângă cele două crestături tradiționale, îl puteți recunoaște și prin suprafața sa presărată cu rasca, sare și făină de secară. O altă sursă bună de cereale poate fi pâinea PurPur. Făină integrală din grâu și secară este utilizată pentru producerea sa. Este un tip de grâu mai puțin cunoscut, a cărui culoare violet conferă pâinii aspectul său tipic. De asemenea, brutarii adaugă semințe de dovleac și nuci.

Pâinea regală poate fi, de asemenea, inclusă în categoria alimentelor funcționale pentru conținutul ridicat de fibre din grâu, ovăz, făină de soia și semințe de in. Poate fi recunoscut prin faptul că este presărat cu fulgi de ovăz. Cu toate acestea, nu trebuie să vă înșelați, chiar dacă cumpărați pâine și produse de patiserie de la Kiev sau Moscova cu adjectivul „graham”. Cu toate acestea, adevărul este că unii producători slovaci pun tărâțe în făină graham în primul rând și, prin urmare, uneori rulourile și pâinea Graham sunt doar „pufoase”.
Întregul bob de cereale ascunde multă putere. Nu-l luați și observați dacă cumpărați cereale adevărate! Chiar și cu pâine, în special cu cereale integrale, omul este viu ...

Pâinea integrală nu trebuie să fie întunecată

La întrebările noastre a primit răspuns ing. Stanislava Jenčová, nutriționist și manager de calitate la Backaldrin.

Cum poate un laic să afle dacă cumpără cereale adevărate într-un magazin?
Atunci când alegeți pâine sau pâine, aspectul produsului trebuie luat în considerare mai întâi, i. j. pe structura crustei sale. Cu cât mai multe cereale din produs, cu atât mai multe pot fi văzute pe crustă. Aveți grijă să nu-l confundați cu șmirghelul de la suprafață! Produsele din cereale integrale au un volum mai mic decât produsele din grâu. Pe bucățile de pâine integrală de calitate puteți vedea părți din cereale, făină și diverse semințe.

Produsele integrale au o culoare exclusiv închisă?
Această patiserie sau pâine nu trebuie să fie exclusiv de culoare închisă. Culoarea închisă a produsului se poate datora adăugării de orz prăjit sau secară.

Ce produse putem considera ca pâine multi-cereale?
Conform Codului alimentar, acestea sunt produse care conțin cel puțin 10% din greutate din cel puțin două tipuri de produse de moară, altele decât grâul sau secara. Aceasta înseamnă că, pe lângă grâu și secară, acestea conțin, de exemplu, orz, ovăz, mei, sorg, porumb sau hrișcă.

Ce părere aveți despre depozitarea pâinii sau produselor de patiserie în congelator?
Acest lucru este în regulă dacă aceste produse sunt depozitate în congelator, în caz de necesitate, nu mai mult de 2 săptămâni și într-o zonă în care patiseria sau pâinea sunt separate de alte alimente.

Ce este făina Graham
Făina Graham este o formă de făină integrală. Este numit după Sylvester Graham, care a fost unul dintre principalii diseminatori ai ideilor de alimentație sănătoasă încă din secolul al XIX-lea. Domnul Graham a dezvoltat această formă de făină în 1830 în speranța că oamenii vor folosi făină albă mai puțin rafinată. „Hotelurile sale Graham” ofereau mâncare vegetariană și non-condimentată.
În producția de făină graham, amidonul (endospermul) este măcinat fin și returnat împreună cu tărâțele și partea de germeni, rezultând o făină brună, mai grosieră, cu gust de nucă și ușor dulce. Astăzi, însă, unele fabrici comerciale elimină cantități mari de germeni de grâu pentru a prelungi durata de valabilitate a făinii. Acest lucru se datorează faptului că mugurii conțin acizi grași care devin fierbinți după oxidare.
Deși termenii graham și făină integrală sunt adesea folosiți interschimbabil, există o diferență între ei. Făina Graham are o structură puțin mai grosieră decât făina integrală. Cu toate acestea, acestea sunt aproape identice în ceea ce privește valoarea biologică și conținutul substanțelor importante.

Cum să o facă? Prin urmare…

  • cumpărați făină integrală de grâu (grâu, vrajă, secară, orz, fulgi de ovăz) și folosiți-o pentru a coace prăjituri, pâine de casă, pâine
  • cumpărați de preferință paste fără ou fără graham (de la producătorii slovaci)
  • Gatiti terciul de dimineata din fulgi, nu din gris
  • puteți măcina boabele acasă pe propria făină și le puteți folosi la coacerea deserturilor și a produselor de patiserie de casă (există râșnițe speciale pentru boabe, puteți folosi și un râșniță de cafea aruncată din magazin)
  • dacă nu aveți timp și gust să măcinați, cumpărați cel puțin produse din cereale integrale din magazin
  • în caz de nevroze sau constipație, cumpărați tărâțe de grâu într-un magazin de produse naturiste și mâncați 1-2 linguri pe zi (în supă, terci sau pur și simplu beți-le simplu)

Scopul cotidianului Pravda și al versiunii sale pe internet este să vă aducă știri actualizate în fiecare zi. Pentru a putea lucra pentru tine în mod constant și chiar mai bine, avem nevoie și de sprijinul tău. Vă mulțumim pentru orice contribuție financiară.