prăjiți

Cartofii prăjiți nu sunt cu siguranță cei mai sănătoși pentru corpul nostru și pentru digestie, dar din când în când se potrivește bine păcatului. Subțire, crocantă și prăjită de aur - acesta este exact unul dintre cele mai populare feluri de mâncare nu numai în rândul copiilor din întreaga lume.

Potrivit sondajelor, cartofii prăjiți sunt unul dintre cele mai populare feluri de mâncare de pe toate continentele. Se potrivesc bine cu mâncăruri din carne, pește sau vegetariene și, datorită gustului lor deplin și distinctiv, și-au luat locul și printre gustări și feluri de mâncare principale. Mulți istorici sunt de acord că cartofii prăjiți „francezi” provin din regiunea belgiană. Potrivit acestora, Belgia a fost leagănul cartofilor prăjiți, încă din jurul anului 1600 d.Hr.

Dar cum o mâncare pe care nu o poți opri din a deveni un fel de mâncare mai puțin gustoasă, rece și relativ dezgustătoare? Unul dintre principalele motive pentru care cartofii prăjiți își pierd atracția la rece este că textura lor se schimbă.

Această modificare a structurii poate fi explicată prin compoziția chimică a cartofilor. Cartofii sunt umpluți cu amidon și au un gust bun numai atunci când sunt suficient de „hidrați”. Imaginați-vă amidonul din cartofi ca niște bile mici de cristal. La temperaturi foarte ridicate (cum ar fi într-o friteuză), apa va curge în aceste bile și le va umple ca niște baloane. În loc de o minge mică și dură, ajungi cu ceva „mai antrenant”.

Și această textură umflată îi place foarte mult oamenilor

Dar pe măsură ce chipsurile se răcesc, apa începe să tragă din cristale și textura pufoasă dispare. Și unde merge apa când lasă bilele de amidon? Direct în crusta vasului. Aceasta transformă crusta crocantă care vine de la friteuză într-o mizerie umedă și nu prea gustoasă.

Temperatura explică parțial de ce gustul cartofilor prăjiți se schimbă pe măsură ce se răcesc. Pur și simplu, căldura poate crește gustul alimentelor. Tot ce trebuie să faceți este să vă amintiți cafeaua de dimineață pe care ați uitat să o terminați și să o gustați după-amiaza, deoarece, în cele din urmă, aroma joacă un rol important în gustul mâncării. Cartofii prăjiți au o aromă excelentă, dar când sunt reci, mirosul dispare de obicei și doar mirosul de ulei ars rămâne în apartament. Fără acest miros, multe arome vor dispărea.