denumiri

După prima parte a dicționarului gastronomic, a venit rândul celei de-a doua persoane. În lista următoare veți găsi o explicație pentru numele profesionale ale preparatelor și ingredientelor pe care le puteți întâlni în gastronomie. Cred că această listă vă va ajuta de multe ori:).

A la boulangere

Acest nume descrie un fel de mâncare simplu din bulion de cartofi și ceapă.

La creol

Mâncărurile preparate din roșii, ardei și ceapă ca ingredient principal al vasului.

Diavolului

„Diavol” este termenul francez pentru diavol. Acest nume reprezintă mâncarea servită cu condimente foarte picante sau fierbinți.

A la King

Mâncare preparată cu sos Bechamel, care conține șampoane, ardei verzi și roșii.

A la Lyonnaise

În franceză, termenul înseamnă „cu ceapă și servit cu sos Lyonnaise”, care este realizat din reducere de ceapă, vin alb și bulion de carne.

La Hotel Master

Sos cu suc de lamaie, patrunjel, sare, piper negru si unt topit.

A la Royale

În stil regal, tipic sos velouté cu trufe, acoperit cu pește gătit sau carne de pasăre.

Abaisée

Un termen francez care descrie o foietaj foarte subțire sau prăjitură pentru prepararea deserturilor.

Eghilet

Acestea sunt felii lungi și subțiri de carne de pasăre sau pește.

Tonul Ahi este un termen hawaian pentru tonul cu aripioare galbene.

Amaretti

Biscuit de migdale italiene cu aroma fierbinte de migdale.

Amaretto

Lichior de migdale italian, care este fabricat din pietre de migdale, aromatizat cu aromă de migdale și extracte aromatice.

Aperitiv

Termen francez pentru o băutură alcoolică, servită înainte de masă pentru a stimula apetitul. Este de obicei vin alb, cireșe, șampanie sau vin spumant.

Lichior de anason aromatizat. Adesea intern. Este un aperitiv popular în Orientul Mijlociu. Este un distilat de struguri, curmale și alte fructe. În țara de origine, face adesea parte din rețetele de pește înăbușit.

Orez Arborio

Orez italian scurt, care a stat la baza risotului de mai mulți ani. Este cea mai renumită varietate de orez italian.

Arracheras

Termen mexican pentru fajitas sau friptură de fustă.

Orez

Termen spaniol pentru orez cu cereale lungi, care stă la baza bucătăriei mexicane.

Orez cu pui

Mâncare spaniolă și mexicană de pui și orez.

Anghinare

Anghinarea este un peren originar din Marea Mediterană și din Insulele Canare. Crește până la o înălțime de 150 cm. Mugurii de dimensiunea pumnului acoperiți cu petale de flori sunt colectați pentru bucătărie. Este o plantă termofilă și, în funcție de culoarea mugurilor, crește alb, verde și violet. Anghinarea de calitate este fermă la atingere și se fisurează când este presată mai tare.

Asafetida

Este o gumă înțepătoare și gudronată, care este utilizată în principal în bucătăria vegetariană indiană.

Brânză Asiago

Este o brânză semidură din Italia. Cunoscut și ca „parmezan pentru săraci”. Se face din lapte de vacă complet sau parțial degresat. Acesta vine în roți mici, cu o crustă strălucitoare și este galben în interior, cu găuri mici. Asiago este bogat în gust de nuci. Brânza de șase luni poate fi folosită și pentru răcire.

Aspic

Grecescul "aspis" înseamnă scut. Este o jeleu limpede din bulion de carne și piele, îngroșată cu gelatină.

Baba Au Rhum

Bucătarul francez Anthelme Brillat-Savarin în secolul al XVIII-lea, a creat un desert care a fost servit cu sos de rom și l-a numit Baba Au Savarin. Desertul a devenit atât de popular în Franța încât a devenit popular ca „Baba Au Rhum”.

Bagel

Provine din cuvântul beygl, care provine din cuvântul german Beugel și înseamnă „brățară”. Un covrig este o patiserie în formă de con care are o gaură în mijloc. Coaja maro de covrigi se obține prin gătirea de primă clasă în apă și coacerea ulterioară la cuptor.

