Chiar și fără a construi un afumător, vă puteți bucura de bunătățile care vă vor lăuda întreaga zonă.

care

6 februarie 2016 la 07:55 Milan Gigel, Milan Gigel

Este o renaștere în care ingredientele plictisitoare sunt transformate în delicatese culinare. În fumul delicat parfumat, dobândesc o aromă și un gust unic, care este încoronat cu nuanțe aurii ale paletei de fum. Deși considerăm pe bună dreptate fumatul o măiestrie care nu poate fi învățată peste un an sau doi, adevărul este că poți încerca singură această aventură.

Nu contează dacă vă bucurați de liniștea rurală în casa dvs. sau alergați din oraș la cabană în poala naturii liniștite. Dacă ai gust, poți încerca să fumezi cu fum rece și cald cu succes garantat. Fără construirea unui afumător, expediții pentru copaci parfumați și chiar fără o pregătire îndelungată a materiilor prime. După luni întregi de colectare de experiențe, vă aducem observațiile noastre.

Un condiment care nu crește în Orient

Când grătarul se încălzește pe terasă vara, aroma intensă a plantelor și a fripturii se răspândește în jur. Fără să te uiți la curți, ai o idee clară despre ce se întâmplă în ele. Carnea marinată în uleiuri cu grămezi generoase de ierburi se transformă într-o delicatesă sezonieră, care este combinată cu o ședere plăcută. Grătarul este sorbit cu grăsime și mirosul grătarului se răspândește în aer. De la primul pas în stradă, știi la ce să te aștepți undeva la final.

Cu toate acestea, când movila putrezită începe să încălzească afumătoarea, singurul lucru care se răspândește pe stradă este fumul parfumat care nu dezvăluie secrete. Veți recunoaște parfumul proaspăt al fagului, puteți prinde dulceața chipsurilor de mesquite sau aroma rafinată de fructe a cireșelor fumurii sau a prunelor. Veți afla că această simfonie de fum nu provine din cuptorul de încălzire, dar ce se întâmplă în fumatul cuiva, nu veți ști.

În aerul rece, doar fumul cântă solo, care acoperă toate secretele. Dezvelirea este solemnă, acasă în spatele unei mese inteligent acoperite. Bucăți de bunătăți sunt tăiate și toți membrii gospodăriei evaluează cum a mers de data aceasta. Fumul a devenit un condiment, iar afumătoarea și-a dezvăluit măiestria de uscare și tratament termic.

Nu întâmplător, acest hobby prosperă în lunile de iarnă. Totul necesită răbdare și aer proaspăt și ascuțit, care nu duce la extragerea căldurii și aburului de vară. Chiar și pe câmpiile plate, aerul înghețat pare apoi să miroasă a pădure, ușurință și curățenie.

Afumătoarea de pe grătarul cazanului

Este greu de crezut că grătarul, care de obicei strălucește sub grătar, se încălzește cu un coș mic de metal și fumează pelete, se poate transforma într-un fumator la îndemână din care se ridică fum rece. În timp ce există o adiere răcoroasă în curte și termometrul arată zero grade, nu există mai mult de zece în grătar. Din el se revarsă fum gros, iar sulițele aurii, ouăle și peștele sunt zimțate pe grătar.

Te uiți prin fereastră din camera încălzită, o paravan de fum arde, un mic miracol se întâmplă sub vârstă. Ingredientele proaspete pe care este posibil să le fi scos din frigider fără a planifica doar aventura se transformă în bunătăți care aduc clincherul împreună.

Fumul rece cade peste ele sub formă de particule microscopice de miros și gust, în timp ce nimic nu este fiert, copt, la grătar sau încălzit. Brânzeturile fine își păstrează elasticitatea tinerească, în timp ce peștele își păstrează suculența. Întreg campionatul este de data aceasta în producția de fum și nu în fumatul în sine.

Un coș din care se rostogolește fum

Buncărul pentru pelete de fumat (29 €, udime.sk) este ca un mic grătar perforat, pe care îl puteți umple cu generozitate cu pelete de fum. Aprindeți-l cu un arzător cu jet și când flăcările suflă după un minut, suflați-le, astfel încât să rămână doar jarul roșcat. De acum, totul doar miroase și lemnul zdrobit și presat cu grijă se transformă în fum parfumat.

