Mă plimb în jurul supermarketului, îmi țes prin aleile pline de mărfuri strălucitoare, radioul sună o voce drăguță care încearcă să mă convingă de prospețimea și calitatea sortimentului. În valul de mărfuri, nu puteam rata sloganurile pătrunzătoare precum: 0% grăsime!, Iaurt cu conținut scăzut de grăsimi!, Fără grăsime pentru o linie subțire! Margarină untabilă (doar 55% grăsime) - pentru sănătatea ta! Unul acoperă imediat sufletul, modul în care comercianții țin la sănătatea noastră și câți bani cheltuiesc pentru îngrijirea clienților. Mă simt extrem de important, deoarece producătorii de alimente au depus atât de multă muncă în îndepărtarea temutului TUK. Grăsimea din alimente ar trebui evitată de arc, apoi aș fi în continuare grăsime și, în plus, toate acele calorii!

bici

Este exact ceea ce cred marea majoritate a consumatorilor, a căror idee despre o dietă sănătoasă este aproape de punctul de propagandă mass-media mass-media.

Împreună cu creșterea greutății populației, am asistat la informații neautorizate despre modul în care grăsimea este foarte dăunătoare din punct de vedere al sănătății, deoarece înfundă vasele de sânge. El a fost acuzat pe nedrept și condamnat „științific” ca fiind principala cauză a obezității. Producătorii de alimente au avut grijă să creeze o categorie specială de alimente prin etichetarea produselor care inițial nu conțineau deloc grăsimi (cofetărie și dulciuri) și a plasat un slogan revoluționar pe ambalaj - „fără grăsimi!” Din cel de-al doilea tip de produs, care anterior conținea grăsimi, a fost îndepărtat și, în schimb, proporția de zaharuri a crescut de trei până la patru ori. Inscripția „fără grăsime” a strălucit din nou pe etichetă și așa a fost execuție publică de grăsime ca principal inculpat. Desigur, nimeni nu a fost deranjat să informeze consumatorul despre cantitatea crescută de zahăr din produse. Se pare că autoritățile competente au considerat că este neglijabil faptul că produsul conține, prin urmare, mult mai multe calorii și, ceea ce este mai rău, și indicele glicemic a crescut dramatic. Numai dacă industria alimentară ascunde ceva intenționat. la urma urmei, nu va smulge clientul din impresia de a mânca rațional și fără grăsimi.

Asistență medicală sau mai degrabă asistență medicală?

În ultimii 100 de ani, ori de câte ori consumatorii au venit cu informații obiective pentru a-i ajuta să-și îmbunătățească viața, industriile alimentare și de sănătate s-au comportat manipulând informațiile și opinia publică în avantajul lor economic. Vă amintiți isteria din mass-media cu privire la nocivitatea consumului de ouă sau unt obișnuit. Ouăle cresc nivelul colesterolului, așa că ar trebui să le evitați, vă vor spune mai mult de un medic sau o asistentă medicală. Totuși, uită să adauge că, dacă găina a fost ținută în condiții naturale, cu suficient spațiu și iarbă proaspătă, atunci gălbenușul său nu va crește doar nivelul așa-numitului (cu atât mai rău). Cu toate acestea, colesterolul LDL conține chiar extrem de valoros acizi grasi omega-3, care sunt alfa și omega funcționării optime a întregului sistem hormonal. Imaginați-vă corpul ca pe o imensă armată de celule, 10 miliarde de războinici care încearcă să ne mențină corpul în echilibru și armonie. O astfel de armată are cu siguranță nevoie de comandanții săi, fără ei activitățile lor nu ar fi coordonate.

Sunt doar hormoni, care pot conduce celule și menține toate procesele biologice în modul optim.

Mitul pozitivelor produselor cu conținut scăzut de grăsimi

Unul dintre ultimele lucruri care îmi plac când mă plimb prin magazin este laptele cu conținut scăzut de grăsimi și iaurturile pentru o linie subțire - o realizare modernă astăzi. De ce sunt atât de nepoliticos în ceea ce privește produsele care sunt totuși recomandate și lăudate în aproape toate modurile de reducere și fazele de desen? În procesul de omogenizare și centrifugare, împreună cu grăsimea, substanțele biologic valoroase sunt îndepărtate din lapte, cum ar fi de ex. important acid linoleic conjugat (CLA), care este în principal responsabil pentru defalcarea depozitelor noastre de grăsime subcutanată. În plus, laptele pasteurizat pierde vitamina K2 termolabilă, care este necesară pentru transportul calciului la oase și dinți. Dacă aportul nostru caloric este redus cu kilocalorii sub formă de astfel de grăsimi, atunci corpul nostru este obligat să primească aceste calorii din alte surse. Și ghiciți ce resurse sunt acestea? Ouăle de casă cu legume probabil că nu vor fi.

