Perioada de valabilitate a produselor din carne este, în principiu, determinată de producătorul lor. Pe baza testelor de laborator (atestare) efectuate de un laborator de stat acreditat, acesta determină perioada minimă pentru care garantează că, atunci când este depozitat corect, produsul nu va suferi astfel de modificări microbiologice, fizice și senzoriale care ar duce la riscuri pentru sănătate. corpul uman sau modificări adverse ale indicatorilor senzoriali pentru consumator.

valabilitate

Perioada de valabilitate a produselor din carne este afectată semnificativ de ambalarea acestora. Ambalarea sub vid și ambalarea într-o atmosferă de protecție extinde semnificativ durabilitatea acestora. Pentru astfel de produse, producătorul trebuie să indice pe ambalaj detaliile exacte ale datei de fabricație și ultimul consum. În general, însă, după deschiderea pachetului, respectiv. încălcare, produsele trebuie consumate în termen de 24 de ore. Cu toate acestea, chiar și ambalarea sub vid nu garantează 100% siguranță. În practică, putem vedea adesea produse răsfățate în ambalaje nedeteriorate în momentul consumului și, invers, unele produse, cum ar fi carnea afumată, este mai bine să despachetăm după cumpărare și să o lăsăm depozitate în vrac.

Prin urmare, oferim doar informații foarte generale despre termenul de valabilitate și condițiile de depozitare a produselor din carne, cu condiția ca acestea să nu fie ambalate sub vid sau ambalate într-o atmosferă de protecție.

MV moale tocat (cârnați, slănină)

A se păstra la o temperatură de până la + 4⁰ C, termen de valabilitate fără ambalare până la 7 zile. Uscarea și încrețirea intestinului pot fi prevenite prin înmuierea în apă rece. Linsul ușor intestinal nu este periculos pentru sănătate și poate fi îndepărtat prin spălare.

Produse din carne moale (cârnați, șuncă)

Depozităm la o temperatură de până la + 4⁰ C, termen de valabilitate fără ambalare 14 - 21 de zile. După ruperea ambalajului, acestea se usucă pe tacâmuri și durata lor de valabilitate este scurtată la 24 - 48 de ore. Prin urmare, instrumentul trebuie acoperit cu folie.

Produse din carne gatite (ficat, carnati, aspic)

A se păstra la o temperatură de până la + 4⁰ C, termen de valabilitate fără ambalare până la 7 zile. Unii producători garantează 21 de zile pentru tipăriri, deci, cu o perioadă de garanție atât de lungă, studiați cu atenție conținutul conservanților. Ficatele sângeroase domestice reale nu durează mai mult de trei zile.

Cârnați tratați termic (Inovec, Strážov, Vysočina)

Depozităm la temperatura ambiantă, unii producători declară până la +15 sau 20⁰C, alții nu menționează limita de temperatură. Un mediu uscat și ventilat este important. Aceste produse vor dura cu siguranță mai mult timp pentru a atârna liber în cămară decât ambalate sub vid în frigider. Perioada de valabilitate este stabilită timp de 21 până la 28 de zile.

Produse nepreparate (Lovecká, Malokarpatská, Bratislavská, Čabajka)

Le depozităm într-o cameră uscată, întunecată, bine aerisită. Producătorii declară cel mai adesea că ultimul timp de consum este de 30 de zile, dar unii, de asemenea, 90 sau 120 de zile. Cu siguranță, salamul uscat fermentat de înaltă calitate nu se poate strica după 30 de zile, ci dimpotrivă, proprietățile și gustul său se îmbunătățesc odată cu uscarea mai lungă. La temperaturi mai ridicate, salamul poate începe așa-numitul. sudoare - grăsimea apare pe suprafața sa, dar acest lucru nu afectează consumul acesteia.

Carne uscată

Durabilitatea lor este limitată de o schimbare a proprietăților senzoriale (uscare foarte avansată, decolorare, acoperire etc.) decât de data ultimei utilizări. Le depozităm într-o cameră uscată, întunecată, bine aerisită. În cazul modificărilor suprafeței, acestea pot fi tratate prin frecare cu ulei comestibil.

Carne afumată și slănină

Producătorii declară temperaturi de depozitare de până la + 12⁰C. Slănina sau carnea bine afumată ar trebui să reziste chiar și la temperatura normală a „camerei”. Cu toate acestea, știm din practică că cârnații nu sunt ca cârnații și, mai ales, cei cu un spray mai mare de apă (gât afumat, umeri sau slănină Orava) de la marii producători de multe ori nu rezistă nici măcar 3 zile la frigider. Depozitați cârnați reali, de casă, într-o cameră uscată, întunecată, bine aerisită și este mai bine să le consumați rapid din hipermarket. O combinație nepotrivită este în special un cârnați cu un spray cu apă mare ambalat într-un pachet de vid. Deja în magazin, puteți observa un strat de lichid sau jeleu sub ambalaj, care este un mediu ideal pentru multiplicarea microflorei și se strică foarte repede. Aceasta va devaloriza întregul cârnați.