Orice va servi ca un afumător - un dulap metalic, un butoi metalic cu guri de aerisire sau chiar un grătar de cazan. Folosim Weber Master Touch GBS, pe care am ridicat capacul cu un inel de extensie dintr-o frigăruie rotativă. În timp ce buncărul este așezat pe grătar cu orificiile de deschidere complet deschise, orificiile de aerisire trebuie să fie pe jumătate închise la capac. Acest lucru va crea un afumător care poate conține o porție generoasă de materii prime.

Recipientul pentru fumat cu dimensiunile de 13x13 centimetri durează 6 până la 10 ore pe umplutură. Totuși, totul depinde de ce pelete folosiți și de cât de puternic bate vântul afară. Peletele au un diametru de 6 sau 8 milimetri, sunt curate fără scoarță și lianți, făcute pentru fumat. Spre deosebire de așchii de lemn sau rumeguș, nu trebuie să păzești nimic. Odată ce vă ajustați gama, fumatul devine un hobby plăcut. Într-un ciclu treceți o jumătate de litru de pelete, ceea ce este într-adevăr o cantitate mică.

Brânzeturi aurii și ouă

Ce au în comun brânzeturile aburite și ouăle fierte? Veți afla când le scoateți din grătarul de fumat după un ciclu de fumat rece. Vor avea o culoare aurie și un parfum în care veți merge rapid în jos, astfel încât să puteți gusta prima mușcătură.

În fum rece, ouăle nu sunt fierte, astfel încât gălbenușul rămâne un galben frumos, fără o margine albăstruie. Albul capătă tonuri maronii aurii și, odată cu ele, are și o aromă și un gust plăcut mirositor de fum. S-au dovedit nu numai pentru sandvișuri, ci și pentru salate și tartine. Nu veți face o greșeală dacă le înmuiați în apă sărată câteva ore înainte de a fuma pentru a le săra ușor.

Brânzeturile aburite precum chipsuri, fire crude și korbáky pot fi cumpărate în fiecare magazin. Multe sunt plictisitoare, aproape fără gust. După ce au fost afumați cu fum rece, par să se fi maturizat și tot gustul slab al bucății vacii va dispărea pentru totdeauna. Rămân suple, moi și suculente, nu se usucă ca atunci când sunt fumate în fum cald.

O mare surpriză pentru noi sunt brânzeturile cu mucegai alb. Fibrele sale au perturbat brânza de maturare atât de mult, încât fumul o pătrunde mult mai ușor decât alte brânzeturi. În timp ce în altă parte aveți un strat subțire, aici mergeți la o adâncime de doi milimetri.

Alte surprize vin deja pe cont propriu. Odată ce ați adăugat tofu și ați descoperit că a fost o idee bună, încercați-l cu caș, care va deveni irezistibil. Și dacă așezați o rolă de bryndza pe grătar pe o bucată de hârtie de pergament într-o zi rece, veți fi siguri de toate. Nu este nimic în neregulă cu fumul rece, este ca și cum ai adăuga aroma fumatului la materiile prime din jurul tău. Deși ar fi doar cristale grosiere de sare.

Peștele trebuie sărat în prealabil

Când treceți prin toată brânza și lucruri de genul acesta, cu siguranță nu ar trebui să lăsați peștele neobservat. Dacă vrem să le împărțim, există doar două tipuri - cele care stochează energie sub formă de grăsime în ficat, cum ar fi codul, și cele care stochează rezerve de grăsime în carne - precum păstrăvul și somonul. Acestea sunt cele mai potrivite pentru fumatul cu fum rece.

Fumatul în fum rece te va duce la trei cicluri, pe care le vei gestiona zi de zi. Peștele pierde puțină apă, dar grăsimea își păstrează prospețimea. Nu există nicio îndoială că fumul pătrunde mai bine în materiile prime umede decât în ​​materiile prime uscate. Cu toate acestea, este încă doar fum.

Pentru ca un pește să aibă gust, are nevoie de sare. Prin urmare, fileurile de pește ar trebui să fie introduse mai întâi într-o baie de sare timp de câteva ore. Câștigi sare în apă, astfel încât să aibă gust de puțină supă sărată și apoi înmoaie fileurile în ea peste noapte.

Atunci este doar o rutină. Încălziți peletele într-un coș de fumat, așezați peștele pe grătar și îl repetați zi de zi. Veți fi surprins cum după trei cicluri de fumat somon și păstrăv își vor schimba proprietățile. Puteți să le tăiați cu îndrăzneală, ca și cum ar fi cea mai fină delicatesă de la afumătoarele țării scoțiene.

