obicei

Pentru unii, egalii sunt un simbol al toamnei, pentru alții fac parte din Halloween-ul din ce în ce mai popular. Recent, sunt și mai căutați de gurmanzi. Există multe posibilități în acest domeniu.

Dovlecii sunt printre cele mai vechi plante cultivate din lume. Le putem include cu îndrăzneală printre cele mai frecvent cultivate legume din grădinile slovace. Vom întâlni fructele de neratat ale dovleceilor, mai ales în toamnă, pe piețe, în zilele de fermă și, din ce în ce mai mult, în supermarketurile obișnuite. Toamna este marcată în mod tradițional de abundența fructelor de dovleac. Ele diferă într-o serie de forme și nuanțe de culoare diferite (este departe de a fi doar portocaliu). Diversitatea este imensă în acest sens, chiar și în ceea ce privește mărimea fructelor. Paleta variază de la fructe care abia se pot încadra în palma mâinii până la cele care cântăresc zeci de kilograme.

Astăzi, puteți găsi peste 30 de soiuri de dovleci în Slovacia, care sunt cultivate și aici. Nu toate oferă fructe comestibile, multe au un caracter mai decorativ. De-a lungul anilor, unele tipuri de dovleci au devenit un hit, altele au rămas în urmă. Mai popular este, de exemplu, un dovleac cu o piele distinctivă de hokkaido roșu-portocaliu. Se caracterizează printr-o carne aromată delicioasă și există din ce în ce mai multe modalități de preparare.

Origine americană

Nu toată lumea știe că dovleceii au fost unul dintre numeroasele daruri ale Lumii Noi pentru vechiul continent. Acestea aparțineau culturilor de bază cultivate de populația indigenă locală. Bucătăria Americii precolumbiene era dominată de dovleci în urmă cu 7500 de ani. Indienii din America de Nord au cultivat dovleci într-o legătură specială cu porumbul și fasolea, iar astăzi această metodă începe să fie folosită din nou, este un lucru extrem de la modă în grădinile noastre.

Pulpa de dovleac este un aliment cu conținut scăzut de calorii.

Genul Pumpkin include un total de 27 de specii care provin în principal din diferite părți ale Americii. Dovleacul este o legumă termofilă și puternică, care nu necesită cultivare. Doar pentru distracție: de la însămânțare la colectarea fructelor durează aproximativ 80-130 de zile, în funcție de specie și varietate. Planta se târăște pe sol sau urcă, fructul are o valoare mai mare, ceea ce câștigă consumul pentru consum direct în patul de flori. Chiar și după recoltare, este bine să lăsați fructele să se usuce în lumina directă a soarelui timp de aproximativ o zi. Apoi sunt mai pronunțate în gust. Fructele pot fi lăsate acasă depozitate la o temperatură de 15 - 20 ° C timp de aproximativ două până la trei săptămâni, se recomandă utilizarea unei camere cu o umiditate a aerului de aproximativ 70%.

Dacă cumpărați fructe de dovleac, alegeți din meniu doar cele care sună mai adânc, goale într-o lovitură. Pielea dovleceilor trebuie să fie fermă în momentul cumpărării, iar tulpina să fie lemnoasă, de aproximativ 5 cm lungime. În general, cu cât fructul de dovleac este mai greu, cu atât mai multă carne și mai puține semințe.

Conținut unic de fibre

Dovleacul este o delicatesă populară, în ultima vreme chiar mai puțin preferată. Pentru toată lumea, motivația pentru consumul acestei legume este diferită. Este sigur că fructele dovleceilor se mândresc cu multe proprietăți unice. De exemplu, acestea se caracterizează printr-un conținut ridicat de fibre. Favorizează digestia, ajută la curățarea intestinelor, reduce cantitatea de compuși biliari și emulsii de grăsime și facilitează astfel funcționarea ficatului și a pancreasului. O jumătate de cană de dovleac fiert conține aproximativ 5 g de fibre.

