Studiul a arătat că sarea îi obligă pe oameni să mănânce mai multe alimente și să consume mai multe calorii.

timp

28. oct 2016 la 12:02 Zuzana Matkovská, Zuzana Matkovská

Ajungi la pachetul de jetoane cu gândul că câteva jetoane nu te vor face rău. Câteva minute mai târziu, te găsești turnând ultimele firimituri din pachet în palma ta. De ce nu te-ai oprit la timp?

Ați crede că alimentele grase sunt delicioase, dar grăsimea în sine nu este foarte gustoasă. Potrivit cercetărilor recente, gustul real al grăsimilor amintește de uleiul ars. Ceea ce atrage oamenii este gustul sărat sau dulce al alimentelor grase.

Cercetătorii au decis să se uite mai atent la sare și au ajuns la concluzia că un consum excesiv duce la obezitate chiar și indiferent de cantitatea de calorii luate. În același timp, alimentele grase sărate provoacă supraalimentare și supraponderalitate mai mult decât cele dulci.

Un studiu publicat de Journal of Noutrition sugerează că sarea joacă un rol și mai important în negocieri decât se credea anterior.

Ce este sărat este delicios

Cercetătorii de la Universitatea Deakin din Australia au recrutat 48 de persoane sănătoase și au încercat să găsească limita sensibilității la gustul grăsimilor. Experimentul s-a bazat pe cunoștințele anterioare că puținii norocoși care pot recunoaște gustul grăsimilor mănâncă mai puțin.

Prin urmare, cercetătorii au amestecat trei băuturi pentru voluntari, care erau aproape la fel, cu excepția unui mic detaliu. Un om de știință a adăugat o cantitate mică de acizi grași pentru a-l identifica.

În următoarea parte a experimentului, voluntarilor li s-a servit o masă aparent identică o dată pe săptămână - paste cu sos de roșii. Cercetătorii au modificat conținutul de sare și grăsime din porțiunile individuale.

S-au examinat răspunsurile la rapoartele individuale, pastele fiind fie cu conținut scăzut de grăsimi nesărate, cu conținut scăzut de grăsimi sărate, cu grăsimi nesărate sau cu grăsimi sărate. Au fost interesați de cât de mult ar mânca din porție și de modul în care și-au evaluat gustul, dar și sentimentul de sațietate. Sarea adăugată a crescut gradul de gustabilitate, acest lucru nu s-a aplicat conținutului de grăsime.

Pierderea stăpânirii de sine

Sarea a afectat, de asemenea, cantitatea de alimente pe care voluntarii au mâncat-o. Indiferent de cantitatea de grăsime, acestea au consumat cu 11% mai mult. „Într-o zi, este o sumă cu adevărat semnificativă”, spune cercetătorul șef și profesorul universității Deakin Russell Keast.

Chiar și persoanele care sunt sensibile la gustul grăsimilor și, prin urmare, o consumă mai puțin nu ar putea rezista sării. „Când adăugăm sare la mâncare, autocontrolul dispare”, spune Keast, adăugând că au mâncat ca și restul grupului. Mecanismele care opresc o persoană pur și simplu „opresc” sarea.

Cu toate acestea, chiar și rezultatele experimentului nu ameliorează grăsimea de coresponsabilitate pentru obezitate. Voluntarii au ingerat cu 60% mai multe calorii în mesele cu conținut ridicat de grăsimi decât mesele cu conținut scăzut de grăsimi.

Data viitoare când te apropii de partea de jos a pachetului de jetoane, amintește-ți ce efecte are sarea. Vă oprește comenzile și mănâncă inutil mai multă junk food decât ați planificat inițial. Prin urmare, nu vă bazați pe corpul vostru pentru a vă opri la timp și încercați să preveniți în mod deliberat strangularea.

Obțineți o imagine de ansamblu a celor mai importante mesaje prin e-mail

Prelucrarea datelor cu caracter personal este supusă Politicii de confidențialitate și Regulilor de utilizare a cookie-urilor. Vă rugăm să vă familiarizați cu aceste documente înainte de a vă introduce adresa de e-mail.