Chiar crezi că vei avea nevoie de trei cuțite în bucătărie - mici, mari și zimțate? Este păcat, pentru că pierzi timpul și bucuria muncii.

calitate

Rolul cuțitului este de a tăia, tăia, tăia. O puteți face cu unul sau două cuțite, dar dacă veți beneficia de ajutorul unui specialist, veți fi liber să lucrați. Un cuțit de calitate îți va ușura munca în bucătărie, așa că o vei avea în spate mai repede.

Pe măsură ce gătiți o varietate de alimente din ingrediente diferite, ar trebui să utilizați și cuțite diferite pentru alimente diferite. Puteți avea o bucătărie universală, așa-numita un cuțit de gătit, pe care, dacă este ascuțit, îl puteți tăia totul. Dar felierea pâinii cu un cuțit zimțat sau dezlipirea cărnii, oaselor și tendoanelor de carne cu un cuțit de dezosare este o calitate complet diferită.

La ce servește cuțitul?

Utilizarea corectă a cuțitului vă va arăta marginea lamei. Este neted, zimțat sau ondulat?

Cuțite s lama neteda luați pentru curățare, decojire și feliere. Lama netedă face o tăietură netedă fără a deteriora fibrele.

Lama zimțată se poate descurca cu tot ceea ce are o piele fermă sau o crustă și un centru moale. Lama zimțată se ocupă de roșii, precum și de friptură.

Cuțit cu lama ondulata similar cu feliile zimțate de pâine crocantă, produse de patiserie proaspete și alte alimente cu o crustă fermă și un centru moale.

Cuțit de cofetărie

Oricine a încercat să răspândească un tort de umplutură sau ciocolată topită, știe odată că nu este atât de ușor pe cât pare. Un cuțit de patiserie cu o lamă lungă și îngustă o poate face strălucit în câteva lovituri. Și nu este atât de prost încât nu poate tăia un tort, un tort, un desert.

Cuțit Santoku

Cuțitul maeștrilor bucătăriei asiatice are mici adâncituri pe lama cu lungimea de 14 - 17 cm deasupra lamei, datorită cărora mâncarea feliată nu se lipeste de ea. Cuțitul de bucătărie reprezintă perfect cuțitul de bucătărie. În plus, puteți folosi lama largă ca o spatulă și puteți muta ierburi feliate sau legume direct pe ea într-o oală sau castron.

Cuțit de somon

Lama lungă flexibilă cu crestături este concepută pentru felierea feliilor subțiri de pește. Dacă ești iubitor și consumator obișnuit, merită să investești în el. Ei bine, dacă aveți pești doar ocazional, va fi inutil acasă.

Satâr pentru carne

Lama grea, fermă și ascuțită poate face față articulațiilor și oaselor care trebuie tăiate și tăiate. Dălta are uneori o gaură în colțul superior al lamei pentru agățare.

Cuțit de pâine

Puteți recunoaște cu ușurință un cuțit pentru pâine după lama sa ondulată. Dinții pot face față crustei proaspete de pâine, produse de patiserie mai vechi, dar și friptură de carne sau slănină.

Cuțitul bucătarului

Tăiați totul cu un cuțit de bucătărie versatil, motiv pentru care este o parte esențială a oricărei bucătării bune. Are o lamă largă, astfel încât să atingă întotdeauna placa în timpul tăierii, astfel încât cuțitul nu trebuie ridicat complet. Prin urmare, legumele și ierburile sunt tăiate excelent cu acest cuțit. Cuțitele de gătit au o lamă de 14 - 36 cm lungime.

Cuțit de filetare

Acest cuțit universal este echipat în fiecare bucătărie. Este ca „cuțitul obișnuit” la care ajungi practic în fiecare zi. Cu ajutorul unui cuțit de filetare sau porționare, tăiați felii subțiri de carne, pește, legume.

Cuțit de friptură

Cuțitul pentru friptură este extrem de ascuțit și se caracterizează printr-un vârf înalt și dinți mici până la cel puțin jumătate din lamă. Prin urmare, cuțitul pentru tacâmuri reprezintă perfect atunci când feliați fripturi, fripturi, friptură de carne, nu numai pe o farfurie.

Cuțit de roșii

Ați întâlnit un cuțit cu o lamă zimțată și o „furculiță” pe vârf? Doar feliați felii subțiri de roșii cu ea, pe care le puteți pur și simplu ridica și servi cu un vârf de furculiță.

Cuțit de legume

Are o lamă dreaptă scurtă, care funcționează bine la curățarea și felierea legumelor și fructelor.

Cuțit de ciocănit sau decojit

Cuțitul de tocat arată ca o miniatură a unui cuțit de gătit. Scuipă bine carnea și taie bine legumele.

