aliment

Mai întâi te va surprinde cu varietatea de modificări posibile și apoi te va surprinde cu conținutul de vitamine și minerale.

Intestinele sunt considerate, în general, în regiunea noastră ca fiind un fel de carne inferioară și mai puțin valoroasă. Ele sunt adesea asociate cu mâncarea pentru animale de companie, mai degrabă decât cu o experiență gourmet. Cu toate acestea, dacă depășiți aceste prejudecăți și decideți să pregătiți măruntaiele, veți descoperi o lume cu arome neașteptat de variate, ingrediente nutritive și sănătoase la prețuri surprinzător de mici. Regina măruntaielor este ficatul.

Am fost învățați cu toții încă de la grădiniță că găsim toate vitaminele în număr cât mai abundent în fructe și legume. Deși este adevărat că legumele și fructele proaspete sunt pline de nutrienți, conținutul lor este departe de a ajunge la cantitatea de nutrienți pe care o găsim în superalimente din regnul animal - în ficat.

Fier și minerale

Ficatul este bogat în minerale și mai ales în fier. Ficatul conține cel mai fier din toate alimentele obișnuite și acest fapt provoacă dureri de cap susținătorilor unei diete sănătoase. Fierul este esențial pentru producerea de hemoglobină - o proteină care transportă oxigenul către celulele din corp prin celulele roșii din sânge. O porție de ficat de pui gătit oferă aproximativ 60% din valoarea zilnică a fierului și aceeași cantitate de ficat de vită gătit aproximativ 30%. Prin urmare, ficatul este o bună prevenire împotriva anemiei și contribuie la o recuperare mai rapidă a corpului în cazul pierderii de sânge după leziuni sau intervenții chirurgicale. Zincul prezent în ficat, la rândul său, este esențial pentru o bună apărare, așa că această delicatesă ar trebui învățată să mănânce în special de persoanele în vârstă și bolnavi sau de cei cărora nu le place să mănânce sau și-au redus rațiile zilnice pentru a pierde greutate. Pentru a evita problema anemiei, trebuie să pregătiți ficatul doar o dată pe săptămână. Ficatul de vită conține aproape la fel de mult fier ca spanacul și este depășit doar de alge marine și semințe de susan.

Vitamine B

Unul dintre cele mai valoroase efecte ale consumului de ficat este accesul la un număr de vitamine B într-o singură sursă de hrană. Ficatul este o sursă excelentă de vitamine B, acid folic și în special vitamina B12. O porție de ficat de vită oferă 45% din aportul zilnic de acid folic și 800% din vitamina B12. Ambele vitamine au ca efect scăderea homocisteinei din sânge, un aminoacid care contribuie la bolile cardiovasculare atunci când este crescut.

Vitamina A și toxicitatea acesteia

Singurul efect potențial dăunător al consumului de ficat se datorează toxicității vitaminei A. Ficatul este extrem de bogat în vitamina A. O porție de ficat de vită gătit asigură 444% din aportul zilnic al acestei vitamine. A mânca prea mult ficat poate, prin urmare, să interfereze cu densitatea osoasă și să contribuie la fracturi datorită conținutului ridicat al acestei vitamine. Alte efecte ale excesului de vitamina A includ vederea încețoșată și dificultăți de coordonare musculară.

Ficatul dăunător?

Un argument frecvent împotriva consumului de ficat este conținutul său de substanțe nocive, despre care se spune că sunt depozitate în organism în ficat. Deși este adevărat că rolul ficatului este de a neutraliza toxinele (medicamente, substanțe chimice, otrăvuri), toxinele nu sunt depozitate în ficat. Substanțele pe care organismul nu le poate elimina sunt stocate în țesutul adipos și în sistemul nervos. Pe de altă parte, ficatul este un loc în care sunt depozitați substanțe nutritive importante și benefice (vitaminele A, D, E, K, B12, acid folic, cupru sau fier). Acești nutrienți oferă organismului instrumentele necesare pentru a scăpa de substanțele nocive.

Ce friptură?

Calitatea și conținutul substanțelor hepatice sunt direct legate de vârsta și creșterea animalului din care provine. Argumentul potrivit căruia toate substanțele nocive sunt depozitate în ficat este relevant doar pentru animalele cu un ciclu de viață foarte lung și creșterea intensivă (de exemplu, vacă, bovine de reproducție). Dimpotrivă, friptura excelentă provine de la animale care au trăit în mod natural, cum ar fi vânatul, pășunatul vitelor sau păsările sălbatice. Ficatul tuturor animalelor cu un ciclu de viață scurt, precum porcii (6 luni), puiul (1,5 luni), toate păsările de curte (2 - 4 luni), dar și bovinele tinere de îngrășare (până la 12 luni) este sigur.