16.5. 2017 15:00 Refuzi preparatele din cartofi pentru că se îngrașă? Cartofii timpurii nu sunt mult mai calorici decât alte legume cu amidon, singurul risc energetic este grăsimea pe care o folosești la prepararea lor.
Sănătos și sigur
Cartofii sunt printre cele mai sănătoase alimente. Acestea se descompun cu ușurință în timpul digestiei și nu împovără sistemul digestiv. Tuberculii tineri conțin proteine valoroase, carbohidrați, caroten, vitamine B și C și un amestec variat de minerale, în special potasiu, magneziu, fosfor, fier, cupru, calciu și zinc. De asemenea, conțin substanțe bioactive speciale care reglează tensiunea arterială și au efecte antioxidante. Avantajul cartofilor este că nu irită stomacul, nu provoacă eczeme sau migrene și sunt siguri pentru persoanele care suferă de alergii.
Cu sau fără piele?
Cartofii timpurii au mai puțin amidon, un indice glicemic mai scăzut și ceva mai puține calorii decât cartofii de toamnă. Nu îndepărtați pielea fină și îndârjită, va da cartofilor o aromă excelentă de apă după nucă, după gătit sau coacere și este o sursă excelentă de fibre. În plus, chiar sub piele există o mulțime de substanțe nutritive valoroase care s-ar spăla în apă fără a fi gătite. Cartofii fierți nu conțin grăsimi sau colesterol. Dacă le consumați într-o cantitate rezonabilă, cu siguranță nu le veți câștiga.
Fii atent cu grăsimea
Dacă tot ai mânca doar cartofi fierți, te-ai plictisi în timp, mai ales când există sute de rețete tentante de cartofi. Dar gustos nu înseamnă sănătos. Cartofii prăjiți și prăjiți absorb cantități uriașe de grăsimi și au de câteva ori mai multe calorii. Există aproximativ 15% grăsimi în cartofii prăjiți din prăjitor, în cartofii coapte la cuptor cu până la jumătate mai puțin.
Nu mânca fierbinte
Lăsați cartofii fierți să se răcească o vreme. Când cartofii sunt fierți, celulele amidonului se umflă și încep să schimbe structura. Acest proces se numește gelatinizare și face ca cartofii proaspăt fierți să fie digerați foarte repede în intestinul subțire. Cu toate acestea, când este răcit ușor, amidonul gelatinos se transformă într-o formă cristalină rezistentă - mai fermă, care acționează ca o fibră solubilă și îmbunătățește mișcarea intestinului. Cartofii calzi au amidon rezistent la 7%, iar cartofii refrigerati au pana la 13%. În același timp, răcirea reduce indicele glicemic al cartofilor cu 25%, ceea ce înseamnă că acestea nu perturbă nivelul zahărului din sânge și sunt, de asemenea, mai potrivite pentru diabetici.
Autor: jb
Foto: shutterstock
Parerea ta despre acest articol? Scrie un comentariu