este

04.30 Credit imagine: Joe Lingeman

Uneori mă simt ca un parium din lumea alimentară, purtând un secret negru de care mă tem că mă va exclude din carieră și mă va elibera de episcopul meu ca așa-zis profesionist. Prietenii mei au râs în fața mea când i-am făcut cunoștință cu certitudinea, dar cred că este în sfârșit timpul să vină curat. Nu sunt îndrăgostit de aragazul meu lent. Nu de mult.

Când gătesc pentru mine, încerc să obțin mâncarea cea mai satisfăcătoare cu cele mai bune degustări - nu mă interesează să economisesc timp sau comenzi rapide sau orice compromisuri în numele unei munci mai puține. Îl vreau exact așa cum îmi doresc - dar este un lucru, mi-am dat seama că a găti într-un cuptor olandez pe un aragaz sau cuptor este la fel de ușor ca a folosi o mulțime de sufragerie decât a folosi un aragaz lent.

De aceea mă voi întoarce la metodele vechii școli care pot fi arse, prăjite și supuse la înființarea școlii și uitate când li se oferă uneori șansa - cu excepția uneia.

3 Procesarea alimentelor de urgență, gătind întotdeauna într-un cuptor olandez

1. Preparate din orez la cuptor

Există multe ingrediente care pot menține integritatea atunci când sunt gătite lent ore întregi: fasolea se lipeste, iar legumele sunt fine și ajungem la carne într-un minut. Dar când vine vorba de orez, sunt un perfecționist prea pretențios care a aruncat o ceașcă în aragazul meu lent și a plecat.

Orezul este un exemplu perfect de miel de sacrificiu pentru frustrarea mea față de aragazele lente; are gustul de a absorbi lichidul și această cantitate poate fi controlată de cuptoare sau cuptoare. Dar procesul lent de gătire are ca rezultat că celelalte ingrediente adaugă prea multă apă, ajungând la supă, la un piure prea fierbinte. Cu siguranță poate fi comestibil, dar nu este umflat și zimțat. Și asta nu este intenția mea.

04.30 Credit imagine: Joe Lingeman

2. Sosuri de chili și paste

Una dintre plângerile obișnuite cu privire la gătitul lent este consistența apoasă a iaurturilor și a sosurilor gata preparate, iar asta este jumătate din ceea ce sufer de aici. Datorită etanșării etanșe a aragazului lent, nu există nicio șansă de exces de lichid în timpul procesului de gătit. Tot aburul se scurge înapoi în vasul pe care îl gătești, în loc să-i oferi ocazia să se evapore.

Din punct de vedere pur științific, deoarece lichidele se reduc și se îngroașă, aromele lor sunt concentrate. Când respir încet chili sau cea mai bună rețetă roșie a mea în sosul de pe aragaz, garantez că ajung la consistența corectă - vreau să fie un sos, nu o supă!

Al doilea element care mă atrage la cuptorul olandez în producția de sosuri pe bază de roșii este capacitatea de a carameliza aminoacizii din roșii. Aceeași reacție Maillard care apare la fertilizarea cărnii se întâmplă la gătitul roșiilor, ceea ce întărește acele note bogate de gust sărat. Deși aragazul lent are o funcție maro/uscat, această temperatură nu este menținută la fel ca o caserolă din fontă izolată atunci când ardeți roșii timp de câteva ore.

3. Pui fript

Oricât de confortabil poate fi un aragaz lent, există un motiv pentru care majoritatea dintre noi nu ne prăjim curcanii de Ziua Recunoștinței într-unul (da, probabil că este posibil). Pielea crocantă și caramelizarea sunt ceea ce transformă un polizor în ceva ceresc și aveți nevoie de un cuptor uscat, cu căldură ridicată pentru a obține această reacție Maillard. Într-adevăr! Este dovedit științific că puiul prăjit produce diferite arome, cum ar fi găinile de gătit. Și nu este greu să arunci morcovi și ceapă în fundul caserolei din fontă și să asezi puiul deasupra, așa cum faci la fel într-un aragaz lent.

Desigur, vă puteți încetini puiul și apoi îl aruncați sub broiler pentru a face pielea să se schimbe de la prosperă la delicioasă, dar de ce nu, uh, ucideți două păsări cu o singură piatră și aveți grijă de acest pas crucial atunci când coaceți totul?

(Și când vine vorba de Ziua Recunoștinței, voi rămâne cu prăjitorul meu Breville pentru a ridica tăcerea când nu mai sunt din spațiu și îmi rumenesc pasărea în cuptorul mare.)