Probabil ați întâlnit deja unt eliberat, cunoscut și sub numele de Ghee, care poate fi o sursă excelentă de grăsime bună în casă. Știați însă că este una dintre cele mai bune grăsimi digerabile pentru persoanele cu intoleranță la lactoză sau cazeină? În plus, datorită ghee, puteți contribui la vindecarea stomacului iritat, îmbunătăți digestia grăsimilor și asigurați-vă că organismul primește o sinergie foarte importantă de vitamine A, D, K. Cu toate acestea, la fel ca în cazul oricărei alimente și Ghee, beneficiile sunt direct dependentă de calitate și de o pregătire adecvată. Să ne uităm la diferența dintre untul eliberat, ghee-ul original și să pregătim adevăratul unt de nuci ...

Problema untului de calitate. Sau când într-adevăr nu este sănătos?

Este posibil să fi întâlnit opinii diferite despre dacă grăsimile animale sunt sănătoase sau nu! Ei spun că avem niveluri ridicate de colesterol și ar trebui să fim atenți la ele. Dar să ne uităm și la cealaltă parte a monedei, informații noi, cercetări actuale, schimbarea paradigmei. Am ajuns la opus și faptul că doar grăsimile saturate animale selectate (desigur, în calitatea necesară) pot fi o sursă excelentă de energie, o sinergie importantă a vitaminelor A, D, E, K și nu există o cauzalitate directă a efectului acestora asupra bolilor cardiovasculare.

untul
Fotografie de prof. Univ. Viliam Bada, adevărul

Pe măsură ce urmăresc dezvoltarea recomandărilor de sănătate, cred că colesterolul este comunicat incorect publicului larg. Cercetările actuale și mai mulți experți și chiar medici știu deja astăzi că colesterolul este elementul de bază al membranelor celulare. Extern primim doar aproximativ 25% și chiar că colesterolul LDL (la fel de rău) este un important purtător de nutrienți către creier.

Desigur, problema cu LDL o reprezintă particulele dense, dar nu atât aportul lor, cât mai degrabă perturbarea metabolismului colesterolului. Dacă doriți să aflați mai multe despre cum să definiți problema metabolismului colesterolului, vă recomand munca și procedurile omului de știință și doctor maghiar Ištvan Horváth.

Nu am studiat cardiologia, nu am de gând să vă luminez, dar dacă trebuie să fac recomandări, atunci vedeți cum este comunicată problema de către cunoscutul prof. Viliam Bada, șeful III. Clinica de medicină internă LFUK din Bratislava Kramáry. Citește-i interviul aici, mi se potrivește perfect ...

Atitudinile față de colesterol s-au schimbat semnificativ, deoarece colesterolul din sânge și colesterolul din dietă au un efect foarte mic unul asupra celuilalt. Colesterolul nu este dominant pentru dezvoltarea aterosclerozei. Mitul conform căruia untura este dăunătoare și margarina prosperă de știința modernă este infirmat. Teza a fost: colesterolul ridicat este egal cu faptul că nu mănânci colesterolul. Aceasta este o greșeală - gălbenușul de ou conține 250 mg de colesterol, care este considerată o doză zilnică, dar și lecitină sănătoasă și vitamina D3.

Pentru cei care doresc într-adevăr să înțeleagă profund lipidologia și metabolismul grăsimilor, până acum am găsit cele mai bune informații structurate de la un specialist în lipologie, Petr Attia. Pentru mai multe detalii despre metabolismul grăsimilor și funcțiile importante ale colesterolului, vă recomand seria sa de articole: „Straigh dope on Cholesterol”. Din surse slovace, Silvia Horecká este cea care are și grăsimi care le oxidează în degetul mic.

Dacă mă crezi că grăsimile animale sunt bune, ți-o las pe tine.

Cu toate acestea, voi sublinia faptul că nu contează cu ce combinați grăsimile animale iar când mâncați slănină o jumătate de kilometru de pâine și o beți cu bere, vom argumenta gratuit cât de benefic este colesterolul. Dacă ați citit cu atenție sursele recomandate, veți descoperi că și combinațiile contează ...

În același timp, voi sublinia faptul că grăsimile animale vor fi bune numai dacă animalele sunt bine hrănite (iarbă, alimente de calitate, minim de amestecuri de cereale), crescute în mod conștient (minim de stres, reproducere cinstită) și grăsimea nu se oxidează ulterior în timpul depozitării sau preparării (problema clasică a uleiului de pește).

Din nou, acest lucru ne aduce la principala problemă a nutriției actuale și în special la scăderea calității alimentelor comerciale disponibile în mod obișnuit (în supermarketuri, unde majoritatea oamenilor fac cumpărături). Presiunea asupra prețurilor și a producătorilor nu va dispărea și trebuie să recunoaștem că untul comercial din laptele pasteurizat de la vacile mari nu va fi o adevărată nucă.

Nu trebuie să ne plângem, trebuie doar să ne dăm seama că calitatea untului și a grăsimilor contează cu adevărat și în acest domeniu este necesară o perioadă mai mare de timp și investiții financiare. Este timpul să căutați și să verificați sursa și financiar pentru faptul că, dacă nu ai unt organic de la un vecin care are o vacă, atunci magazinele trebuie să te coste mai mult. De ce? Pur și simplu pentru că este rar și producția, distribuția și vânzarea acestuia necesită costuri.

Ok, dar de unde cumpăr unt de foarte bună calitate?

Nu știu dacă vi se întâmplă acest lucru, dar cunosc mai multe persoane care, atunci când studiază criteriile de calitate necesare pentru a alege mâncarea, deci, în loc să se bucure, sunt mai frustrați. Din păcate, mulți oameni ajung acolo să-și apere confortul și să nu moară dacă nu avem unt organic.

