Acest fruct antic este asociat cu sărbătorile de Crăciun în special, atunci când apare pe masa festivă de Ajun de Crăciun. De la căderea Cortinei de Fier, oamenii noștri au plecat în lume, foarte des în vacanță, pentru a încălzi Tunisia, Egiptul sau Marocul, unde se folosesc curmale. .

20 septembrie 2008, la ora 0:00 Miroslav Kubečka, bucătar și stilist de top

aproximativ minute

Acest fruct antic este asociat cu sărbătorile de Crăciun în special, atunci când apare pe masa festivă de Ajun de Crăciun. De la căderea Cortinei de Fier, oamenii noștri au plecat în lume, foarte des în vacanță pentru a încălzi Tunisia, Egiptul sau Marocul, unde curmele sunt folosite pentru a prepara mâncăruri de casă. Oricine a gustat vreodată pui marocan în roșii bucăți în bucăți sau pilaf tunisian nu va mai avea niciodată voie să o facă. Pregătirea lor este ușoară, iar curmalele uscate pot fi cumpărate astăzi pe tot parcursul anului. Istoria spune că datele s-au răspândit în lume din Orientul Mijlociu, Siria și Irak. Această zonă a fost numită Mesopotamia, unde poate există și grădina paradisiacă în care viața s-a născut undeva între râurile Eufrat și Tigru. O ușurare găsită în urmă cu cinci mii de ani, când zona era dominată de asirieni și babilonieni, descrie palmieri binecuvântați de îngeri. Sumerienii i-au cultivat deja, iar imagini cu curmale apar în mod regulat pe ceramica și sigiliile lor acum trei mii de ani.

În Egiptul antic, frunzele de palmier au intrat, de asemenea, în hieroglifi, iar fructele curmalelor au fost descoperite în mormântul faraonului Tutankhamon din 1300 î.Hr. l. Referințele la palmierii datori pot fi găsite, de asemenea, în trei mari religii: creștină, evreiască și islamică. Biblia menționează că îngerul Gavriil îi vorbește lui Adam: „Ai fost făcut din același material ca și acest copac (dat) care te va hrăni”. De asemenea, se menționează că palmierul de curmale a oferit umbră Fecioarei Maria la naștere și fructele curmalelor i-au atenuat durerile de muncă.

Treptat, s-au mutat din Orientul Mijlociu în Africa și de acolo prin Spania în Europa. Au pătruns și în Sicilia sau în interiorul Italiei, dar nu se maturizează în interior, îndeplinesc doar o funcție estetică. În Asia, „au călătorit” în India. Primii copaci au fost plantați în Caraibe în secolul al XIX-lea, dar fructele lor nu s-au copt, deoarece au fost distruse de ploaie. Era posibil doar în America ecuatorială. Astăzi sunt cultivate în tropice și subtropice din întreaga lume.

Palmier de curmale

Palmierul crește până la o înălțime de 30 de metri. Ea începe să nască la vârsta de șase până la zece ani și trăiește de la douăzeci la patruzeci de ani, în funcție de soi. Palmierii sunt dioici, deci indivizii masculi și feminini trebuie să fie plantați în proporție de 1:25. Ofilirea are loc prin vânt, uneori polenizarea este ajutată prin tăierea florilor masculine și legarea lor de un palmier cu florile femele. Florile cresc în grămezi și o grămadă are adesea câteva zeci de fructe, fructe de pădure de 2,5 - 7,5 cm, cu o piatră tare în interior.

Fructul este alungit, uneori rotund. Culoarea variază de la verzui până la galben la roșu până la maro închis. Fructele proaspete sunt gustoase, dar durează doar una sau două zile, deoarece conțin prea multă apă. Prin urmare, curmalele sunt lăsate pe copac mai mult timp pentru a evapora apa și a crește conținutul de zahăr.

Palmierul de curmale îi place solurile nisipoase și argiloase. Este esențial să aibă o temperatură suficientă - în jur de 32 ° C și să nu scadă sub 18 ° C. Precipitațiile nu trebuie să depășească 12,5 mm. Ploaia sa dăunează fructului, motiv pentru care copacii de curmale din unele zone sunt acoperiți de ploaie. Se aplică regula: capul pe foc și picioarele în apă. Copacii pot rezista la temperaturi uriașe, dar trebuie să fie bine irigați. Există o mulțime de spațiu la umbra lor pentru a cultiva alte culturi, cum ar fi piersici și struguri, precum și legume. Data fructelor se coace din august până în decembrie, dând un randament de până la 100 kg pe copac.

Utilizarea

Palmierul de curmale are o abilitate uimitoare de a satisface, stimula și nu împovăra corpul foarte mult. Deoarece conține zaharuri din fructe, pe care organismul le transformă imediat în energie, are un efect alcalin, pozitiv asupra organismului, adică același lucru cu zaharurile rafinate. Cu o utilizare mai mare, substanța conținută în fruct ajută la adormirea mai ușoară.

Cu toate acestea, zaharurile conținute în fruct sunt foarte calorice, deci acest lucru trebuie ținut cont și dinții trebuie curățați după ingerare la culcare. Sunt consumate proaspete sau uscate, uneori curmalele proaspete sunt transformate în miere de curmale, uscate în făină sau presate în pâini. Pentru rulote, astfel de pâini servesc în continuare ca pâine, din care pelerinii au tăiat pe parcurs.

Covoarele și pălăriile sunt făcute din frunze de palmier, pietrele îmbibate servesc drept hrană pentru vite. Lăstarii sunt folosiți ca legume, țuica este arsă din florile masculine. Fructele tăiate cubulețe sunt folosite atât în ​​preparatele dulci, cât și în cele sărate.