„Consumul de dovleac este o prevenire a supraponderabilității sau a obezității, deoarece crește senzația de sațietate, îndepărtează grăsimile, apa și este un excelent înlocuitor al piureului de cartofi, de exemplu. Consumul de dovleci este, de asemenea, recomandat pentru afecțiunile inimii și ale sistemului circulator, rinichii, constipația, vezica biliară sau afecțiunile ficatului, pietrele urinare, sunt potrivite pentru ateroscleroză și reumatism ", spune Bc. Petra Húsková, consultant principal în nutriție al NATURHOUSE pentru Republica Slovacă.

O mulțime de carotenoizi

Carotenoizii sunt un alt ingredient care este abundent în pulpa fructelor de dovleac. Acestea sunt substanțe care protejează împotriva radicalilor liberi, reglează imunitatea, întăresc comunicarea intercelulară, au un efect benefic asupra pielii și ochilor, reduc riscul de cataractă și degenerescență maculară, riscul de boli de inimă și diferite tipuri de cancer. Carotenoizii prezenți în dovleac acționează sinergic între ei, iar conținutul de fitosteroli și acizi grași nesaturați omega-3 din semințe îmbunătățește doar efectul general al acestei culturi asupra sănătății, longevității și vitalității umane. Dovleacul uriaș și dovleacul de nucșoară au cel mai mare conținut de carotenoizi. În general, o dietă bogată în alimente cu dovleac ajută, de asemenea, la scăderea nivelului de zahăr din sânge.

În plus, pulpa conține apă, o cantitate mai mică de zaharuri și minerale, în principal potasiu, magneziu și calciu.

Utilizare

Dovlecii au o varietate de utilizări în gastronomie și cu siguranță nu există un sfârșit al știrilor în acest domeniu. Puteți pregăti din dovlecei supe, sosuri, prăjituri, salate, clătite de dovleac cu brânză, găluște, clătite sau tăiței. Delicatetea este cartofii francezi cu felii de dovleac sau ca garnitură la paste sau orez. Pulpa de dovleac este un aliment cu conținut scăzut de calorii. Este chiar posibil să folosiți flori de dovleac - acestea pot fi înăbușite, prăjite sau umplute.

Mulți oameni nu permit nici măcar semințele de dovleac. Sunt pline de minerale, fibre și au un conținut ridicat de grăsimi. Pot fi consumate singure sau ca parte a supelor, sosurilor și salatelor.

În ultimii ani, uleiul de dovleac, care este presat din semințe, a câștigat, de asemenea, o mare popularitate în țara noastră.

Rețete:

Spaghetti dovleac

Ingrediente pentru 4 porții: 2 dovleci spaghetti, 1 kg de roșii, 2 ardei, usturoi, ceapă, 1 vinete, bulion DIETESSE.3, busuioc proaspăt, oregano, brânză până la 20% grăsime, ulei de măsline, sare, condimente

Procedură: Tăiați dovleacul în două jumătăți, stropiți cu ulei de măsline și coaceți-l la 200 ° C tăind timp de aproximativ 45 de minute până când se înmoaie. Răsturnați dovleacul copt în spaghete cu o furculiță. Pregătiți sosul în timp ce coaceți dovleacul. Ceapa și usturoiul se toacă mărunt și se prăjesc în ulei de măsline. Adăugați ardei tocați, vinete, roșii, condimentați cu condimente și ierburi și fierbeți sub capac, astfel încât legumele să elibereze sucul. Puteți amesteca sosul finit, serviți-l într-un dovleac scobit și ornați cu brânză rasă până la 20% grăsime.

Salată de dovleac

Ingrediente: 1 dovleac hokkaido aproximativ 0,5 kg, 2 ceapă roșie (medie), roșii cherry, cireșe mozzarella, semințe de dovleac, amestec de salate: valeriană, salată iceberg, cicoare

Topping: ulei de măsline, ulei de dovleac, miere sau sirop de arțar

Procedură: Tăiați dovleacul și ceapa în semilune și coaceți la cuptor timp de aproximativ 15 minute la 200 ° C până se înmoaie. Pregătiți un sos de salată. Amestecă ulei de măsline, ulei de dovleac și miere sau sirop de arțar în proporții egale, alege volumul în funcție de cantitatea de legume. Puneți un amestec de salate, roșii cherry, cireșe mozzarella în castron, adăugați dovleac și ceapă la cuptor, condimentați cu sos și garniți cu semințe de dovleac.