Nu vom muri adevărul și recunosc, de asemenea, că și eu cumpăr câteodată ceva de calitate inferioară ... Cu toate acestea, pe de altă parte, recomand să stabilesc cel puțin standarde minime sau să folosesc regula 80/20 a lui Pareto, în opinia mea una dintre cele mai bune reguli pentru luarea deciziilor.

Deci, puteți găsi și un supermarket în care puteți obține unt organic, sau unt de fermă NEBIO, care nu vă va face cu adevărat rău într-o bucătărie rece. (Pâine cu smântână, unt de fermă și roșii ca exemplu de mic dejun mai bun).

Dacă aș recomanda unde să obțin unt de calitate, aș face următoarele:

  • Voi încerca să obțin unt de casă de la un vecin sau un sat vecin
  • dacă nu am această opțiune, voi încerca să obțin unt organic într-un magazin sau pe internet
  • dacă nu, voi încerca să aduc unt de fermă într-un magazin sau supermarket
  • dacă nu, voi încerca să fac unt din cea mai bună cremă posibilă
  • dacă niciuna dintre ele, atunci, dacă este unt comercial, atunci cu măsură și numai pentru bucătăria rece 🙂
Untul meu preferat, care se găsește în Bill and Meter

Ghee ca alternativă, dar și o aprovizionare complementară cu unt de calitate

În plus față de calitatea untului, unii oameni au și o problemă cu intoleranța la lactoză, cazeină sau apoi la diverse reacții alergice. Aici intră în scenă untul Ghee tocmai eliberat, care, dacă provine dintr-o sursă de unt de calitate și este procesat corespunzător, poate fi cu adevărat o sursă vindecătoare de grăsime.

Avantajele detaliate pot fi găsite oriunde pe Internet. În opinia mea, acestea sunt în principal:

  • durata de valabilitate și durata de valabilitate datorită eliminării apei, lactozei și proteinelor
  • eliminarea oxidării și asigurarea stabilității grăsimilor (temperatura de ardere 250 ° C, nu arde.)
  • gust excelent concentrat și utilizare largă la gătit
  • efect curativ pentru stomacul iritat și susținerea sucurilor gastrice
  • formă ușor digerabilă de energie grasă cu efecte antivirale și antivirale
  • o sursă valoroasă de Omega 3, sinergii de vitamine A, D, E, K și CLA utile

Majoritatea Ghee-urilor de pe piață sunt destul de inutile! De ce? Pentru că nu știi ce unt se folosește în producție și în același timp nu știi dacă s-a aplicat procesul corect de gătit lent, reacție Mailard, filtrare adecvată pentru a elimina 100% lactoza, apa și proteinele din lapte.

Cum să obțineți un Ghee de calitate și original? Există 2 opțiuni ...

1. Furnizarea de unt de casă de top și preparare proprie responsabilă

Dacă aveți o sursă de unt de calitate, timp și vă place să experimentați în bucătărie acasă, încercați să vă pregătiți propriul Ghee. Pentru 400 ml de Ghee veți avea nevoie de aproximativ 600g de unt, dar este important să urmați o filtrare cinstită.

Procedură simplă:

  1. Tăiați untul în bucăți și încălziți încet la foc mic.
  2. Treptat, spuma albă începe să se formeze la suprafață, pe care trebuie să o colectați cât mai bine posibil.
  3. Gatiti pana cand untul este curatat si simtiti-va liber sa-l lasati sa baloneze o perioada.
  4. Opriți-vă și lăsați să se răcească pentru a permite restul componentelor fără grăsime să se așeze la fund.
  5. Trecem untul lichid cald printr-un tifon gros într-un recipient din sticlă uscată. Untul eliberat are o culoare aurie sau galben intens.

2. Găsirea unei surse de Ghee de calitate din producția ecologică în magazin

Problema de calitate m-a oprit aici! Nu a mai rămas decât să-i asigur Ghee-ului într-o calitate și un gust care să îndeplinească standardele mele exigente.

După o lungă căutare cu echipa Powerlogy, am reușit să asigurăm untul în certificarea demeter de la vacile alpine păscute pe iarbă. În același timp, am găsit un super expert care se ocupă de problema lui Ghee și de producția ei de câțiva ani.

Am pregătit un Ghee 100% lipsit de lactoză, proteine ​​și apă. Perioada de valabilitate fără frigider la o temperatură de 3-25 ° C este de până la 8 luni, este preparată prin metoda tradițională, pur și simplu nu se oxidează și mirosul este cu adevărat real ... unt-nuc. 🙂

Original Ghee - încercați, comparați și apreciați feedback-ul dvs.

Unde și cum să utilizați efectiv Ghee-ul real?

Utilizarea în bucătărie este nelimitată, în timp ce este grozav faptul că Ghee promovează chiar digestia și secreția sucurilor, făcând, de exemplu, o astfel de supă pe Ghee un balsam de stomac.

În plus, o specialitate a ghee-ului care mă fascinează este utilizarea sa externă în aplicarea pe piele și, dacă asigurăm calitate, este și unul dintre cele mai bune mijloace de cosmetice pentru casă potrivite chiar și pentru bebeluși.

Și astfel micuța noastră Laura nu mai miroase frumos doar cu mirosul copilului ei, ci îl îmbunătățim și cu un ghee în combinație cu ulei de migdale după baie. 🙂

Cu toate acestea, vom păstra rețete specifice, utilizări tradiționale și netradiționale în articolul următor ... Urmați-mă și cunoașteți combinația de funcționalitate și gust pe care o obțineți datorită grăsimilor inteligente.