Ne dăunează la fel de mult ca și alcoolul sau tutunul, spun oamenii de știință. Cu toate acestea, consumul său sa triplat în ultimii cincizeci de ani. De ce ne bucurăm atât de mult de otrava albă încât nu ne place să renunțăm la ea?
Adevărul este fierbinte. „Alimentele care conțin zahăr și îndulcitori sunt atât de dăunătoare sănătății, încât ar trebui să fim controlați la fel ca alcoolul și tutunul”, a declarat Robert Lustig de la Universitatea din California, San Francisco, fără compromisuri, pe paginile revistei americane Nature. Într-o țară plină de copii și adulți grași, articolul a atras imediat multă atenție. Și nu numai asta. Prelegerea lui Lustig
Zahăr: Aproape trei milioane de curioși au urmărit adevărul fierbinte pe YouTube. Nu este posibil să spunem că un medic și echipa sa științifică au descoperit ceva nou sub soare, zahărul rafinat a fost descris ca o otravă de către dr. William Cody Martin în 1957. Cu toate acestea, oamenii de știință au prezentat fapte cunoscute în contexte noi. Ei consideră că zahărul este un ucigaș mult mai periculos decât grăsimile.
JED RAFINAT
„Există dovezi științifice în creștere că zahărul poate provoca boli cronice și este toxic pentru ficat. În cantități mici, nu este o problemă, dar în cantități mari ucide - încet, dar sigur ", susțin ei. Din punct de vedere al sănătății, este în primul rând aportul excesiv de calorii și obezitatea aferentă. Nivelul de zahăr din sânge și riscul de diabet cresc. Tulburările metabolismului grăsimilor și ale drojdiilor cresc, ficatul este împovărat.
Tensiunea arterială, riscul de infarct și alte boli cardiovasculare cresc. Corpul este supraacidificat și sărăcit de vitamine, proteine și minerale, în special calciu, care este important pentru oase și dinți sănătoși. Rezultatul este osteoporoza și cariile dentare.
Acționează asupra sistemului nervos și asupra creierului. Nivelurile de adrenalină cresc, ceea ce poate duce la iritații, lipsă de concentrare și hiperactivitate, în special la copii. De asemenea, afectează negativ îmbătrânirea pielii și formarea ridurilor, reduce imunitatea. De ce brusc o asemenea vânătoare de vrăjitoare?
La urma urmei, zahărul este principala sursă de energie pentru corpul nostru! Da - așa a aranjat-o evoluția. De aceea gustul dulce ne irită receptorii gustativi de pe limbă și ne provoacă plăcere. Cu excepția faptului că strămoșii noștri s-au răsfățat cu dulciuri doar câteva luni ale anului, nu tot timpul anului și în cantități ca noi. Și l-au mâncat în principal în fructe și cereale integrale, nu sub formă de zahăr rafinat, care pierde toți nutrienții în timpul procesării industriale. Astăzi este ieftin, avem acces ușor la el, are un gust bun pentru noi și se vinde bine.
Potrivit experților, o persoană care nu lucrează fizic ar trebui să ia maximum șaizeci de grame de zahăr pe zi, de fapt este statistic cel puțin de două ori mai mult. Cehul mediu, de exemplu, mănâncă și bea aproximativ patruzeci de kilograme pe an în alimente, acum o sută de ani era douăzeci și unu. Neamțul pune treizeci și cinci de kilograme pe an în corp, înainte de creșterea producției intenționate de zahăr în secolul al XIX-lea, aceasta era mai mică de zece kilograme. Slovacul este probabil același.
SUNTEM REASAMBLATI
Doar zahărul alb nu ar fi o problemă dacă l-am avea în dietă în mod adecvat. Cu toate acestea, majoritatea dintre noi avem o problemă la economisirea energiei nu numai în dulciuri, ci și în alte alimente care o conțin din ce în ce mai des. Consumul extrem de zahăr la nivel mondial este agravat de faptul că grăsimile au fost considerate un rău major pentru corpul uman în ultimele decenii. Nutriționiștii au emis recomandări pentru a reduce conținutul lor în alimente. Piața și gândirea noastră au fost treptat inundate cu produse cu conținut scăzut de grăsimi. Pentru a avea un gust mai bun, producătorii au început să le adauge din ce în ce mai mult zahăr. Pe măsură ce experții au ridicat din nou degetele și au avertizat împotriva atâtor „zahăr”, produsele etichetate „ușoare” sau „fără zahăr” au intrat în vogă.