Glucide rapide, ieftine și ușor disponibile sub formă de cereale, paste, produse de patiserie, amidon în cartofi, orez sau pizza vin la fața locului. Și deja știm acest lucru, o creștere rapidă a nivelului de zahăr din sânge, hormonul insulină responsabil de scăderea acestuia este în regim de așteptare, este excretat în sânge, nivelul scade relativ brusc (în afara intervalului optim de 4-6 mmol/l) și o senzație foarte timpurie de foame (60 până la 90 de minute după masă). Dacă ajungem la așa-numitul alimentele „rapide” cu conținut ridicat de glicemie, ajungem într-un cerc vicios, în care insulina însăși își pierde răbdarea și devine treptat rezistentă la stimuli - există o rezistenta la insulina, din care este doar un salt la diabet.

Comercializarea sofisticată a giganților alimentari a reușit să convingă consumatorii prin spălarea masivă a capului că există o legătură directă și necesară între grăsimea alimentară și țesutul adipos din corpul nostru. O minciună repetată de o mie de ori a devenit adevărată. în această zi a prostiei - nicio problemă.

Argumentul potrivit căruia chiar și bunicii noștri au mâncat în mod tradițional produse din făină pur și simplu nu se ridică.

Dacă punem întreaga istorie a omenirii într-un an, atunci am început să consumăm cereale (în cantități mari ca „ingredient alimentar de bază”) doar ieri și uleiuri vegetale (întărite) cu doar o oră în urmă - care este și momentul în care boli cardiovasculare A Diabet a ieșit în prim plan. Dacă cineva se opune afirmației că bunicile noastre au consumat și făină și produse din făină, este necesar să ne dăm seama că bătrânele noastre preistorice (acum 1,6 milioane de ani) au trăit foarte mult timp din vânătoare și recoltare. Pana cand Acum 10.000 de ani, un moment de cotitură a avut loc atunci când o persoană a devenit cultivator-fermier.

Alimentele nou formate și preponderent prelucrate tehnologic pe bază de zahăr (sirop de glucoză/amidon de porumb) și grăsimi întărite există prea scurt pentru a ne putea adapta pe deplin la ele. Nu se va întâmpla peste 100 de ani sau peste 10000 de ani și Dovada este extinderea bolilor civilizației cu caracter cardiovascular resp. Diabet

Doar pentru a ilustra, acum 200 de ani oamenii nu cunoșteau termenul de "cereale rafinate". Astăzi, reprezintă 85% din producția totală de cereale din SUA. Cerealele rafinate, cum ar fi făina albă, orezul alb sau pastele și făina albă ca zahăr simplu și în câteva minute sunt transformate în glucoză în organism.

Zaharul este practic singura sursa calorica asociata cu o crestere brusca a diabetului. În 1985, când consumul mondial de zahăr era de 98 de milioane de tone, diabetul a afectat 30 de milioane de oameni. În 2010, consumul de zahăr a crescut la 160 de milioane de tone și Boomul global al diabetului a atins 346 de milioane de oameni.

În 1893, în Statele Unite au existat mai puțin de 3 cazuri de diabet la 100.000 de persoane. Astăzi, în Statele Unite, 8.000 de persoane pentru fiecare 100.000 de persoane suferă de diabet, iar acest număr este în creștere. Nici situația din Slovacia nu este foarte optimistă. Incidența diabetului s-a dublat în ultimii 20 de ani. În 1980, 120.000 de diabetici erau înregistrați în Slovacia, astăzi ne apropiem de numărul de 300.000. Enervant sunt rapoarte care spun că, probabil, nu aveți idee că aveți un nivel ridicat de zahăr din sânge. O mulțime de zahăr din sânge distruge rinichii, ochii, inima, vasele de sânge din membrele inferioare și alte organe.

Nu trebuie să fiu extrem de talentat din punct de vedere matematic pentru a afla că tendința emergentă de lobby masiv pentru forme omniprezente și ușor accesibile de carbohidrați (paste, pizza, produse de patiserie.

