Prin "ceai" (thé) înțelegem un amestec de medicamente (medicament - material vegetal), sau un medicament, levigat în apă și destinat în primul rând pentru băut (uz intern). Este folosit pentru vindecare sau doar ca hrană. Pe lângă băutură, infuziile de ceai au și uz extern, sunt folosite pentru clătire, spălare sau ca gresie sau în baie. Ceaiul poate avea sute de arome și arome diferite astăzi. Este a doua cea mai răspândită băutură de pe Pământ - imediat după apă.
Din istoria ceaiului
Ceaiul în sine are mai mult de vechi de cinci mii de ani istorie! Surse antice spun că împăratul și vindecătorul chinez Shen-nung au mers în pădure. În timp ce medita la foc, a mirosit brusc un miros plăcut din ceaunul în care fierbe apă. El a descoperit că frunzele unei plante din apropiere - un arbore de ceai - îi căzuseră în ceaun. Împăratul a gustat această băutură și a gustat-o. Pe lângă gustul delicios, băutura l-a încurajat și el plăcut ... și așa s-a descoperit ceaiul.
Ceai (Camellia sinensis)
Ceaiul este un produs de origine vegetală, destinat preparării unei băuturi. Toate tipurile de ceai provin din aceeași plantă, și anume arborele de ceai. Ceainicele sunt arbuști cu frunze verzi pe tot parcursul anului, care cresc pe crenguțe scurte. Tunderea regulată crește numărul de lăstari, iar tufa este îngroșată. Forma optimă a tufișului de ceai este de până la o înălțime de 70-100 cm. Arborele de ceai sălbatic poate crește până la o înălțime de câțiva metri. Frunzele de arbore de ceai au 3-25 cm lungime și 1-10 cm lățime. Florile sunt albe și seamănă cu o floare de cireș. Arborele de ceai este cultivat în plantații tropicale până la subtropicale cu umiditate ridicată, preferând solul ușor acid la o altitudine de 1000 până la 2500 de metri. Altitudinea afectează dimensiunea tufișului, dar și calitatea ceaiului, cu cât altitudinea este mai mare, cu atât tufa este mai mică, dar cu atât este mai bună calitatea ceaiului. Se propagă prin semințe sau butași. Prima recoltă este după trei ani. Cel mai bun ceai este de la un arbore de ceai vechi de treizeci până la o sută de ani. Împărțim arborele de ceai în 2 tipuri principale, și anume: chinez, sau Asameză. Prin încrucișarea lor, formează ceai indochinez.
Compoziția arborelui de ceai
Frunzele de ceai crude conțin: monozaharide, zaharoză și polizaharide. De asemenea, conțin pectine, aldehide, uleiuri esențiale, proteine, clorofilă a, clorofilă b, caroten, xantofilă, acizi organici, rășini, gudroane, vitamine C, B1, B2, B4, B6, PP, P1, A1, K, E, acid pantotenic, minerale, enzime și glicozide.
Divizia ceaiului
Împărțirea de bază a ceaiurilor în funcție de culoarea perfuziei este legată de procesul de prelucrare a frunzelor. Astfel, dacă are loc oxidarea, uneori denumită incorect fermentația. Fermentarea este fermentarea, care este un proces care nu are loc în ceai. În principiu, oxidarea polifenolilor duce la modificări chimice ale frunzelor de ceai și provoacă nu numai întunecarea frunzelor de ceai, ci și o schimbare a compoziției chimice și a proprietăților gustative.
Conform culorii, resp. conform metodei de preparare, din arborele de ceai se prepară următoarele:
- ceai verde - nefermentat, neoxidat
- ceai alb - ușor fermentat, puțin oxidat
- ceai galben - ușor post-fermentat, parțial oxidat
- Ceai Oolong - parțial fermentat, parțial oxidat
- ceai negru - fermentat, complet oxidat
- ceai negru - Puerh - parțial fermentat, neoxidat
În funcție de originea ceaiului și, prin urmare, cei mai mari producători de ceai sunt:
India, Ceylon, China, Nepal, Indonezia, Japonia, Africa - Kenya.
În funcție de perioada de recoltare, acestea sunt împărțite în:
primăvara, vara, toamna sau recolta de iarnă.
În funcție de mărimea frunzelor de ceai:
- ceai din frunze întregi
- ceai spart
- firimituri de ceai
- praf de ceai
- produs prin metoda CTC (Concasare-Lacrimare-Curling)
- produs prin metoda LTP (Lawrie Tea Processer)
Ceaiurile de frunze și fracționare sunt folosite pentru a face ceai vrac de calitate, firimiturile de ceai și praful sunt utilizate în pungi de infuzie. Avantajul pungilor pentru infuzie este că prepari ceaiul mai repede - doar prin plasarea pungii în apă și este, de asemenea, mai economic. Pe de altă parte, calitatea acestor ceaiuri este mai mică decât cea a ceaiurilor libere.
Alte ceaiuri - ceaiurile care nu își au originea în planta de ceai sunt:
- ceai de fructe
- ceai de plante
- ceaiuri speciale precum Maté, Lapacho, Rooibos
Prepararea ceaiului
Ca regulă generală, ceaiul trebuie turnat mai întâi într-un ceainic sau cană încălzită, înainte de a turna apă fierbinte. Temperatura apei de turnat depinde de tipul de ceai preparat. Ceaiurile albe și verzi trebuie udate cu apă la o temperatură de 75 ° C - 90 ° C, în timp ce ceaiurile negre și negre trebuie udate cu apă în jurul valorii de 95 ° C. Ceaiul se bea singur sau aromat cu zahăr, miere, lămâie sau lapte. Ceaiurile din plante sau fructe sunt, de asemenea, udate cu apă fierbinte, dar nu clocotită. Fierbem apa doar scurt și după ce fierbe, lăsăm să stea 2-3 minute. Materialul liber este cel mai bine dezvoltat și eliberat în apa aromată. Prin urmare, turnarea ceaiului prins într-un plic nu este cea mai potrivită. Ceaiul din plante poate fi preparat din ierburi uscate sau proaspete. Ierburile proaspete au o aromă intensă și plăcută. Timpul specificat trebuie respectat pentru levigare. Este o greșeală dacă punga de ceai rămâne în ceainic câteva ore. Dacă vrem ca ceaiul să rămână aromat mai mult timp, este necesar să îl acoperim, astfel încât uleiurile esențiale să nu se evapore din el, astfel încât să fie prinse din aburul precipitat de pe capac și readuse în apă.
Bea ceaiuri medicinale
Pentru ca ceaiurile să aibă efectul lor de vindecare, acestea trebuie consumate la un anumit moment al zilei:
- Pe stomacul gol: ceaiuri de curățare, laxative, ceaiuri digestive și parazitare
- consum înainte sau după masă (fie la 10.00, fie la 16.00): ceai pentru ficat, împotriva reumatismului, tuse, pentru probleme menstruale
- Cu 20 de minute înainte de mese: ceaiuri pentru susținerea sistemului imunitar și împotriva producției de acizi
- înainte de culcare: ceai pentru sedare, circulația sângelui
Nu îndulciți niciodată ceaiurile cu zahăr, dacă este necesar, puteți avea puțină miere sau sirop de arțar.