Este asociat cu maioneza inutil de mult prejudecăți sau este foarte bine să eviți consumul?

27 mai 2008 la 10:37 Lea Sobotová, smeŽeny, 20/2008

delicatete
Nu vă puteți imagina excluderea completă a maionezei din meniul nostru? Renunțați la diverse salate de maioneză sau pur și simplu să vă îmbrățișați pe ea întinsă pe pâine? Nu este necesar să pierdem imediat disperarea că, consumându-l, vom afecta în mod fundamental cursul sănătății noastre. Cu toate acestea, atunci când îl mănânci, mai puțin este uneori mai mult.

În primul rând, trebuie avut în vedere faptul că clasificăm maioneza drept delicatesă. Baza producției sale este uleiul vegetal și ouăle de calitate. „Atunci când evaluăm fiecare aliment din punct de vedere nutrițional și de sănătate, evaluăm impactul componentelor individuale care alcătuiesc alimentele. Uleiul vegetal menționat nu ne pune o problemă. Grăsimea, care conține gălbenuș de ou, are proprietăți emulsifiante excelente, care este utilizată la producția de creme și maioneză ", explică nutriționistul Alžbeta Béderová.

Nu trebuie uitat să adăugăm că uleiurile vegetale de înaltă calitate asigură o structură și un raport favorabil de acizi grași în favoarea polinesaturaților, inclusiv a acizilor grași omega 3 de protecție. Grăsimea din ou din gălbenuș are, de asemenea, o valoare nutritivă ridicată, în special datorită proporției sale de acizi grași nesaturați. Se spune că ouăle au un conținut ridicat de colesterol, dar trebuie menționat faptul că conțin și lecitină fosfolipidă anti-colesterol.

Nu este nevoie să o respingi
Deoarece maioneza nu este un aliment de bază, este într-adevăr doar o delicatesă, o consumăm sporadic în cantități limitate. Potrivit nutriționistului, conținutul de colesterol din produsele maionezei în sine nu este excepțional de ridicat. Aceasta înseamnă că, cu un consum ocazional, maioneza nu ne va afecta sănătatea. „Maioneza sau sosul tartru sunt solicitate în mod explicit pentru unele feluri de mâncare. Nu o lăudăm, dar chiar și cu un consum sensibil, nu o dam naibii ”, crede Béderová.

De multe ori credem că ceea ce gătim acasă este cu siguranță cel mai sănătos. Nu trebuie să fie întotdeauna așa. Cel puțin nu în cazul preparării maionezei de casă. Produsele de pe piață sunt inspectate igienic și informează consumatorul despre conținutul de nutrienți și conservanți de pe etichete. Nu puteți decide dacă este mai bine să faceți maioneză din stocurile de acasă sau să o cumpărați într-un magazin? „Produsele finite achiziționate nu depășesc limitele stabilite în Codex Alimentarius - lista standardelor.

Când pregătesc maioneză de casă, văd un risc doar în calitatea ouălor folosite, astfel încât să nu existe riscul de salmoneloză ", amintește nutriționistul. Salmoneloza bolii diareice este o altă sperietoare care împinge maioneza până la marginea delicateselor consumate. Cu toate acestea, nivelul de îngrijorare cu privire la riscul de infecție nu este ridicat dacă se respectă anumite reguli. „Este imperativ să cumpărăm numai mărci de calitate și dovedite, să monitorizăm data de expirare a produsului, iar metoda de vânzare în ghișeele frigorifice este de asemenea importantă.

În principiu, nu este nevoie să cumpărați astfel de alimente în magazinele de standuri, de exemplu în piețele în care nu este asigurată depozitarea perfectă a bunurilor. Aceleași reguli se aplică, de exemplu, la cumpărarea ouălor ", explică Béderová. Dacă decideți să pregătiți maioneză gustoasă și doriți să o mențineți sănătoasă cu orice preț, puteți folosi diverși înlocuitori pentru prepararea acesteia. Pansamentul de calitate similar cu maioneza poate fi preparat din iaurt sau smântână cu conținut scăzut de grăsimi și aromatizat după cum este necesar.

„Lumina” sau nu
Cea mai recentă tendință este consumul sau prepararea maionezei din soia sau a diferitelor maioneze „ușoare”. De ce este preferată astăzi forma de soia a acestui produs? Ouăle nu sunt utilizate pentru prepararea sa și, prin urmare, nu conține un colesterol atât de temut. Pansamentul este făcut din făină de soia, apă și ulei vegetal. Și are sens să consumi maioneză „ușoară”? „Am menționat deja diferența de conținut de energie, grăsimi, colesterol. Tendința generală de astăzi este de a consuma alimente „ușoare” cu conținut scăzut de grăsimi și cu consum redus de energie, acolo unde este posibil, și acest lucru se aplică și gustărilor. Orice restricție a consumului nostru ridicat de grăsimi și colesterol este încă binevenită ", conchide nutriționistul.

Poate fi diferit
Maioneza poate fi aromată cu o varietate de ingrediente, mai ales în conformitate cu obiceiurile regionale. Undeva se adaugă la bază emulsii formate dintr-un ulei și o fază apoasă, în care gălbenușurile acționează ca emulgatori, ierburi, condimente, sare, muștar, suc de lămâie, oțet sau zahăr și altele asemenea. Din compoziția găsită în maioneză, derivă și energia și valoarea nutritivă a acesteia.

În maioneza de bază este cel mult - 130 mg la 100 g de produs, în sosul tartru, de exemplu, 49 mg la 100 g, ceea ce înseamnă că într-o singură porție din această delicatesă este de aproximativ 7 mg. Astăzi, pe lângă maioneza clasică, oferă și produse precum maioneză sau maioneză pe piață, denumiri comerciale pentru maioneză cu un conținut mai scăzut de grăsimi și, prin urmare, și cu o valoare energetică mai mică. Pentru comparație - 100 g maioneză de bază conțin aproximativ 89 g grăsime, ceea ce înseamnă 800 kcal, 100 g maioneză 75 g grăsime și, prin urmare, 680 kcal, maioneză 65 g grăsime și 580 kcal, 100 g sos tartru 52 g de grăsime și, prin urmare, 470 kcal.

Prelucrarea datelor cu caracter personal este supusă Politicii de confidențialitate și Regulilor de utilizare a cookie-urilor. Vă rugăm să vă familiarizați cu aceste documente înainte de a vă introduce adresa de e-mail.