22.9. 2015 15:56 Un piure de calitate ar trebui să conste în mod ideal dintr-o componentă de roșii, sare și, eventual, acid citric. Cu toate acestea, așa cum a arătat testul consumatorului, producătorii înfrumusețează rețeta cu ingrediente care nu sunt necesare pentru suprapresiunea de înaltă calitate.
Puteți găsi piureuri de roșii în magazine sub două forme - concentrate și neconcentrate. Deși diferența dintre ele nu este vizibilă cu ochiul liber, amândoi trebuie să îndeplinească diferitele cerințe compoziționale impuse de decret.
Acestea diferă, în special, prin conținutul minim obligatoriu de substanță uscată determinat refractometric, care reprezintă conținutul total de zahăr al roșiilor. Prin urmare, spune despre cantitatea și calitatea roșiilor folosite, pe care nu le citiți din ambalajul produselor.
În timp ce în piureul de roșii concentrat, materia uscată trebuie să fie prezentă în cel puțin 24% din greutate, în cea neconcentrată în cel puțin 4,2% din greutate.
Roșiile din țările din sud au un conținut mai mare de substanță uscată refractometrică, care crește în condiții mai calde și este expusă la mai multă lumină solară. Dacă producătorul folosește roșii coapte, va folosi mai puțin pentru a produce piure.
Revista de consum dTest a verificat calitatea a zece suprapresiuni și zece piureuri, dintre care mai multe pot fi găsite și pe rafturile magazinelor slovace.
Apa, zahărul și amidonul nu au nicio legătură cu suprapresiunile de calitate. Producătorii își îmbunătățesc compoziția, constând dintr-o proporție mai mică de roșii sau fructe care nu sunt pe deplin coapte. Amidonul leagă apa și acționează ca un agent de îngroșare.
Cu toate acestea, suprapresiunile sunt în mod natural dense în procesul de preparare, în timpul căruia apa se evaporă și, prin urmare, nu este necesar să le îngroșăm cu amidon.
Cu toate acestea, aceste substanțe conțineau jumătate din suprapresiunile testate și trei piureuri.
Rezultatele testului
Unii producători îndulcesc în mod artificial suprapresiunile, dovadă fiind diferența dintre conținutul total de zahăr și conținutul de zahăr al roșiilor. Laboratoarele au măsurat cea mai mare diferență în piureul de roșii Ady de la producătorul slovac A + Z Rišňovský Halász, care a terminat pe ultimul loc în evaluare.
Din conținutul total de zahăr de 25%, doar 14,8% provin din roșii. Reziduul a constat din adaos de sirop de glucoză și amidon, pe care producătorul le admite în compoziție.
Sursa: Suprapresiune cu cel mai slab rating
Câștigătorul testului de suprapresiune, care conținea cea mai mare proporție de roșii, a fost produsul Mikado din Lidl. Laboratoarele au găsit, de asemenea, o proporție mare de roșii în piure concentrat Seliko, ah Pastă de roșii de bază din Alberta și în produsul mărcii Otma de la Hamé, care a primit cel mai bun rating dintre piureurile testate. Cel mai îngroșat a fost „cel mai paradis” piure de la Globus Roșii prăjite.