În loc de zahăr produs industrial, acestea conțin îndulcitori produși industrial, care nu conțin calorii, dar rămâne obiceiul dulciurilor. În plus, îndulcitorii artificiali din alimente și efectele lor negative asupra sănătății, de exemplu sub formă de alergii, au făcut mult timp obiectul unei dezbateri aprinse, nu numai în rândul profesioniștilor, ci și în rândul laicilor. Fermierii și producătorii de alimente, desigur, nu au nicio voință de a schimba nimic în această situație. De ce ar trebui să se angajeze să reducă consumul de zahăr din punct de vedere al profiturilor și al ocupării forței de muncă? Dimpotrivă, investesc și mai mult în publicitate și marketing.
Oamenii de știință și medicii au o dorință și mai mare de a spune „opriți zahărul”. „Nu vrem să îl interzicem”, scrie una dintre coautorii articolului, Laura Schmidt. „Vrem doar să nu fie la fel de accesibil ca în prezent.” Ei sugerează că produsele care conțin zahăr au accize mai mari.
FAST VS SLOW
Cei mai mulți dintre noi s-au confruntat cu afirmația că zahărul alb rafinat este o otravă sau un drog care creează dependență. În mass-media, la medic, când slăbești. Știm asta, dar sufocarea merită. Ne bucurăm de acea plăcere dulce în deserturi, bomboane de ciocolată, prăjituri, miere, gemuri. Cu toate acestea, suntem mult mai puțin conștienți de faptul că zahărul conține o serie de alte produse, cum ar fi salam, maioneză, ketchup, muștar, semifabricate congelate, alcool. Dar și cereale de dimineață, deserturi cu brânză, iaurturi aromate, pe care ne place să le dăm copiilor. De asemenea, fructe, din legume în special morcovi, mazăre, porumb, sfeclă roșie, cartofi, apoi paste, orez, pâine, produse de patiserie. Este în aproape fiecare mâncare pe care o cumpărăm. Cu toate acestea, diferența este dacă sunt zaharuri simple sau zaharuri complexe. „Nu trebuie să le aruncăm într-o singură pungă”, explică MUDr. Eva Smíšková, medic generalist dintr-un spital privat cu policlinică din Bratislava.
„Zaharurile simple - monozaharidele - sunt cele din care avem o plăcere dulce pe de o parte și pe de altă parte câștigăm din ele. Clasicul zahăr rafinat este ascuns în principal în spatele lor. Din păcate, conține majoritatea dulciurilor pe care nu le putem nega. De asemenea, le numim zaharuri „rapide” deoarece au un indice glicemic ridicat. Aceasta înseamnă că furnizează rapid energie corpului și nu îl obligă să-și atingă propriile rezerve de grăsime. În plus, vei muri de foame rapid după ele. Zaharurile compuse - polizaharide sau carbohidrați complecși - sunt „lente” deoarece energia din ele este absorbită treptat în organism și ne satisface mult mai bine. Au un indice glicemic mai mic. Acestea sunt orezul, pâinea, pastele și cerealele, în special cerealele integrale. Corpul nostru are nevoie de ele, deoarece conțin fibre și unele minerale și vitamine importante. ”
NU APEZ APĂ!
Băuturile dulci sunt un capitol special. Câți bem apă curată, ceai fără aromă sau apă minerală? Experții au descoperit că obezitatea infantilă este în primul rând asociată cu consumul excesiv de băuturi îndulcite. La ce copil nu pregătește mama cacao fierbinte dimineața, înveliș de miere, suc de cutie, suc de fructe sau apă de sirop la școală? „Mama era medic în sat. În calitate de elevi, am fost să mâncăm la hanul local, cantina școlii nu funcționa în acel moment ", își amintește Júlia (45 de ani). „Toți copiii au băut kofola sau zmeură galbenă de țelină, mai bogată în cocacol sau pepsicol.
Am suferit mult pentru că mi s-a interzis să o fac. ”Astăzi, ea nu ar atinge băuturile îndulcite, ci doar nu le-ar plăcea. Are copii proprii și face exact ceea ce făcea mama ei. „Fiul meu a acceptat-o fără probleme când era mic. Cu toate acestea, fiica protestează. Bea ceai fără zahăr și apă de la robinet, dar mult mai puțin decât ar trebui. El susține că nu intenționează să „bată” apa din sticla din toaleta școlii. Așadar, cumpărați ceai cu gheață sau apă minerală aromată în bufet. El nu îndrăznește cocsul. ”Julia își pare rău că regimul de băut fără zahăr nu funcționează în școlile noastre.