Utilizare

Fructele conțin până la 50% zahăr, aproximativ 18% sunt carbohidrați, 20-25% apă, 3% proteine, 7% fibre și mai puțin de 1% sunt grăsimi. Datele conțin vitaminele A și B, din minerale în special potasiu, fosfor, magneziu, calciu. Au o valoare energetică ridicată, deci sunt un aliment potrivit pentru muncitori, sportivi și convalescenți. Sunt, de asemenea, un substitut sănătos pentru dulciurile pentru copii.

Pui marocan pe roșii

  • 600 g piept de pui tăiat în bucăți de 4 x 4 cm
  • 450 g conserve de roșii tocate
  • 2 bucăți de scorțișoară întreagă
  • 1 PL miere
  • 2 PL ulei de măsline
  • 1 ceapa mica tocata marunt
  • 2 catei de usturoi tocat
  • 5 PL patrunjel tocat
  • 3 PL coriandru tocat
  • sare
  • 5 PL migdale decojite
  • 1 PL stafide
  • 4 curmale tăiate în roți de 0,5 mm

Într-o tigaie adâncă, prăjiți ceapa, usturoiul, migdalele, adăugați bucăți de pui, adăugați roșii, scorțișoară, pătrunjel, coriandru, miere, sare și fierbeți timp de 20 de minute la foc mic. Se servește cu orez basmati.

Salată bucată-bucată cu curmale și naut

  • 2 căni de apă
  • 1/2 cană de coriandru tocat
  • 300 g fiecare
  • 1/4 cană de ulei de măsline extravirgin
  • 3 PL suc proaspăt de lămâie
  • 1 PL coajă de lămâie tocată mărunt
  • 2/3 cani curmale tocate
  • 1/2 CL sare
  • 1/2 cană migdale tocate și prăjite
  • 1 CL de cardamom măcinat
  • 450 g de naut conservat, scurs
  • 1/4 ceașcă de ceapă de primăvară tocată
  • biban coriandru pentru garnitură

Aduceți 2 cani de apă și 1/2 linguriță de sare la fiert într-o tigaie medie, adăugați bucată cu bucată și amestecați timp de 30 de secunde. Puneți-l afară din foc și lăsați-l să se acopere „alergând” timp de aproximativ 7 minute, apoi aruncați-l cu o furculiță. Se amestecă ulei de măsline, suc de lămâie, coajă și cardamom. Se toarnă bucată cu bucată. Se amestecă naut, coriandru, migdale, curmale și ceapă. Adăugați sare și condimentați după gust și lăsați să stea aproximativ 2 ore pentru a permite aromelor să se combine.

Bulgur pilaf

  • 2 PL ulei de măsline extravirgin
  • 1 cană de ceapă tocată
  • 2 căței de usturoi supraimprimate
  • 2 cani bulguru
  • 1/2 cană curmale tăiate cubulețe
  • 1/2 caise uscate tocate
  • 1 baton de scorțișoară (aproximativ 7 cm)
  • 2 lingurițe pudră de curry
  • 400 ml bulion de pui
  • 1/2 ceașcă de ceapă de primăvară tocată
  • 1/2 cana de nuci tocate

Ceapa se prăjește într-o tigaie în ulei într-o tigaie, apoi se adaugă usturoiul și în cele din urmă bulgurul pentru un minut. Se amestecă aproximativ 5 minute. Curmale prime, caise, scorțișoară și curry. Se toarnă bulionul, se fierbe, se acoperă și se reduce flacăra. Gatiti pana cand bulgurul se inmoaie - aproximativ 15 minute. Se amestecă ceapa de primăvară, sarea și se condimentează. Transferați pilaful într-un castron și presărați cu nuci tocate.

Curmale proaspete umplute

  • 20 de întâlniri
  • 100 g brânză albastră albastră
  • ace

Tăiați curmalele, scoateți cuburile și umpleți-le cu brânză. Se servește ca aperitiv cu vin alb bine răcit.

Salată de portocale

  • 6 portocale
  • 2 PL de apă din flori de portocal sau apă de trandafiri
  • 1 PL suc de lamaie
  • 120 g curmale uscate cubulete
  • 50 g fistic
  • zahăr pudră
  • 20 migdale fără piele și prăjite

Cu un cuțit ascuțit, curățați portocalele de portocale de pe membranele albe și aruncați-le într-un castron. Se amestecă apă de portocale, suc de lămâie, migdale, fistic și curmale. Să lăsăm frigiderul în frigider timp de o oră. Presărați zahăr pudră înainte de servire.

Plăcintă cu curmale

  • 500 ml făină simplă
  • 400 g zahăr
  • 1 ou
  • 1 linguriță praf de copt
  • 375 g unt
  • 1 și 1/2 căni curmale tăiate cubulețe
  • 250 ml apă clocotită
  • 1 vârf de sare
  • 1 vanilie

  • 45 g unt
  • 45 ml de lapte
  • 45 g zahăr

Pune curmalele tocate în apă clocotită și lasă-le să se răcească. Se amestecă zahărul și untul cu vanilie, se adaugă ouăle și curmalele. Amesteca bine. În cele din urmă, adăugați făină, praf de copt și sare. Se amestecă ușor. Îndoiți într-o matriță rotundă și coaceți la 180 ° C într-un cuptor cu aer cald timp de aproximativ 35-45 de minute. Cu 5 minute înainte de a termina carcasa, gătiți toppingul în oală - zahăr, lapte și unt - timp de aproximativ 3 minute. După coacere, intepăm tortul cu o furculiță și turnăm peste toppingul fierbinte.