Nu este gras ca grăsimea!

Deci, cum putem distinge grăsimile corecte de cele greșite? Filtrul inițial este destul de simplu, iar bunul simț ne este suficient pentru a înțelege că dacă ceva nu provine dintr-un organism viu care trăiește în natură, atunci nici el nu poate fi benefic organismului nostru. În acest caz, spun de ex. pe margarine fabricate în esență din ulei rafinat ca produs tehnologic artificial al activității umane. Corpul nostru nu cunoaște aceste substanțe și are mari probleme cu prelucrarea lor. Sunt foarte cunoscute produsele enumerate mai jos, în special gospodinele, care nu permit aceste mijloace de copt.

- PALMARIN - specialist în coacere specialist în creșterea colesterolului LDL

- HELIA - specialist în cremă specialist în creșterea presiunii

- CERA - expert în glazură expert în colmatarea vaselor

- HERA - coacerea este bucurie, hera coace = Coacerea este un atac de cord

Cred cu tărie că toți iubitorii de fursecuri de Crăciun, care se bazează adesea pe aceste „minuni”, vor continua să citească. Combinația de zaharuri simple și grăsimi întărite ieftine este deci fatală pentru metabolismul nostru. O vom întâlni în toate cofetăriile ieftine, bomboane de ciocolată sau conuri.

Și ce zici de tratamentul termic și de magnetul inseparabil al prânzului de duminică - o friptură prăjită într-un pachet de trei?

Uleiurile vegetale utilizate pe scară largă sunt degradate treptat în procesul de tratare termică și astfel devin biologic și fiziologic neinteresante pentru noi și chiar nedorite. Deși majoritatea oamenilor își dau deja seama că prăjirea creează „grăsimi trans” periculoase, aceasta nu este principala problemă. Există mult mai multe substanțe chimice toxice care sunt produse la prăjirea uleiurilor omega-6 decât grăsimile trans. Prăjirea distruge antioxidanții din uleiuri, ducând la oxidarea lor., care cauzează legături încrucișate (legături care leagă un polimer de altul), ciclizare, modificări ale legăturilor duble, fragmentarea și polimerizarea acestor uleiuri (iartă-mă această fereastră chimică). Acizii grași nesaturați individuali se combină la locul legăturilor multiple, formează un fel de rețea și dacă o simplificăm puțin apar evenimente similare polimerizării materialelor plastice. Ceea ce nu există înainte se formează pur și simplu în ulei: substanțe precum benzen, toluen, dioxid, poliacrilamidă. Ei bine, doar un delicios complet!

Factorul decisiv este punct de fum și determină ce tip de ulei/grăsime este potrivit pentru gătitul alimentelor. Este pe frunte plină ulei de cocos sau untură, ale cărei proprietăți pot fi folosite la prăjire. Floarea soarelui, rapița și alte uleiuri vegetale obișnuite ard relativ curând și, prin urmare, utilizarea lor este în mare măsură inadecvată. Uleiul de măsline este cel mai potrivit pentru gătitul scurt (de exemplu, prăjirea rapidă), dar ideal pentru preparatele reci, de exemplu, pentru a crește senzația de sațietate atunci când consumați carbohidrați cu concentrație redusă - legume. Untul obișnuit, în ciuda popularității sale relative, se aplică într-o bucătărie caldă cel mult atunci când este topit și, respectiv, se toarnă cartofii. pastele într-un mod dulce. Tratamentul termic mai lung, ca și în cazul grăsimilor anterioare, modifică lungimea lanțului de acizi grași și degradează acizii grași sănătoși.

Și de ce meditez aici de atât de mult timp cât de uimitoare sunt grăsimile?

