Știri - HIT
Te-ai gândit să cumperi recipiente sub vid, dar nu știi dacă are sens și ce zici de formarea histaminei într-un astfel de recipient? Sper că articolul următor vă va ajuta să luați o decizie.
Am primit un studiu de la Elsevier, care publică lucrări științifice care examinează modificările chimice, senzoriale și microbiologice ale sardinelor într-o atmosferă modificată și în vid. Am selectat din studiu doar partea care se ocupă cu formarea histaminei în sardine într-o atmosferă modificată (60% CO2, 40% N2) și în vid timp de 15 zile la 4 grade Celsius.
Pe baza observațiilor, s-a constatat că durata de valabilitate a sardinelor în atmosfera modificată a fost de 12 zile, în vid 9 zile și în aer 3 zile. În timpul studiului nivelurilor de histamină la pești, valoarea a crescut în continuare. După 15 zile, nivelul histaminei a atins mai mult de 20mg/100g în sardinele depozitate în aer, 13mg/100g în vid și 10mg/100g într-o atmosferă modificată.
Graficul arată că dacă am păstra alimentele într-un recipient sub vid, de ex. numai timp de 2 zile la frigider, nivelul histaminei nu ar trebui să crească dramatic. Dar totul depinde de toleranța dvs. individuală, așa că depinde de fiecare dintre voi să decidă dacă să încerce sau nu vasele de vid.
Articole similare:
Discuţie
zuzana
Salutări, vă mulțumesc pentru articol, am vrut să vă întreb despre experiența dvs. cu prepararea mâncării. Este clar pentru mine că încălzirea nu este ok, dar aș dori să știu dacă proporția de histamină crește dacă mâncarea este gata dimineața, nu se încălzește și consumă la prânz, de exemplu, materii prime pentru salate etc.
Milano
Bună ziua, sunt foarte fericit pentru acest site, HIT a fost diagnosticat abia recent, foarte probabil ca urmare a bolii celiace diagnosticate tardiv. Voi fi recunoscător pentru alte rețete pe care le publicați. Pentru mine, HIT se manifestă doar prin probleme ale pielii. a început aproape de îndată ce am început să țin o dietă fără gluten. Medicul meu mi-a recomandat să-mi reglez dieta în loc să iau daozină. Pe lângă eliminarea glutenului, îmi limitez și aportul de histamină. Prin urmare, mă interesează rețetele pentru mesele cu un conținut scăzut de histamină.
Ľubica Kubinová
Vă mulțumim pentru amabilitate, vom încerca să adăugăm din ce în ce mai multe rețete.
Bună ziua, vă rog, marca menționată mai sus este cea mai potrivită pentru histamine și de unde ar putea fi achiziționate astfel de cutii de stocare a alimentelor? Ma poti sfatui? Ei bine, multumesc.