Bagheta

Acesta este cuvântul francez pentru „băț”. Bagheta este cunoscută în principal ca pâine albă franceză, care este preparată în pâini lungi, înguste și cilindrice. Au o crustă maro subțire, crocantă, cu un centru moale. Se spune că o baghetă coaptă corect ar trebui să degradeze climatul din gură atunci când este mușcat. 🙂

Geantă de baie

O bufniță italiană care descrie o „baie fierbinte”. Este similar cu fondu elvețian, dar are și un gust mai izbitor. Rețeta originală folosea ulei de nucă, dar acum uleiul de măsline este în spatele succesului. Sosul este format din hamsii, ulei de măsline, usturoi, smântână, unt și oțet. Acest sos este servit în principal cu fripturi, creveți sau brânzeturi.

Baklava

Populară patiserie mediteraneană, în special în Grecia și Turcia, care constă din foietaj și straturi acoperite cu unt. Metoda de preparare variază de la o regiune la alta. În unele zone se prepară cu nuci și în altele cu fistic sau migdale. Uneori se adaugă fructe uscate. Baklava constă din 30 sau mai multe frunze de aluat „phyllo” și o cantitate mare de unt și nuci tocate mărunt. După coacere, se toarnă sirop cu miere, apă de trandafiri și suc de lămâie (uneori un amestec de scorțișoară, cardamom, cuișoare etc.) pe patiserie și se lasă să se înmoaie.

Balsamic

Oțetul balsamic este o reducere matură din strugurii albi și dulci (Trebbiano pentru roșu și Spergola pentru alb), care sunt fierți în sirop. Strugurii se fierb încet în cazane de cupru la foc deschis până când conținutul de apă este redus cu mai mult de 50%. Rezultatul este mustul de struguri, care este plasat în butoaie de lemn, unde se adaugă oțet balsamic mai vechi pentru a ajuta la acetare. În timpul procesului, balsamic este plasat în butoaie de diferite păduri pentru a obține unele dintre aromele de lemn. Sunt permise copaci de stejar, cireș, castan, dud, agat și ienupăr. Oțetul balsamic poate fi produs numai în regiunile Modena și Reggio din Italia.

Balti

Un fel de mâncare indian care provine din nord-vestul Pakistanului. Este o formă de curry de carne, care se gătește foarte repede (aproape se prăjește). La preparare se folosește un amestec de coriandru, cardamom, chimen, muștar negru, fenicul, ceapă sălbatică și semințe de fân. Condimentele sunt folosite ca masala, pastă sau în vrac.

Muguri de bambus

Acestea sunt lăstari tineri de bambus. Lăstarii cresc din partea subterană a bambusului și sunt tăiați imediat după ce au încolțit deasupra solului. Pielea este îndepărtată și pregătită în mod similar cu sparanghelul. O vei întâlni cel mai des în bucătăria japoneză și chineză.

Bavarois

Spumă ușoară cu ciocolată, pralină sau fructe.

Cremă bavareză

Magazin biciuit, care este făcut din sos de budincă sau piure de fructe îndulcit, gelatină și înmuiat cu friscă.

Sosul Béarnaise

O variantă a sosului olandez. Oțetul, Crăciunul alb, șalotele tăiate cuburi, tarhonul și piperul negru sunt fierte împreună. Ulterior redus și trecut în sos olandez. Tarhonul este ceea ce conferă sosului un gust distinctiv. Sosul se servește cu carne de vită.

Belle-Helene

Este un desert clasic francez numit „Poires Belle Helene”, servit cu glazură de ciocolată de pere și înghețată de vanilie.

Caviar Beluga

Beluga este un nume rusesc pentru sturion, care trăiește în Marea Neagră și Caspică și care crește până la o greutate de 600 kg. Ouăle sale sunt considerate a fi cel mai bun caviar din lume, de culoare deschisă până la gri închis.

Beșamel

Este unul dintre cele mai de bază sosuri din Franța, numit și „Meres” sau „mama tuturor sosurilor”, din care derivă toate celelalte sosuri. Este un sos alb neted de făină, lapte fiert și unt.

Biscuiți

Acestea sunt buretele italiene. Biscotti înseamnă altfel „gătit de două ori”. Este, de asemenea, un termen general italian pentru biscuiți. Aluatul se taie în jumătăți ovale și se coace până devine auriu. Biscuiții sunt apoi coapte din nou pentru a-și atinge uscăciunea caracteristică.