Probabil că nu va dura mult până când veți ajunge treptat la slănină și cârnați. Cu toate acestea, acest lucru depășește sfera școlii de fum, necesită experiență și dorința de a investi mai mult timp și efort. Singura regulă la un astfel de fumat este că nu trebuie să înghețe afară. Materiile prime congelate nu vor putea absorbi fumul.

Fumatul cald încă fumează și fierbe

Este diferit dacă decideți să fumați cu fum cald. Încălziți cărbunii, îi acoperiți cu așchii de lemn pre-înmuiați și atârnați porții de carne pre-sărată pe cârlige în afumătoare pentru a face delicatese din ele pentru consum rapid. Un afumător care se încălzește până la aproximativ 50 ° C în această perioadă a anului poate face față pieptului de pui sau chiar o bucată de gât bine maturat.

Dacă ați văzut vreodată afumături simple pliabile, este posibil să știți despre ce vorbesc. Un exemplu este Meva U4168 (36,20 €), pe care îl cunoaștem încă de la sfârșitul verii. Acesta ia forma unui butoi telescopic de tablă, care are un sertar pentru cărbuni fierbinți, un grătar cu cârlige pentru agățarea materiilor prime și un capac cu aerisire, în care puteți introduce un termometru pentru a controla fumatul.

Puteți încălzi cărbunii în brichetă la fel ca la grătar. Turnați-le într-un sertar și acoperiți-le cu un strat de așchii de lemn, pe care le-ați înmuiat în apă cu câteva ore înainte. Va apărea fum, ridicându-se timp de aproximativ trei sferturi de oră, până când vei avea o obligație plăcută de a aplica un alt lot de așchii de lemn și, eventual, câteva bucăți de cărbune.

Un astfel de fumat vă va distra în weekend și nu va trebui să tăiați lemn sau să faceți alte lucrări la afumătoarea din curte. Dacă setați o alarmă care vă va chema să adăugați, vă puteți bucura de ziua ca de obicei.

Piept de pui așa cum îi cunoașteți intim

Pentru început, este interesant să căutați în jur piept de pui. Le veți marina la fel ca la un grătar - dar cu diferența că acum vor atârna în ceața groasă de fum parfumat. Ceea ce puteți face la 90 de grade toamna, într-o jumătate de zi, vă va duce acum toată ziua la 50-60 ° C. Carnea fină de pasăre va căpăta o aromă și va găti încet la temperaturi scăzute.

Carnea albă pătrunde în inelul roz de aromă fumurie și păstrează toată suculența și sensibilitatea pe care nu le veți experimenta la grătar. Este ca și cum ar fi făcut în folie sau într-o oală lentă, dar cu o cantitate bogată de fum, care va ajuta gusturile să se dezvolte perfect.

Depinde de tine cât de departe poți merge cu fumatul. Dacă doriți o comandă rapidă, aceasta există în continuare. Chiar și după o jumătate de zi de fumat, puteți decide să strângeți restul într-un cuptor electric setat la temperatura de coacere de 90 de grade. La urma urmei, sunca afumată este adesea gătită dacă nu se lasă să se usuce să dureze luni de zile.

Fumatul cald nu este despre durabilitate, ci despre gust pe care altfel nu îl veți obține. Prin urmare, există un consum în timp util.

Gâtul regal

Afumătoarea pliabilă este suficient de spațioasă pentru ca tu să fumezi tot gâtul în el. De data aceasta, însă, va dura puțin mai mult. Pentru o zi sau două, o veți săra într-o baie de apă, astfel încât sarea să pătrundă în adâncuri. Din nou, va fi similar cu peștele cu fum rece, doar așteptarea durează mai mult.

Afumătoarea încălzită la 50 de grade de gât mărturisește cu adevărat. După prima zi de fumat, ai o bucată de carne afumată de aur, pe care fiecare gospodină o folosește în bucătărie pentru un ospăț magnific. Fie că este vorba de un gât de porc afumat cu varză și găluște, sau optează pentru sticle de carne afumate sau cartofi francezi, nu contează prea mult. Din fiecare mușcătură vă veți bucura de aroma plăcută a lemnului pe care l-ați folosit pentru fumat.

Cu toate acestea, dacă continuați să fumați în trei cicluri zi după zi, rezultatul eforturilor dvs. va fi pentru consum direct, fără ca gospodina să fie nevoită să meargă la bucătărie cu gâtul pentru aragaz. Rezultatul este regal și după câteva fumuri vei pierde dorința de a-l încerca rece, astfel încât să poți lăsa gâtul să se usuce și să se maturizeze. În acest moment, este sigur că fumatul a devenit hobby-ul tău.