„Este comun în Europa de Vest și America pentru fântânile de băut din clădirile publice. În regiunea Bratislava, o companie de apă le-a construit în aproximativ cinci sau șase școli. Este lăudabil, dar este doar o picătură în ocean ", crede el. Nutriționiștii au înțeles de mult că cea mai slabă verigă din lanțul de zahăr sunt copiii. În lume sunt înființate școli și grădinițe fără zahăr, în regiunea noastră au șanse mai mari să se stabilească în școli private Montessori sau Waldorf.
CEL MAI SĂNĂTOS ESTE CE N-O SĂ GĂSEȘTI
„Ei bine, zahărul alb este otravă. Nu se poate înlocui ceva? De exemplu, maro. Am auzit că este mai sănătos. Și care este diferența dintre sfeclă și trestie? ”Întreabă Petra (20 de ani), care vrea să asculte argumentele experților. I-ar plăcea să mănânce sensibil, există multe legume, face sport, dar nu va supraviețui fără dulciuri. "Zaharul este format din zaharuri simple fructoza si glucoza", explica MUDr. Eva Smíšková. Vorbim despre sfeclă și zahăr din trestie din punct de vedere al originii.
Bastonul este considerat a fi puțin mai sănătos, deoarece conține puțin mai multă fructoză. Are un indice glicemic mai mic, deci fluctuează nivelul glicemiei puțin mai puțin. Conform prelucrării, zahărul este împărțit în alb, rafinat și brun, nerafinat. Rafinarea este un proces de prelucrare atât a sfeclei, cât și a zahărului din trestie. Este de fapt îndepărtarea impurităților, albire și cristalizare.
Prin acest proces, melasa este separată de zahăr, ceea ce conferă zahărului brut culoarea maronie tipică. Are un gust, culoare și aromă caracteristice și conține minerale importante: sodiu, potasiu, calciu, magneziu, fier și aminoacizi. Pentru a rezuma: zahărul brun care conține melasă și chiar mai multă sfeclă asemănătoare trestiei, poate fi considerat mai puțin rău decât albul și sfecla, deoarece are un conținut mineral mai puțin ridicat și un indice glicemic mai mic. Cu toate acestea, aceste diferențe sunt neglijabile. Valoarea energetică a ambelor zaharuri este aceeași. Dacă vrei să mănânci cu adevărat sănătos, văd cea mai bună soluție în limitarea completă a oricărui zahar simplu. "
CE SE ÎNTÂMPLĂ ÎN CORP?
- Creierul are nevoie de multă energie. Îl obține din carbohidrații „încet” pe care celulele noastre nervoase le pot procesa și utiliza. Cu toate acestea, zahărul rafinat nu este unul dintre ele, deoarece intră neschimbat în intestine și este absorbit rapid în sânge.
- Dacă mâncăm un aliment bogat în zahăr „rapid”, cum ar fi dulciurile, nivelul sângelui său crește rapid.
- Hormonul insulină este secretat din pancreas, ceea ce scade brusc nivelul zahărului din sânge până la nivelul inițial sau chiar mai scăzut, sub nivelul hipoglicemiei.
- Neurotransmițătorii chimici semnalează creierului o reapariție a zahărului și, astfel, a energiei, care se manifestă prin oboseală, lipsă de concentrare, foamete sau chiar foamea de lup. Ne obligă să mâncăm din nou, adesea din nou dulce. Așadar, luăm mai multe calorii inutile și ne îngrășăm.
CE SĂ ÎNLOCUIȚI ZAHARUL RAFINAT ALB?
Îndulcitori naturali, cu cea mai bună calitate organică. Există o diferență, în principal, cu cât de rapid va crește nivelul zahărului din sânge după consumul lor, adică care este indicele lor glicemic.
- Miere, sirop de arțar sau suc de trestie uscat cu radapura. Conțin substanțe nutritive valoroase, dar au un IG ridicat.
- Malțurile de cereale (de exemplu orz) și siropurile (spelt, măr, orez, curmale) au indicii geografici acceptabili.
- Indulcitorii cu un indice glicemic scăzut includ sirop de agave (GI 46), zahăr din fructe (GI 20), zahăr de mesteacăn xilitol (GI 7) și stevia (GI 0).