Științe ale naturii »Chimie
Ceaiul și chimia
Introducere
"Ceaiul îmi eliberează idei care dorm în capul sufletului meu"
Lev Nikolayevich Tolstoi
. Aloe vera a fost considerată un miracol în civilizațiile antice? Frumusețea sălbatică și proprietățile terapeutice ale acestei plante legendare i-au dat pe bună dreptate puterea puterii magice de vindecare a oamenilor.
. prima mențiune scrisă a efectelor vindecătoare ale Aloe vera se găsește pe plăcile de lut din timpul domniei regelui sumerian Arcade din mileniul IV î.Hr.
. se spune că o figură cunoscută din istorie, admirată de bărbați, Cleopatra, datorată pielii sale frumoase, a fost produsul aloe?
. chiar faimosul medic grec Hipocrate, care a trăit în secolele V-IV î.Hr., a folosit preparate de aloe pentru a trata mai multe boli - intestinale, gastrice, dar și canceroase?
. Are și Aloe vera efecte cosmetice excelente? Acest lucru este confirmat nu numai de doamnele care folosesc produse cosmetice cu extractele sale, ci și de experți. Această plantă medicinală este, de asemenea, utilizată în tratamentul multor boli ale pielii, cum ar fi eczeme, micoză, herpes sau psoriazis sever (psoriazis), unde aloe s-a dovedit nu numai în aplicații locale, ci și în general.
. Are Aloe vera efecte antiinflamatoare? Acționează asupra corpului nostru ca o cremă hidratantă naturală, deoarece furnizează umezeală tuturor straturilor pielii. Această plantă cunoscută crește proliferarea normală a celulelor, accelerând astfel faza de regenerare a procesului de vindecare. Sucul de aloe are un antibiotic, dezinfectant, antiinflamator și, de asemenea, oprește sângerarea. De aceea, preparatele din acesta s-au dovedit eficiente pentru arsuri, dar și pentru alte tipuri de leziuni ale pielii.
Sarcina muncii noastre este de a oferi cunoștințe mai extinse despre ceai și, prin urmare, îi determină pe oameni să considere ceaiul ca mai mult decât o băutură obișnuită. Scopul principal al muncii noastre este de a demonstra că efectele ceaiului asupra corpului uman sunt benefice. Pe baza cercetărilor științifice și a comparării ceaiului verde cu alte ceaiuri, în special ceaiurilor negre, am dori, de asemenea, să arătăm că ceaiul verde are cele mai mari efecte pozitive.
2 tipuri de ceai
Tipurile de ceai se pot distinge după diverse criterii, în practică ceaiul se distinge în principal în funcție de metoda de prelucrare și în funcție de zona din care provine ceaiul. Conform metodei de prelucrare, distingem 4 tipuri de bază de ceai. Alb, verde, semi-verde (oolong) și negru (roșu chinezesc). Ceaiul alb este format în principal din lăstari apicali, care sunt acoperiți cu fire albe groase. Ceaiul verde este format doar din frunze aburite, rulate și uscate. Ceaiul semi-verde - OOLONG, este produs în mod similar, dar înainte de uscare sau. acestea sunt parțial fermentate (oxidate) prin prăjire, dar procesul de fermentare este întrerupt, astfel încât partea interioară a frunzelor să rămână verde. Ceaiul negru se caracterizează printr-o culoare și aromă puternice. Sunt produse similar cu oolong-urile, dar procesul de fermentare (oxidare) are loc până la capăt. Toate tipurile de ceai provin din aceeași plantă - arbore de ceai (Camellia sinensis).
3 Prepararea ceaiului
Nu există un ghid unic pentru prepararea ceaiului foarte bun. Prin urmare, vom încerca să vă sfătuim mai degrabă cu privire la ce să urmați și ce să evitați atunci când preparați ceai. Aceasta este o cunoaștere bazată pe experiența pe termen lung și tradițiile copacilor de ceai din întreaga lume. Elementele de bază ale preparării ceaiului sunt ceaiul în sine, apa, ceainicul și timpul. Fiecare element joacă un rol important în prepararea ceaiului.
