delicatetea

Zilele în care marțipanul era doar pe mesele celei mai înalte nobilimi au trecut de mult. Multe gospodine slovace le place să-l găsească și să-i convingă o piure dulce și relativ sănătoasă pentru cei dragi - dacă folosesc migdale adevărate care conțin acizi grași omega-3 și 6, vitaminele C, D, E, B6, B12, niacină, minerale pentru producția sa de magneziu, potasiu, fosfor, calciu, sodiu, fier, proteine, fibre.

Se poate face și un marțipan fals. Migdalele sunt înlocuite cu aromă de migdale, nucă de cocos, alune sau arahide.

Marțipan adevărat

Avem nevoie:

  • 200 g migdale decojite măcinate
  • 200 g zahăr pudră
  • albus de ou din 1 ou

Abordare:

Se amestecă migdalele și zahărul împreună, apoi se adaugă alb. Apoi amestecați până când se eliberează ulei din migdale. Din consistența prăfuită se formează o masă suplă.

Poate fi subțire - apoi îl îngroșiți cu o cantitate mică de lapte praf și puțin zahăr. Cazul opus este o masă prea dură - apoi adăugăm o cantitate mică de apă în picături pentru a o dilua.

Dacă avem consistența potrivită, înfășurați marțipanul în folie și lăsați-l să se odihnească la frigider. Apoi suntem siguri că va fi ușor să lucrați în timpul modelării.

Marțipan fals

Avem nevoie:

  • 200 g lapte praf semidegresat
  • 200 g zahăr pudră
  • 2 linguri ulei
  • 2 linguri apă
  • 2 linguri sirop de grâu sau arțar
  • 1 lingură aromă de migdale

Abordare:

Se amestecă zahărul cernut cu alte materii prime. Apoi o transferăm pe o placă de rulare și prelucrăm temeinic masa flexibilă de plastic cu mâinile noastre. Chiar și cu această procedură, masa poate fi subțire sau densă. Apoi utilizați aceeași procedură ca și pentru prepararea marțipanului adevărat. Puteți colora marțipanul real și fals cu culori alimentare, după cum este necesar. Dacă nu aveți timp pentru pregătirea casei, puteți cumpăra marțipan sau lut de modelat gata făcute în magazin.

Utilizarea marțipanului

Depinde de imaginația și obiceiurile tale. Unele gospodine formează din ea bucăți mai mari sau mai lungi sau decupează diferite forme din ea și o servesc separat sau acoperite cu ciocolată. Pentru ocazii festive, poate fi folosit și pentru realizarea diverselor decorațiuni pentru prăjituri - personaje de basm, trandafiri, o mireasă cu un mire etc. Cofetarii mai pricepuți din marțipan învelesc întregul tort cu marțipan. Creativitatea nu are limite. În prezent, există deja ajutoare în magazine care facilitează lucrul cu material de marțipan.

Unelte de marțipan

  • lama de modelat
  • mini timbre
  • alfabet tipărit pentru inscripționare
  • bara de extrudare pentru diverse forme
  • clește (netedă, zimțată și altele)
  • indicator pe perimetrul tortului
  • Set de modelare pentru figuri
  • modelator de flori
  • seturi de dantelă
  • punct
  • fier pe margini
  • extruder de marțipan - set de extrudare, format dintr-un piston și 20 de extensii diferite, pentru a crea decorațiuni

Încercați rețetele

Tort cu mac-marțipan

Avem nevoie:

  • 4 ouă
  • 100 g zahăr
  • 100 g mac macinat
  • 100 g făină simplă
  • 50 g amidon de porumb fin gustin
  • ½ pachet de praf de copt

  • 200 g gem de zmeură
  • 600 ml frisca refrigerata
  • 60 g zahăr
  • 2 pachete de zahăr vanilat
  • 1 pachet de rigidizator de gelatină
  • 100 ml apă călduță

  • 1 pachet de marțipan
  • 1 PL aliniat de gem de zmeură

Abordare: Pentru a prepara aluatul, bateți ouăle cu zahăr cu un bătător electric de mână pe cea mai înaltă treaptă timp de aproximativ 3 minute în spumă. Se amestecă macul. Se amestecă făina cu amidonul și praful de copt. Adăugați la masa de ouă și amestecați scurt cu un bătător electric de mână la cel mai mic nivel. Se toarnă aluatul într-o formă de tort (Ø 26 cm) tapetată cu hârtie de copt și se netezește. Așezați matrița într-un cuptor preîncălzit și coaceți timp de aproximativ 30 de minute la 180 ° C electric, 160 ° C într-un cuptor cu aer cald sau etapa 3 cu gaz.

Eliberați marginea matriței și pliați corpul pe grătarul de bucătărie căptușit cu hârtie de copt. Scoateți hârtia pe care s-a copt corpul și lăsați-o să se răcească. Tăiați corpul longitudinal o dată. Așezați partea inferioară a corpului pe o tavă și așezați marginea curățată a matriței.