Bisque

Bisque este un sos de cremă dens, bogat, sub formă de piure. Bisque în franceză înseamnă „supă de crustacee” și provine dintr-o răsucire a cuvântului „biscuit”, deoarece sosul se fierbe de două ori pentru a-l face gros. În secolul al XVIII-lea, Bisque era fabricat din păsări de curte, vânat, dar nu din crustacee, așa cum se obișnuiește astăzi.

Blintz

Acestea sunt prăjituri mici umplute cu carne, cartofi, brânză sau umplutură de fructe.

Bliny

Clătite rusești din aluat și făină de hrișcă. Servit sub formă de tartine cu somon afumat, caviar și în mai multe versiuni picante.

Brunoise

Termen francez pentru un amestec de legume, de obicei ceapă, țelină și morcovi. Legumele se taie cubulețe foarte mici și se toarnă încet în unt. Se folosește ca bază pentru condimentarea supelor, tocanelor și sosurilor.

Bulgogi

Acestea sunt felii de carne de vită marinată, care se prepară pe un grătar de cărbune. Este cel mai faimos și popular fel de mâncare coreean.

Canapé

Denumire franceză pentru tartine, servită pe bucăți de pâine prăjită proaspătă.

Cannoli/Cannola

Este probabil una dintre cele mai faimoase produse de patiserie siciliene folosite la prepararea deserturilor tradiționale. Desertul se prepară prin umplerea rulourilor cu aluat: un amestec de riccota sau budincă, fructe confiate, ciocolată și alte ingrediente. Inițial, patiseria era aromată și cu vin.

Caponat

Veselă siciliană din legume, compusă dintr-un amestec de vinete, țelină, capere, hamsii, ardei iute, măsline, oțet de roșii și ceapă.

Carpaccio

Carpaccio este o otravă tradițională italiană în care carnea de vită crudă feliată subțire este presărată cu sare, condimente și ulei de măsline.

Caserolă

Caserola provine din franceza veche și înseamnă oală sau tigaie. Este o tocană sau ragout de legume, carne care se toarnă foarte încet într-o oală împreună.

Demi-glace (sos brun)

Sos tradițional spaniol de bulion de vită, condimente, ierburi și, uneori, piure de roșii. Sosul brun este baza pentru producerea multor sosuri. Sosul maro este îngroșat cu unt. Diferența constă în faptul că tartinul pentru sosul brun se face mult mai mult, deoarece trebuie amestecat pe flacără scăzută până când capătă o nuanță maro-alun, care sporește gustul sosului. Această pregătire mai lungă reduce capacitatea de îngroșare a amidonului, de care bucătarul trebuie să țină cont.

mustar Dijon

Dijon este o denumire pentru un tip de muștar produs în Dijon, Franța. Numai muștarul fabricat în acest oraș poate fi numit cu acest nume. Singura excepție este muștarul Gray Poupon, care este produs sub licență în SUA.

Orez murdar

Este o specialitate din Cajun (sudul Louisianei - SUA), care a primit această denumire pentru aspectul său neatractiv. Este un amestec de orez și carne, care se adaugă la acesta și împreună creează impresia de murdărie. Este orez gătit alb cu ficat de pui măcinat tocat și stomacuri cu ceapă și piper.

Dolmades

Mâncarea provine din cuvântul turcesc „domla”, care înseamnă „umplut”. Astăzi, cuvântul înseamnă frunze de viță de vie umplute sau frunze de varză umplute. Carnea marcată în acest fel poate fi, de asemenea, mâncare gătită și transformată în trabuc.

Duxelle

Ciuperci tocate mărunt, care se fierb în unt cu vin și șalotă. Este o umplutură potrivită pentru pește, carne și omlete.

Viața vieții

Este un lichior limpede și incolor, cum ar fi coniac sau alt distilat care rezultă din fructe fermentate care au un gust și arome bogate.

Tort de alegeri

Este o pâine sau o plăcintă de prune clasică a episcopului englez. Torturile originale de acest tip conțineau melasă, condimente, stafide, coacăze și coniac.

Emrelletes

Struguri decojite fără cuburi, care sunt colorate în verde și aromate cu lichior de mentă. Sunt folosite pentru decorarea cupelor cu fructe și altele asemenea.

Pe dreapta

Cuvânt francez pentru mâncare coaptă în pâine sau în ambalaj de foietaj.

