• Știri
    • Economie
    • TV Pravda
    • Pareri
    • Sport
    • Jurnal
    • Un adevăr util
    • Cultură
    • Cocktail
    • Mașină
    • TVA
    • Călător
    • Sănătate
    • O femeie
  • Dezbate
  • Știri
  • Sport
  • Mașină
  • Bloguri
  • Cultură
  • Cocktail
  • Un adevăr util
  • Sănătate
  • O femeie
  • Jurnal

Dezbatere articol

De:

Ei bine, nu îndepărtați glutenul cu apă. Izolarea gliadinelor și gluteninelor nu este atât de ușoară. În caz contrar, datorită diagnosticului de boală celiacă, cerealele cu un conținut minim de albumine de tip gluten au fost eliminate, astfel încât conținutul de gluten se egalizează încet acum. În plus, conținutul scăzut de gluten face practic imposibilă realizarea unui strudel clasic, deoarece glutenul provine din lipiciul latin = lipici.

înseamnă

Glutenul sau glutenul este un amestec de proteine ​​gliadină și glutenină. Împreună cu amidonul, se găsesc în semințele endospermice ale unor cereale precum grâul, orzul, spelta sau secara. Ovăzul nu conține gluten în sine, dar poate fi contaminat dacă este cultivat lângă cereale care conțin gluten.

Gliadina și glutenina reprezintă aproximativ 80% din toate proteinele conținute în boabele de grâu. Glutenul nu se dizolvă în apă, deci poate fi izolat prin levigarea amidonului. Glutenul izolat, numit și seitan, este folosit ca aliment separat. Glutenul este o sursă importantă de proteine ​​nutriționale și este adesea folosit ca aditiv alimentar cu valoare nutritivă scăzută.