Grăsimile sunt responsabile de diferite procese metabolice din corpul uman. Grăsimile sunt implicate în producția de hormoni, care sunt responsabili pentru crearea unor rezerve de energie suficiente și, de asemenea, pentru formarea și regenerarea fibrelor musculare. Cu toate acestea, este important să știm că nu toate grăsimile sunt benefice sănătății și, în plus, cantitatea și calitatea tipurilor individuale de grăsimi sunt decisive. În plus, grăsimile ajută:

  • îmbunătățirea sănătății cardiovasculare (cu o nutriție adecvată, reduc conținutul de substanțe care înfundă vasele de sânge)
  • intarirea oaselor (in cooperare cu calciu)
  • îmbunătățiți sănătatea ficatului (protejați-l)
  • îmbunătăți sănătatea pulmonară
  • îmbunătățirea sănătății creierului (creierul este creat în principal din grăsimi și colesterol)
  • mențineți sistemul nervos în stare bună
  • îmbunătăți funcțiile sistemului imunitar

Dacă vorbim despre efect fiziologic al grăsimilor pe corpul uman, deci avem ceva de așteptat cu nerăbdare. Capacitatea grăsimilor de a induce sațietatea și de a o menține relativ mult timp este crucială în realizarea și menținerea raport favorabil între mușchi și țesutul adipos. O scurtă privire asupra practicii ne va spune că, dacă consumăm o cantitate suficientă de grăsimi sănătoase (de exemplu, ulei de pește sau ulei de măsline) împreună cu legume, vom prelungi rapid intervalul de sațietate. Pot face grăsimi în mod semnificativ încetinește absorbția carbohidraților și astfel încetinesc conversia energiei primite în alimente în energie mecanică. Cu alte cuvinte, scad indicele glicemic și previn afecțiunile nedorite de la o creștere a resp. glicemia redusă. Eficiența consumului de mese „rapide” poate fi comparată cu eficiența utilizării hârtiei ca combustibil pentru încălzirea cuptorului.În schimb, alimentele cu grăsime încetinită cu un indice glicemic mai mic se comportă în organism la fel ca lemnul de fag tare în sobele cu adevărat fierbinți.

Din motive de claritate, voi da un alt exemplu, în care rolul principal va fi jucat de produse de patiserie albe obișnuite, fără de care de multe ori nici nu ne putem imagina ziua. Bagheta sau pâinea în sine are un indice glicemic relativ ridicat. Cu toate acestea, dacă îl putem combina corect și adăuga unt obișnuit la astfel de produse de patiserie, resp. câteva picături de ulei de măsline, punem brânză tare și calmă pe ea și, în mod ideal, legume cu frunze cu multă fibră (ceea ce încetinește eliberarea de energie și mai mult), astfel încât să obținem hrană slab glicemică de calitate și echilibrată.

În cele din urmă, voi menționa clasamentul grăsimilor benefice, sortate după importanța lor. Este pe frunte plină ulei de pește, care ne oferă o bijuterie întruchipată în domeniul substanțelor biologic valoroase. Este despre acizi grasi omega-3 cu un lanț lung, raportul dintre acesta și omega-6, omega-9 și altele este crucial în toate procesele metabolice și hormonale din corpul nostru. Acest raport ar trebui să fie în mod ideal 1: 1 cel mult 1: 3, dar obiceiurile actuale ale populației și aprovizionarea cu facilități de catering asociate cu suprapresiunea alimentelor cu carbohidrați schimbă acest raport la 1:25 sau la un 1:50 înfricoșător în în cazul unei vizite obișnuite în căsuțe fast-food.

Lista grăsimilor benefice și cantitatea lor recomandată pentru un adult

  • ulei de peste 4-6 g/zi
  • ulei de cocos, aproximativ 2PL/zi
  • ulei de măsline virgin, aproximativ 30ml/zi
  • unt obișnuit, aproximativ 30g/zi,
  • in, susan și alte semințe, aproximativ 2 PL/zi
  • nuci, migdale și alte nuci, aproximativ 3 PL/zi

Devine din ce în ce mai dificil să te orientezi în lumea nutriției și sănătății în inundația de noroi de astăzi. Cred cu tărie că această contribuție, care demască rolul real și importanța grăsimilor în nutriție, va contribui la eliminarea sărăciei în cunoștințe în care există încă prea mulți oameni și consumatori. Am fost bucuros să contribui cu o mică piesă la completarea mozaicului de cunoștințe, abilități și obiceiuri în domeniul stilului de viață, care vă va ajuta să vă îndepliniți potențialul mental, emoțional și fizic mai eficient.

LEGĂTURI

  1. ZLATOŠ Vlado, Stop nutriția rațională sau cele mai mari iluzii legate de alimentația organică și nutriție
  2. FOŘT Petr, Nutriție pentru o stare perfectă și sănătate
  3. SISSON Mark, The Primal Blueprint: Reprogramați-vă genele pentru pierderea în greutate fără efort, sănătate vibrantă și energie nemărginită