Apă - apa de izvor este cea mai bună, dar mai ales este disponibilă doar apă de la robinet. Nu folosim niciodată apă distilată sau minerală. Nu fierbem apa, doar o aducem la fierbere și o punem deoparte. După închidere, turnați puțin în ceainic și răsuciți-l pentru a încălzi ceainicul. Apoi se toarnă o cantitate adecvată de ceai în el - de obicei câte o linguriță pe cană, la pregătirea într-un ceainic, se utilizează uneori regula „o linguriță pe ceainic”, de ex. când pregătiți 4 căni, puneți 5 lingurițe în ceainic. Pentru ceaiurile cu frunze oferim lingurițe deluroase, pentru ceaiurile rupte aliniate. Cel mai bine este să folosiți ceainice din ceramică sau lut sau sticlă. Ceainicele și ceainicele metalice trebuie evitate. Ceainicele fără glazură, absorb ușor aroma, așa că ar fi ideal să folosiți ceainicul doar pentru a prepara un tip de ceai, ceea ce este destul de problematic în practică. Dar putem folosi cel puțin un ceainic pentru ceaiurile verzi și altul pentru negru. Nu spălăm niciodată ceainicele cu detergenți sau chimic, ci doar clătim mereu ceainicul cu apă curată
Se toarnă apă fierbinte în mod adecvat peste ceaiul turnat în ceainicul preîncălzit. Temperaturile ideale sunt diferite pentru diferite tipuri de ceai. Turnăm ceai negru imediat după fierbere, adică aproximativ 95 ° C, ceai semi-verde 90 ° C - 80 ° C (în funcție de tip) și ceai verde 90 ° - 60 ° C (în funcție de tip) Lăsați ceaiul să se infuzeze câteva minute, în funcție de tipul de ceai. Infuzăm ceaiul din frunze puțin mai mult decât ceaiul spart. Cele mai multe ceaiuri negre durează 3 până la 5 minute, ceaiuri verzi aproximativ 1 până la 4 minute, ceaiuri albe și semifermentate timp de 5 până la 7 minute. Acest timp poate varia în funcție de specii și, de asemenea, evaluarea gustului este individuală, deci este mai bine să încercați diferite momente de leșiere. După leșierea mai lungă (aprox. Peste 3 minute), taninurile se eliberează treptat din ceai, ceea ce provoacă un gust amar al ceaiului. După infuzie, turnați ceaiul printr-o sită în căni. Cel mai potrivit este un filtru de bambus. Cu toate acestea, nu lăsăm niciodată ceaiul să se infuzeze direct în sită, bambusul ar schimba gustul ceaiului.
De asemenea, „ouăle” metalice pentru prepararea ceaiului trebuie să fie din oțel inoxidabil pentru a fi potrivite pentru prepararea ceaiului. Ceaiul care rămâne în strecurătoare nu mai este de obicei utilizabil, cu unele excepții, cum ar fi ceaiurile verzi de calitate. În timpul udării repetate, este necesar să creșteți treptat timpul de levigare.
Diferite tipuri de ceai sunt turnate cu apă la temperaturi diferite, însă puțini folosesc un termometru, așa că vă prezentăm următorul tabel în care veți afla cât durează apa să se răcească la o anumită temperatură. Lungimea este dată în minute și răcirea se presupune la temperatura camerei.
| min. | ceașcă (200ml) | cana (300ml) | ceainic (1000ml) |
| 1 | 88 ° C | 90 ° C | 95 ° C |
| 3 | 80 ° C | 83 ° C | 91 ° C |
| 6 | 70 ° C | 75 ° C | 87 ° C |
| 12 | 60 ° C | 66 ° C | 80 ° C |
Tabelul nr. 1 Temperatura apei în funcție de timpul de răcire și de volumul rezervorului
Urmând sfaturile anterioare, ar trebui să obținem o băutură de calitate. Unele tipuri de ceai negru sunt potrivite pentru a gusta cu puțin zahăr, dar pentru a ne bucura de gustul excelent, de obicei nu îndulcim ceaiul și nu îl aromăm cu lămâie sau alți acizi, care degradează complet gustul și culoarea excelentă a acestei băuturi. . Cel mai rău este combinația dintre cantitatea de zahăr și lămâie, sau unele băuturi spirtoase, care devalorizează complet delicatețea ceaiului. Probabil că multor oameni le va plăcea, dar cu greu poți aprecia marea culoare naturală, aroma și gustul unic într-un astfel de ceai, dacă în acest caz putem vorbi deloc despre ceai.