Salată de dovleac

Clatite de dovleac

Ingrediente: 1 dovleac mic de hokkaido aprox 0,5 kg, 3-4 ouă, scorțișoară măcinată, miere sau sirop de curmale după gust, iaurt alb pentru a decora cu până la 3% grăsime, cacao APINAT, fructe

Procedură: Scoateți dovleacul și tăiați-l în cuburi (nu trebuie să-l curățați), pe care îl fierbeți în apă până când se înmoaie. Scurgeți apa și amestecați dovleacul până se omogenizează. Adăugați ouă, condimentați cu scorțișoară și miere sau sirop. Se amestecă bine pentru a forma un aluat gros. Intr-o tigaie cu suprafata antiaderenta, topeste putin ulei de cocos pe care vei coace clatite mici. Clătitele finite pot fi decorate cu iaurt alb amestecat cu cacao APINAT sau gem DIETESSE. 3 și fructe proaspete.

Clatite de dovleac

Tort de brânză cu dovleac

Ingrediente: 200 g biscuiți cu unt FIBROKI, 600 g dovleac (1/2 dovleac), 50 g unt, 2 ouă, 200 g zahăr din trestie, 250 g brânză de vaci, 250 g ricotta, o linguriță de scorțișoară, o linguriță de ghimbir

Procedură: Se fierbe dovleacul, se amestecă, se scurge apa și se lasă să se răcească. Se toarnă biscuiții FIBROKI zdrobiți amestecați cu unt pe fundul formei de tort și se coace timp de 8 minute la 150 ° C. Se amestecă ouăle cu zahărul, ricotta și brânza de vaci într-un castron, se condimentează cu scorțișoară și ghimbir și se adaugă treptat dovleacul răcit. Se toarnă amestecul peste biscuiții răciți și se pune la loc în cuptor. Se coace aproximativ 1 oră la 160 ° C. După coacere, se lasă să se răcească în frigider.

Tort de brânză cu dovleac

Curry de dovleac cu ghimbir

Ingrediente: 1 dovleac hokkaido, 1 vinete mici, 1 ceapă, 3 căței de usturoi, 1 cutie de roșii tăiate felii, o bucată de ghimbir proaspăt, 1 cutie de lapte de cocos, 1 lingură unt de arahide, 2 lingurițe de curry, o jumătate de suc de lime, o mână de ulei de arahide nesărat, salvie proaspătă sau uscată, sare, condimente

Procedură: Tăiați dovleacul în jumătate și tăiați carnea. Tăiați în bucăți mai mici și stivuiți-le unul lângă altul într-un vas de copt. Stropiți cu ulei de măsline, întindeți frunze de salvie pe el, presărați cu sare grosieră și coaceți într-un cuptor încălzit la 180 ° C timp de aproximativ 30 de minute. Odată ce dovleacul este copt, aruncați-l într-un blender și amestecați-l cu salvie într-un piure neted. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie adâncă. Se adauga ceapa tocata marunt, usturoiul, ghimbirul si se soteaza aproximativ 3 minute. Adăugați vinetele tăiate cubulețe și prăjiți-le încă 5 minute. Se amestecă vinetele cu roșii feliate, lapte de cocos, piure de dovleac, unt de arahide și curry. Se amestecă bine toate ingredientele și se spală timp de aproximativ 15 minute sub capac. În cele din urmă, amestecați arahidele în curry și condimentați cu suc de lămâie, sare și piper. Se servește cu orez basmati din cereale integrale, linte roșie sau quinoa.

Curry de dovleac cu ghimbir

Text: Daniel Košťál, foto: autor, NATURHOUSE, rețete: NATURHOUSE