După drojdia de secară, am început și eu să țin grâul acasă. Până acum nu am avut noroc cu el, prăjiturile mele nu se acră, s-a terminat întotdeauna în fiasco. Luna trecută a avut loc o schimbare, așa că încerc tot ce pot.
Încercam clătite cu bere. Au ieșit bine, dar cu drojdie. Apoi am văzut chicineta și clătitele ei și s-a decis. Cu toate acestea, am schimbat rețeta. Nu am pus ou și în loc de mult lapte am folosit chefir de casă.
Materii prime
- drojdie de grâu
- 150g făină grosieră
- 150g făină semi-grosieră
- 100g făină simplă de spelt
- vârf de cuțit de sare
- chefir 3dl (sau acid)
- 1 PL miere
- lapte
Am făcut aluat pentru prânz. Am amestecat făină, miere, puțină drojdie, un praf de sare și chefir și am făcut un aluat moale. A acoperit-o cu folie și a pus-o în frigider. A doua zi dimineață nu am renunțat la ea și am făcut o clătită pentru test. A fugit, eliberând bule, dar nu a fost chiar așa. Aluatul era prea gros. Am mai adăugat puțină făină de lapte și lapte. Am lucrat corect aluatul, de data aceasta era mai subțire. De aceea am scris doar lapte în materiile prime fără să specific cantitatea. Făina grosieră tinde să retragă o parte din lichid, deci în timpul celei de-a doua amestecări este necesară ajustarea densității rezultate a aluatului.
L-am acoperit din nou cu folie și l-am lăsat să se acreze pe aragaz. A alergat frumos în trei ore. Nu am o tigaie pentru clătite, dar această călătorie a funcționat bine. Am evocat forma rotundă cu o ladă pe o tigaie plată. Trebuie să fie coapte frumos înainte de a se întoarce.
La coacere, doar puțin ulei. La început, clătitele s-au lipit de mine, dar când le-am lăsat puțin, puteau fi decojite cu o spatulă de lemn.
Clătitele cu drojdie trebuiau să fie un prânz, așa că am început să speculez versiunea sărată. M-am gândit să transform supa de mazăre într-o tartă. Am folosit mazăre sterilizată, multe firimituri, mentă, usturoi, lămâie și ulei de măsline. Am bătut toată carnea cu un blender.
Apoi, tot ce trebuia să faci era să-l pictezi pe clătite, să-i mai dai o linguriță de iaurt alb și să-l ornezi.
Versiunea sărată a depășit scepticismul personalului de acasă, dar, ca punct, niciunul dintre noi nu ne-a iertat viziunea noastră dulce. Iubit cu dulceață, tânărul a cerut unt și am pus pe ei iaurt alb cu miere.
Clătitele cu drojdie sunt un astfel de mls educativ. De la prima dată când faceți un aluat până în momentul în care începeți să coaceți, sunt exact 24 de ore. Însă răbdarea dă roade, sunt pufoase și, dacă dai cu acidul pentru prăjituri de drojdie, nu îl vei avea.
Articole similare
Prăjituri cu acidule pentru vin, le-am umplut cu brânză de vaci, mărar și alune
Am cumpărat pâine cu aluat, unde și ce
Conuri de drojdie și fără prăjire?
Comentarii (4)
Am încercat și clătite cu drojdie recent; este o modalitate bună de a folosi „piese turnate” de drojdie și, în plus, uneori folosesc mere acasă, care sunt puțin mai moi/mai vechi.
Rădesc mărul în felul acesta, altfel am în esență o compoziție similară - trebuie doar să mai adaug un pic de bicarbonate de sodiu la sfat.
esti superba!
Cât din drojdia aia din acele clătite? Și amestecați aluatul imediat? Nu este nevoie să dospească. Și anume, nu am făcut altceva decât pâine și drojdie. Descopăr încet noi posibilități.
100-150g sunt suficiente. Nu aș da mai mult, altfel există riscul ca clătitele să fie mai acide, iar acest lucru nu este plăcut.
Lasă un răspuns Anulează răspunsul
mâncare, recenzii, rețete, jurnale de călătorie, gastronomie și cafea bună
Revista online independentă Delikatesy se concentrează pe fenomenul alimentar. În articole veți găsi rețete, feluri de mâncare, delicii culinare, delicatese și recenzii de afaceri. Revista a fost publicată din aprilie 2008 de un număr gratuit de autori. (Puteți citi aici o explicație mai detaliată a ceea ce înțelegem prin independent.)