Antricot

Este o friptură tăiată dintr-o rețea înaltă de nervuri. De obicei se introduce între hârtie de copt și se bate subțire. Apoi grătiți sau sotati în unt aproximativ un minut.

Escargot

Melcul francez, care poate fi terestru, de apă dulce sau chiar marin.

Chakalaka

Legume fierte sud-africane foarte picante și picante, cu consistență de sos sau salată. Cel mai adesea conține roșii, usturoi, chili, morcovi rasi, varză cu fasole și conopidă tăiată în coca.

Sos chasseur

Este un sos maro de ciuperci, șalotă și vin alb, care se servește cel mai adesea cu vânat.

Chat/Chaat/Chatt

Chaat face parte din bucătăria indiană. În India, chaat poate fi servit ca salată picantă și picantă, servită ca aperitiv.

Chateaubriand

Este o rețetă din partea de mijloc a fileului de vită, care este de obicei prăjit sau la grătar și servit cu sos.

piper roșu

Este unul dintre cele mai folosite condimente din lume. Acest condiment este de 3-5 ori mai fierbinte decât jalapeno.

Cerneală

Cefalopod cu corp lung, aripioare posterioare, două tentacule. Cerneala de cerneală este utilizată în paste și sosuri.

Capere

Acestea sunt muguri verzi nedeschis ai plantei Capparis Spinosa, care este cultivată în principal în țările mediteraneene. Acestea sunt, în special, sudul Franței, Italia și Algeria. Acestea trebuie clătite bine înainte de utilizare pentru a îndepărta saramura.

Laskavec

În greacă, este amarant și înseamnă „floare nebănuită”. Dragostea are frunze late cu flori mari care produc mii de semințe mici bogate în proteine. Este cultivat pentru frunzele sale, iar unele soiuri sunt bune în salate, altele sunt bine înăbușite sau prăjite. Cu toate acestea, cel mai adesea este măcinat în făină, care are un gust dulce puternic ca legumele și o culoare bej.

Condiment nou

Acestea sunt boabe uscate și necoapte ale unui copac mic, care sunt disponibile sub formă de sol sau ca boabe întregi. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de condimente jamaicane.

Pentru nuci

Deși sunt numite nuci, ele sunt semințele unui copac care crește în pădurea tropicală amazoniană. Păstăile mari sunt deschise cu o macetă, în care există 12-20 para nuci.

Supă cuib de rândunică

Este o supă clasică chineză numită Yin WAW, care este gătită din cuiburile rândunelelor de mare. Aceste păsări trăiesc în stânci înalte de pe insulele Indoneziei și vestul Chinei. În loc de crenguțe și paie, aceste rândunele fac cuiburi din saliva lipicioasă care se întărește în aer. După colectarea acestor cuiburi și curățarea lor, acestea sunt servite în restaurante unde sunt gătite în bulion de pui.

Carob (obișnuit)

Acestea sunt păstăi lungi și conice dintr-un roșcov tropical care conțin carne dulce comestibilă și câteva semințe necomestibile. După uscare, păstăia este prăjită și măcinată până la pulbere. Folosit pentru aromatizarea produselor de patiserie și a dulciurilor. Deoarece gustul său amintește de ciocolată, este adesea folosit ca înlocuitor al ciocolatei.

Voinicică

Este o salată verde delicioasă ale cărei frunze tinere au un gust picant delicat.

Taitei de sticla

Sunt făcute din făină și fasole mung.

Stroganov

Mâncare care este preparată din felii subțiri de carne de vită, de felie de flori, ceapă și șampon. Ingredientele sunt preparate rapid în unt în combinație cu sos de smântână. Se servește cel mai adesea cu orez Pilaf.

Ouă Benedict

Acestea sunt ouă pocate, de cele mai multe ori servite pe un chifle prăjit, o felie fină de șuncă sau slănină canadiană, acoperită cu sos holandez.

Ouă Sardou

Mâncare din ouă de la celebrul restaurant Antoine’s din New Orleans. Este un ou pierdut, servit cu spanac cremos, anghinare și sos holandez.

Wellington

Un fel de mâncare de vită (adesea și de coniac flambat), care este acoperit cu pate de ficat de gâscă și ciuperci. Carnea este învelită în foietaj și coaptă la cuptor.

Vă puteți gândi la alte domenii care merită un dicționar?