4 Compoziția și efectele ceaiului
Ceaiul conține aproape 130 de substanțe chimice, dintre care taninurile sunt foarte importante. Acestea afectează culoarea, aroma ceaiului și îi conferă un gust amar. Taninurile ajută la sângerarea capilară, inflamația reumatică și hipertensiunea arterială. De asemenea, au un efect benefic asupra tractului digestiv, deoarece sunt capabili să lege și să elimine substanțele nocive din organism. Acestea sunt în mare parte conținute în ceai verde, în care există aproximativ 10-27% din ele. Până în prezent, în ea au fost găsite aproximativ 120 de specii. Ceaiul negru conține mai puține dintre acestea, cu 5-12% raportate. Ceaiul verde nu ajută doar din interior. Taninurile conținute în el acționează asupra pielii, deci este mai tensionată. Datorită efectelor lor antiinflamatorii, permit iritarea rapidă și roșeața pielii. Parul va capata o stralucire catifelata. Aceste efecte au fost confirmate de un studiu efectuat la om, unde aplicarea topică a taninurilor de ceai verde a fost protejată împotriva efectelor radiațiilor UV. Bazându-se în principal pe studii pe animale, multe companii au adăugat extracte de ceai verde la produsele lor de îngrijire a pielii. O altă componentă importantă a ceaiului este cofeina, uneori numită tein.
Se găsește cel puțin în ceaiul verde, ceea ce face efectul său complet diferit de cel al cafelei sau al ceaiului negru. Cofeina este legată de taninuri, deci se răspândește ușor și încet pe tot corpul. Acesta este adevăratul motiv pentru care are alte efecte stimulatoare. Stimulează metabolismul și fluxul de sânge către creier, ceea ce înseamnă că crește concentrația și capacitatea de a învăța. În schimb, cafeaua cu cofeină afectează inima și circulația vasculară. Cu toate acestea, consumul de cantități mai mari de ceai negru în special poate duce la o succesiune rapidă de gânduri la o duză de gândire care nu contribuie la gândirea intenționată. Consumul mai mult de ceai poate contribui, de asemenea, la insomnie. Studiile sugerează în continuare că persoanele care au dureri de cap cronice ar trebui să evite ceaiul, deoarece cofeina pe care o conține poate agrava aceste simptome.
S-a dovedit că consumul de ceai înainte de o masă grasă previne creșterea lipidelor care formează grăsimi. Cercetările preliminare publicate în American Journal of Clinical Nutrition sugerează că extractul de ceai verde poate accelera pierderea în greutate prin accelerarea oxidării grăsimilor. În acest studiu, cercetătorii au observat 10 bărbați cu vârsta cuprinsă între 20 și 30 de ani timp de 6 săptămâni și au descoperit că cei cărora li s-a administrat extract de ceai verde consumau mai multe calorii pe zi decât alții.
Dintre toate plantele, ceaiul este cea mai mare sursă de substanțe numite flavonoide, care au efecte antioxidante deosebite. Ele reprezintă până la 15% din greutatea frunzei uscate. Acestea joacă un rol protector în bolile sistemului cardiovascular. Ceaiul verde conține flavonoide mai simple, deoarece acestea se transformă în specii mai complexe în ceaiul negru. Conținutul ridicat de calciu al ceaiului verde este un alt avantaj al acestei băuturi. Cu toate acestea, pacienții cu afecțiuni renale ar trebui, prin urmare, să o evite. Ceaiul este, de asemenea, un excelent termolegulator. Se încălzește iarna și se reîmprospătează vara. S-a constatat experimental că, spre deosebire de băuturile reci, ceaiul nu numai că scade temperatura din cavitatea bucală, dar poate reduce temperatura întregului corp uman cu 1 până la 2 grade. Toate aceste componente ale ceaiului sunt interconectate, formează un singur complex biologic activ și, prin urmare, fiecare dintre ele este la fel de importantă.
5.2 Beneficiile pentru sănătate ale flavonoidelor din ceai
Deși procesul de oxidare modifică tipul de flavonoide conținute, nivelul lor total și puterea lor antioxidantă totală sunt aceleași în ambele tipuri de ceai. Cercetările arată că antioxidanții, precum cei găsiți în ceaiul verde și negru, pot juca un rol protector împotriva diferitelor boli, cum ar fi bolile de inimă, accidentul vascular cerebral și unele tipuri de cancer.
5.3 Beneficiile ceaiului verde
Ceaiul verde de specialitate a fost legat de efectele protectoare împotriva anumitor tipuri de cancer, inclusiv plămânul, stomacul și stările precanceroase ale acestuia și catarul gastric.