Ardeiul roșu și aromele picante domină bucătăria tradițională maghiară. Dar trebuie să existe și untură. Cu toate acestea, nu se poate spune că mâncarea maghiară este grea. Ele combină influențele din Est și Vest și, în multe feluri, au influențat, fără îndoială, și pe slovaci

gătească

9. Iulie 2012 la 8:41 Eva Nová

Ardeiul roșu și aromele picante domină bucătăria tradițională maghiară. Dar trebuie să existe și untură. Cu toate acestea, nu se poate spune că mâncarea maghiară este grea. Ele combină influențele din Est și Vest și, în multe feluri, au influențat, fără îndoială, bucătăria slovacă.

Nu întâmplător bucătăria maghiară este una dintre cele mai cunoscute și populare zece bucătării din lume. Într-adevăr aparține celor flagrante și se datorează, fără îndoială, influențelor variate. Are un numitor comun cu bucătăria austriacă, trage ceva din bucătăria franceză, dar mai ales influențele turcești și tatare se remarcă în ea.

Prezența turcilor pe teritoriul maghiar s-a reflectat în faptul că bucătăria maghiară a preluat feluri de mâncare din bucătăria otomană, precum „pörkölt” (perkelt). Turcii au importat și ardei în Ungaria. Se spune că gospodinele maghiare au învățat, de asemenea, să facă din ele un aluat subțire, din care fac încă strudele excelente.

Nu economisesc crema

Chiar și astăzi, maghiarilor le place să gătească în untură, deoarece este ceapa spumată amestecată cu ardei roșu măcinat care are un gust mult mai pronunțat decât atunci când se folosește ulei. Unguentul eliberează parfumul uleiurilor esențiale și a altor substanțe care fac parte din ardeiul măcinat. La prepararea multor feluri de mâncare, nu trebuie să lipsească o smântână groasă, dulce sau acră. Pe lângă aceasta, roșiile, usturoiul, condimentele picante și vinul roșu adaugă și un gust caracteristic meselor.

Mancarea ciobanilor

Alexander Dumas, tatăl celor Trei Muschetari, și-a scris faimosul Marele dicționar culinar, în care afirmă și o rețetă pentru gulașul maghiar. Cuvântul gulyas în sine este de proveniență maghiară și înseamnă păstor. Astfel, potrivit scriitorului romantic francez, gulașul este și hrana păstorilor, care diferă de perkelt prin faptul că sucul său este mai subțire. Gulașul original al ciobanului a fost preparat într-un cazan peste foc și nu ar fi fost niciodată amestecat. În Ungaria, gulașul este adesea servit oaspeților ca supă înainte de un fel principal. Adevăratul gulaș maghiar este făcut din sfoară, care, după tocană, este îngroșată cu găluște mici și servită în cupe mari de lut.

Perkelt poate fi făcut și din ciuperci

Un alt fel de mâncare popular maghiar este perkeltul, care este preparat din diferite tipuri de carne - poate fi din vițel sau miel, dar și din păsări, vânat, iepure sau ciuperci. În momentul abatoarelor, maghiarilor le place să pregătească varza, care este un fel de mâncare la cuptor cu varză murată, carne tocată și orez. A fost numit după orașul Kolozsvár. Dar în prezent aparține României și este cunoscut sub numele de Cluj.

Ungurilor le plac tradițiile din domeniul gastronomiei. De exemplu, în restaurantul din Budapesta Budagyongye variază în funcție de o carte de bucate din secolul al XV-lea. Pentru a îngroșa sosurile, ei folosesc pâine care a fost scăldată anterior în suc picant de carne. Un astfel de sos se adaugă în ficatul fiert în tocană și are un gust minunat. O altă specialitate este crapul prăjit învelit în nuci măcinate și aromat cu un sos de miere, stafide și vin.

Ardeii nu trebuie să lipsească

Datorită calității sale, piperul maghiar este, de asemenea, bătut în Slovacia. Vând o mare varietate de specii - de la dulce la picant fierbinte. Cele mai cunoscute sunt ardeiul dulce Szeged măcinat fără tulpini, sâmburi și vene. Se clasează printre cele mai selecte, mai fine și mai delicioase condimente. Are o culoare și miros frumos, nu irită, nu arde și conferă bucătăriei maghiare gustul potrivit.

Pui pe porumb

Păsările maghiare au în mod tradițional gustul real al păsărilor. Se spune că acest lucru se datorează faptului că în țara vecinilor noștri din sud, puii păstrează porumbul și iarba verde proaspătă, ceea ce conferă ouălor o culoare frumoasă galben tare și un gust unic al cărnii. Ungaria este, de asemenea, una dintre țările care își folosesc tradițiile culinare pentru a dezvolta turismul. Acolo sunt organizate petreceri de gulaș, precum și degustări de diferite tipuri de cârnați și salam. În unele locuri, degustările de vin sunt asociate cu prăjirea și slănina.

Deserturi din Budapesta

În cofetărie, maghiarii sunt locul principal în Europa. La Budapesta, cred că fiecare patiserie are propriile sale specialități, dintre care un capitol separat constă din deserturi și suluri de castane comestibile. Cea mai faimoasă cofetărie Pest este cofetăria Gerbó, care amintește perioada monarhiei. În ceea ce privește înghețata, maghiarii prin calitatea sa concurează, fără îndoială, cu italienii. De exemplu, în satul Marcali de lângă Lacul Balaton, produc zeci de tipuri de înghețată, precum cunoscutul coniac sau înghețata Tokaj.

Mâncăruri și specialități tradiționale maghiare

Pescar - una dintre cele mai renumite specialități, care necesită mai multe tipuri de pește gătit, roșii, ardei verzi și roșii.

Supa de paine - supa de paine ingrosata cu smantana si oua

Frunza de varză umplută - cu carne tocata si sos de crema de boia

Scobitoare pe vin - scobitoare fiarta in vin, care se coace

Pește perkelt - este gătit din mai multe specii de pești

Ardei limpede - pui pe boia

Felii de vițel pentru smântână - felii prăjite și înăbușite cu capere

Bun tort - umplut cu ciocolată și acoperit cu glazură de caramel de mai bine de o sută de ani, poartă numele creatorului său, celebrul cofetar maghiar József Dobos

Somló (somlói) găluște - galuste dulci preparate din mai multe feluri cu stafide, ciocolata si frisca

Gulaș Szeged - varza murata cu carne tocata, ardei si smantana

Salam maghiar și cârnați Čabaj - doar doi dintre mulți cârnați maghiari de renume mondial.