Umplere: Pentru a pregăti umplutura, bateți smântâna cu zahăr și zahăr vanilin cu un bătător electric de mână la cel mai înalt grad de fermitate. Pregătiți întăritorul de gelatină cu apă conform instrucțiunilor de pe ambalaj și amestecați-l imediat în frisca. Aplicați 3/4 din cremă pe partea inferioară a corpului și neteziți. Atașați corpul superior și apăsați ușor. Aplicați crema rămasă pe suprafața tortului. Păstrați tortul la frigider timp de 2 ore.

Pentru căptușeală, exportăm marțipanul în formă de cerc, astfel încât să acoperim întregul tort. Eliberați marginea matriței și scoateți-o. Așezați marțipanul pe tort și apăsați ușor pe părți. Umpleți gemul de zmeură într-o pungă, tăiați un mic croissant și decorați tortul. A se păstra într-un loc răcoros.

Tolari de ciocolată-marțipan

Avem nevoie:

  • 200 g făină simplă
  • 75 g amidon fin de porumb gustin
  • 100 g zahăr
  • 1 pachet de zahăr vanilat
  • 50 g migdale măcinate
  • 175 g de unt sau margarină înmuiat
  • 1 ou

  • 1 pachet de glazură întunecată
  • 1 pachet de marțipan
  • 100 g unt înmuiat

  • 1 pachet de glazură ușoară
  • 1 pachet de glazură întunecată

Pregătire:

Pentru a pregăti aluatul, amestecați făina și amidonul pe o farfurie. Adăugați zahăr, zahăr vanilat, migdale, unt sau margarină și ouă. Facem un aluat neted cu mâna.

Rulați o foaie cu grosimea de aproximativ 0,5 cm de aluat. Tăiem roțile cu o matriță, pe care o așezăm pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt. Puneți într-un cuptor preîncălzit și coaceți timp de aproximativ 10 minute în ecuptor electric pornit 200 ° C, punct de topireîn aer 180 ° C și v gaz pe nota 4. Lăsați roțile coapte să se răcească pe grătarul de bucătărie.

Pentru a pregăti umplutura, dizolvați glazura conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Radeți marțipanul și amestecați-l manual cu glazura și untul. Întotdeauna lipim două roți cu 1 linguriță de umplutură (adăugăm partea de jos una la cealaltă).

Pregătiți glazura întunecată și deschisă separat, conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Îmbibăm roțile lipite în glazură sau le frecăm cu glazură și creăm modele în glazură cu o scobitoare.

Melci de marțipan

Avem nevoie:

  • 100 g stafide
  • 2 PL rom
  • 1 pachet de marțipan
  • 4 PL aliniat de gem de caise
  • 100 g nuci tocate

  • 400 g făină simplă
  • 1 pachet de drojdie uscată
  • 125 g unt înmuiat sau margarină
  • 1 ou
  • 100 g miere lichidă
  • 1 KL aromă de rom
  • 1 pachet de zahăr de scorțișoară
  • 150 ml lapte călduț

  • 1 pachet de glazură ușoară

Pregătire:

Pentru a pregăti umplutura, înmuiați stafidele în rom timp de aproximativ două ore. Pentru a pregăti aluatul, amestecați făina cu drojdia într-un castron. Adăugați unt sau margarină, ouă, miere, aromă, zahăr de scorțișoară și lapte călduț. Vom pregăti inspecția manual. Acoperiți aluatul cu o cârpă și lăsați să fermenteze într-un loc cald timp de aproximativ 50 de minute.

Tăiați marțipanul în bucăți mici, adăugați gem și amestecați într-o masă netedă.

Împingeți aluatul cu făină și amestecați-l scurt pe placa cu făină. Rulați un dreptunghi (30 x 40 cm) din aluat și frecați cu umplutura de marțipan. Presară umplutura uniform cu stafide și nuci. Rulați aluatul, tăiați-l în felii de aproximativ 2 cm grosime și așezați-l pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt. Lăsați suficient spațiu între feliile individuale. Acoperiți feliile și lăsați-le să crească din nou într-un loc cald timp de aproximativ 15 minute. Se introduce într-un cuptor preîncălzit și se coace timp de aproximativ 20 de minute la 180 ° C (cuptor electric), 160 ° C (cuptor cu aer cald) sau etapa 3 (cuptor cu gaz).

Lăsați melcii coapte să se răcească pe grătarul de bucătărie. Pentru a pregăti glazura, dizolvați glazura conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Decorăm melcii cu glazură și îi lăsăm să se solidifice. Melcii pot fi, de asemenea, congelați.

Îți place marțipanul? Ce delicatese de marțipan pregătești? Scrieți altor cititori în discuția de mai jos a articolului .