Enzimele sunt substanțe care se găsesc în corpul nostru și în alimente. Enzimele îmbunătățesc digestia și, prin urmare, întreaga funcționare a corpului. Cu toate acestea, sunt extrem de sensibili și deseori îi distrugem pentru a-i proteja?
Principalii nutrienți pe care îi primim din dietă sunt:
- proteine
- zaharuri (glucide)
- grăsimi (lipide)
Aceste substanțe trebuie să se descompună în organism și apoi să fie absorbite. Reacțiile chimice necesare pentru descompunerea alimentelor ar fi prea lente fără enzime.
Enzimele sunt catalizatori biologici, ceea ce înseamnă că accelerează reacțiile chimice.
Enzimele sunt necesare pentru majoritatea reacțiilor chimice din organisme! Aceste reacții descompun moleculele chimice din sistemul nostru digestiv. Pe de altă parte, produc și molecule chimice oriunde în corpul nostru.
Enzimele sunt proteine care au o anumită formă. Și fiecare enzimă își are locul său activ. Această parte activă a enzimei se potrivește exact substanțelor (nutrienților) pe care enzima le digeră - ca un puzzle!
Enzima funcțională are un loc activ în care substanța necesară se potrivește exact. Foto: Shutterstock
Ce afectează activitatea enzimelor
Activitatea enzimelor este influențată de diverși factori fizici:
Temperatura scazuta
La o anumită temperatură, enzimele funcționează mai bine și se mișcă mai repede. Temperatura din corpul uman este menținută la 37 ° C și aceasta este, de asemenea, temperatura când enzimele din corpul uman funcționează cel mai bine!
Oh, de aceea înghețata și mâncarea rece din frigider nu sunt tocmai cea mai bună digestibilitate!
Dar chiar și temperatura ridicată este dăunătoare ...
Temperaturile ridicate perturbă forma locului activ al enzimei, ceea ce reduce activitatea acesteia sau face complet imposibilă funcționarea acesteia! O astfel de enzimă s-a denaturat din cauza temperaturii ridicate.
Enzima nu beneficiază de temperaturi foarte scăzute, ci și de temperaturi ridicate (tratamentul termic al alimentelor). Foto: Shutterstock
După cum știm deja, fiecare enzimă este formată din proteine, iar proteinele sunt formate din aminoacizi. Cu toate acestea, aminoacizii sunt ținuți împreună de forțe blânde în această moleculă enzimatică mare.
Aceste forțe subtile sunt distruse de temperaturile ridicate. Enzima, inclusiv partea sa activă, își schimbă forma și substanța (cum ar fi nutrientul) nu se mai încadrează în ea, nu se va potrivi acolo. Astfel, reacția chimică încetinește sau se oprește complet.
Aceasta înseamnă că nu se mai obțin enzime din alimentele care au fost încălzite la o anumită temperatură, adică gătite, coapte și prăjite.
Enzimele noastre funcționează cel mai bine la temperatura internă a corpului nostru - în jur de 37 ° C. O temperatură mai scăzută înseamnă că sunt mai puțin active și mai lente, o temperatură ridicată le poate distruge complet.
Influența pH-ului
Enzimele sunt, de asemenea, sensibile la pH (aciditate/alcalinitate a mediului). Modificarea pH-ului din jurul lor modifică, de asemenea, forma părții active a enzimei.
Valorile extreme ale pH-ului denaturează, de asemenea, enzimele. Modificările sunt de obicei permanente.
Diferite enzime funcționează la valori de pH diferite, iar pH-ul optim este diferit în diferite părți ale corpului. De exemplu, enzimele intestinale au un pH optim de aproximativ 7,5. Enzimele din stomac au un pH optim de aproximativ 2.
Cu toate acestea, în general, ne influențăm pH-ul în organism prin ceea ce mâncăm și ceea ce facem. Mediul ideal ușor alcalin creează fructe și legume crude. Dimpotrivă, produsele de patiserie, dulciurile, mesele gătite, produsele de origine animală și stresul acidifică organismul.
PH-ul ideal din organism produce fructe și legume proaspete. Aceștia acidifică cele mai puternice alimente procesate. Foto: Shutterstock