Spui: „Simplu, dar din mâncare”. Da, aproape fiecare aliment este format din substanțe nutritive. Și știi care sunt acei nutrienți? După cum sugerează și numele, acestea sunt substanțele din care trăiește literalmente corpul nostru.

nutritive

  • nutrienți energetici, furnizarea de energie este o materie primă pentru construcția și reconstrucția materiei vii

acestea sunt proteine ​​(proteine), carbohidrați (zaharuri) și lipide (grăsimi)

  • substanțe nutritive neenergetice, acestea sunt însă necesare pentru absorbția și metabolismul nutrienților energetici

acestea sunt fibre, apă, minerale, oligoelemente și vitamine

Proteine

- sunt substanțe formate din aminoacizi și fac parte din peretele fiecărei celule din corpul nostru

- formează componenta principală a masei musculare

- poate fi de origine:

  • animal (de carne, cârnați, măruntaie, pește, ouă, lapte și produse lactate) sau
  • vegetal (din soia, alge marine, migdale, nuci, cereale, leguminoase)

- pentru o cantitate suficientă de toate tipurile de aminoacizi este necesară combinarea proteinelor vegetale și animale într-un raport de 1: 1, un adult sănătos are nevoie de 1 gram de proteine ​​pe 1 kilogram din greutatea sa pe zi

- din punctul de vedere al unei alimentații adecvate, capacitatea lor de sațietate este importantă și faptul că metabolismul lor către aminoacizi în sine necesită un consum mai mare de energie decât alți nutrienți, adică zaharuri și grăsimi. Aceasta înseamnă că nu ne îngrășăm consumând proteine

- dacă vrem să slăbim, este indicat să creștem aportul de proteine, dar trebuie să bem mult, astfel încât să nu încărcăm rinichii cu reziduuri ale metabolismului lor (acid uric și acid lactic)

- sunt molecule complexe numite acizi grași

- sunt esențiale pentru corpul nostru, oferă energie de stocare pe care corpul o poate folosi imediat dacă este necesar

- se găsesc în toate țesuturile, în special în țesutul nervos

- poate fi de origine:

  • animal (de carne, lapte, pește, unt, ouă) sau
  • vegetal (grăsimi și uleiuri din semințe și fructe de plante, margarine)

- sunt subdivizate în funcție de modul în care afectează nivelul colesterolului în:

- grăsimi care cresc nivelul colesterolului: acestea sunt grăsimi saturate, se găsesc în carne, unt, brânză, unguent, produse lactate

- grăsimi care au un efect redus asupra nivelului de colesterol: acestea sunt grăsimi din ouă și păsări fără piele

- grăsimi care scad colesterolul: sunt uleiuri vegetale din măsline, rapiță, floarea soarelui, porumb

Glucide (glucide sau zaharuri)

- sunt substanțe care produc glucoză în organism, o sursă semnificativă și rapidă de energie

- în funcție de complexitatea moleculelor distingem:

  • zaharuri simple molecule (simple): glucoza conținută în fructe, miere, fructoză conținută și în miere și fructe
  • două - zaharuri moleculare: zaharoză (sfeclă albă și zahăr din trestie), lactoză (zahăr din lapte), maltoză (zahăr conținut în bere și porumb)
  • zaharuri multimoleculare (compuse): amidona, a cărei moleculă conține sute de molecule de glucoză, se găsește în cereale (grâu, porumb, orez), în tuberculi (cartofi, anghinare), în leguminoase (fasole, linte, mazăre, naut, soia)

Fiecare aliment care conține carbohidrați este împărțit în glucoză în organism. Cantitatea acestei glucoză se manifestă printr-o creștere a nivelului său în sânge. Aproximativ o jumătate de oră după ce a mâncat astfel de alimente, așa-numitul vârf glicemic, adică pentru a produce și a absorbi cea mai mare cantitate de glucoză.

Pe baza creșterii puternice a nivelului de glucoză din sânge cauzată de carbohidrați, le putem împărți în:

  • in regula (acestea provoacă doar o ușoară creștere a nivelului de glucoză din sânge, deci au un indice glicemic scăzut)
  • rău (acestea determină o creștere mare a glicemiei, adică au un indice glicemic ridicat)

În ceea ce privește nutriția adecvată și pierderea în greutate, ar trebui să alegem alimentele care cresc glicemia doar ușor. Potrivite sunt cerealele integrale, orezul natural, amidonul, cum ar fi linte, mazăre, fasole, majoritatea fructelor și legumelor. De exemplu, broccoli, varză și conopidă, deoarece pe lângă amidon conțin și fibre.

Fibre dietetice

- aparține nutrienților neenergetici, înseamnă că, deși nu are valoare energetică, importanța sa este în principal în digestia alimentelor

- fibre insolubile (celuloză) reduce absorbția zaharurilor în fluxul sanguin, care scade glicemia, adică nivelul de glucoză din sânge

- fibre solubile (pectină) reduce și absorbția grăsimilor, protejând astfel împotriva arteriosclerozei

- reduce efectele toxice ale aditivilor și coloranților alimentari

- alimentele bogate în fibre conțin și vitamine, minerale și oligoelemente, prin urmare deficiența lor poate duce la boli grave.

Deci putem obține nutrienți din diverse alimente. Modul în care ne avantajează corpul nostru, indiferent dacă suntem mai subțiri și mai sănătoși, sau mai bolnavi și mai grași, depinde de alegerea noastră.

Compilat conform cărții lui Michel Montignac „Mănânc, adică slăbesc„ și permanent ”.