Cuțit de curățat

Un cuțit cu o lamă scurtă îndoită vă va potrivi atunci când curățați fructele și legumele. Cu lama curbată, puteți coaja cu ușurință tulpini de cartofi, precum și miez de mere.

Lucrul cu un cuțit bont îl face mai rău și mai ușor de rănit.

Când cumpărați un cuțit, nu vă uitați la preț

Un cuțit de calitate este un ajutor neprețuit în bucătărie. Funcționează bine cu el, rămâne ascuțit mult timp. Tot ce trebuie să faceți este să investiți în trei cuțite:

  • Culinar
  • Filetare
  • Cuțite de pâine

Cum să alegi cuțitul potrivit?

Când cumpărați un cuțit, uitați-vă la preț ca ultimul. Interesat în:

  • Duritatea cuțitului
  • Materialul din care este fabricat
  • Fie că ți se potrivește în mână

Duritatea cuțitului este determinată de scara Rockwell

Duritatea cuțitelor este măsurată pe o scară Rockwell de la 0 la 100 HRC. Cu cât valoarea HRC este mai mare, cu atât cuțitul este mai greu, dar poate fi și mai fragil și predispus la ruginire. Acest lucru este prevenit prin adăugarea de carbon, care menține lamele ascuțite mai mult timp. Cu cât mai mult carbon, cu atât durează mai mult. Daca vrei calitate reală, căutați cuțite cu HRC 55 - 60, resp. 44 - 50.

Va fi mai bine din oțel inoxidabil sau din ceramică?

Cuțite din oțel inoxidabil sunt rezistente la rugină și accesibile. Dezavantajul lor este că cele ascuțite durează doar puțin timp și va trebui să le macini mai des.

Cuțite din oțel carbon sunt dure și păstrează claritatea suficient de mult timp. Calitatea se reflectă în preț, astfel încât cuțitele din oțel carbon sunt mai scumpe. De asemenea, necesită mai multă îngrijire - după fiecare utilizare trebuie spălate bine și șterse, ocazional șterse cu ulei, astfel încât să nu se corodeze și să prindă patina.

Cuțite din ceramică sunt ultimul hit dintre cuțite. Sunt fabricate din pudră de zirconiu presată și sinterizată, care este mai dură decât oțelul. Cuțitele din ceramică sunt mai delicate cu vitaminele și rămân ascuțite pentru o perioadă extrem de lungă de timp, chiar și fără a fi măcinate.

Un cuțit cu o lamă prea flexibilă este de calitate slabă.

Supuneți mânerul cuțitului la un test de echilibrare

Fie că mânerul cuțitului dvs. este fabricat din plastic, oțel, ceramică, oțel inoxidabil sau lemn, trebuie mai întâi stai în mână. Un cuțit care nu este ținut va face să vă simțiți la fel de inconfortabil ca un cuțit bont sau ales în mod necorespunzător. Un factor important este și greutatea, resp. echilibru cuțit. Puteți afla pur și simplu așezând cuțitul pe deget cu partea dintre lamă și mâner. Un cuțit bine echilibrat nu va prevala pe părți.

Între lamă și mânerul cuțitului se află patronaj, care protejează degetele. Inspectați toate tranzițiile dintre părțile individuale ale cuțitului pentru articulații. Resturile din felii de mâncare se pot așeza în ele, ceea ce nu este tocmai igienic.

Grija pentru un cuțit îi prelungește viața

Deși cuțitul este doar o altă bucată de vase, cu siguranță doriți ca acesta să rămână ascuțit cât mai mult timp. Mai ales când ați investit deja o sumă considerabilă în ea. Prin urmare, acordați-le un pic mai multă atenție.

  • Utilizați cuțitul numai pentru felierea alimentelor.
  • Depozitați cuțitele astfel încât să nu se atingă între ele cu lama. Acestea sunt cele mai bune într-un suport din lemn sau pe un suport magnetic. Cuțitele din ceramică, care cu siguranță aparțin standului, sunt deosebit de sensibile pentru depozitare. Oțelul poate rezista și la o bufet.
  • Spălați, ștergeți și așezați cuțitul imediat după utilizare. Cuțitele nu aparțin mașinii de spălat vase, nu le lăsați în apă.
  • Ungeți din când în când mânerul de lemn al cuțitului cu ulei de gătit, astfel încât să nu se usuce sau să se crape.

Lăsați lamele să fie ascuțite de un specialist

Numai cu un cuțit ascuțit puteți tăia felii îngrijite, prelucra rapid carnea, tăia legume și ierburi. Un polizor de cuțite de acasă va face o treabă bună numai dacă îl folosiți corect. Dacă măcinați incorect, este posibil să smulgeți lama. Este ideal să aveți cuțitele ascuțite de râșniță. Un cuțit ascuțit profesional vă va ține ascuțit mult mai mult timp.