(Sursa foto: AdobeStock.com)
Gătit are, fără îndoială, multe avantaje pentru experiența noastră gustativă: îmbunătățește gustul, textura, aroma și aspectul alimentelor.
Faptul că unii nutrienți sunt distruși de gătit, în special vitamina C și grupul de vitamine B, nu este nimic nou.
Dar mulți ar putea fi surprinși să învețe din unele alimente chiar și după gătit substanțe mai benefice.
Dacă întrebi ce este mai bine - dacă mancare cruda sau mancare gatita, răspunsul va fi puțin mai complicat.
Să ne uităm la unele mituri, care sunt răspândite în principal de susținătorii dietei crude.
Prefer mâncarea crudă, deoarece gătitul distruge enzimele naturale. Într-adevăr?
Pe lângă o serie de substanțe benefice, conțin și fructele și legumele crude enzime naturale, despre care este posibil să fi auzit că sunt benefice pentru sănătatea noastră și ne ajută să digerăm mai bine. Cu toate acestea, acest lucru nu este pe deplin adevărat.
Faptul este că temperatura ridicata chiar distruge majoritatea enzimelor naturale. Dar dacă nu sunt distruse prin fierbere, le vor distruge în mod natural mediu acid stomacul nostru înainte ca acestea să poată pătrunde în intestin și sânge.
În plus, până acum nu a fost demonstrat, că enzimele plantelor ar intra în sânge și au avut un efect special acolo. Și chiar dacă ar deveni integrale și funcționale în sângele nostru, ar fi pentru noi alergen, care s-ar manifesta ca o reacție alergică (similară unei alergii la arahide sau proteine din laptele de vacă).
Din fericire, ne putem crea propriile noastre proprii enzime digestive, astfel încât digestia noastră funcționează independent din aceasta, fie că le mâncăm.
Enzime și digestie
Enzimele sunt proteină, care, mai simplu spus - ne ajută să descompunem moleculele complexe de alimente (pâine) în simplu (glucoză). Moleculele nutritive individuale pot fi folosite ulterior de corpul nostru, pentru care are nevoie:
- ca sursă de energie,
- pentru crearea rezervelor de energie,
- pentru a restabili structurile distruse,
- pentru producerea de anticorpi,
- pentru producerea de enzime, hormoni și alte substanțe importante,
- la multe alte procese vitale.
Un număr de enzime diferite sunt produse în sistemul digestiv - și fiecare este specializat pentru digestia altor nutrienți. Afirmația că organismul nostru este epuizat de producerea de enzime este la fel de lipsită de sens precum afirmația că a noastră plămânii obosesc prin respirație constantă. Nu obosesc, la fel cum nu obosesc sistemul digestiv producând enzime.
În plus, după îndeplinirea rolului său, corpul nostru poate recicla și reutiliza unele enzime digestive în producția de enzime noi. Un corp sănătos poate produce suficiente enzime pentru a fi digerate brut, precum și gătit alimente.
Mâncarea gătită este mai ușor de digerat
Toată digestia începe în gură. Doriți să cunoașteți unul dintre secretele unei bune digestii? Este ceea ce mulți neglijează - umflături temeinice.
Mestecați bine fiecare mușcătură cu salivă, care conțin enzime digestive - amilază și lipază. După înghițire, mâncarea continuă până când stomac, unde alte enzime sunt implicate în digestie, cum ar fi pepsina, care ne ajută să descompunem proteinele. Din stomac, mâncarea se mută mai departe intestinul subtire, unde este amestecat cu enzime digestive și mai diferite.
Rolul tuturor acestor enzime - amilază, lipază, pepsină, tripsină, protează și multe altele, este aspect complet din toți macronutrienții - glucide, grăsimi A proteină, pe care le mâncăm, cu excepția celor mai mici molecule pe care corpul nostru le poate folosi în continuare.
Prin urmare, dacă nu mâncăm suficient, ne va fi mai greu să digerăm și ne poate provoca neplăcut inflație A flatulență. Dacă aveți probleme cu acest lucru, încercați să vă concentrați pe o înghițire temeinică data viitoare în timp ce mâncați și nu beți mâncarea.
Tulburările digestive sunt mult mai susceptibile să apară după consumul unei mese crude decât după o masă gătită.!
Dietele crude pot agrava balonarea
Primul motiv pentru care o dietă crudă tinde să provoace balonare este logic. Mancare cruda mai greu de consumat temeinic, iar acest lucru afectează și digestia. Unele alimente conțin anumite tipuri de materii prime într-o măsură mai mare glucide, pe care nu le putem digera deoarece ne lipsesc enzimele necesare pentru a face acest lucru.
Acești carbohidrați aparțin grupului de carbohidrați FODMAP. La unii oameni, balonarea, flatulența și durerile abdominale asociate se agravează la crampe. Acestea includ, de exemplu, fructani, care se găsesc în partea albă ceapa si in usturoi.
Gătind, putem dovedi cantitatea acestor carbohidrați nedigerabili din alimente reduce. Prin urmare, pentru mulți oameni, usturoiul și ceapa nu cauzează probleme în alimentele gătite, ci atunci când le mănâncă stare brută, nu evită balonarea, flatulența sau durerile abdominale.
La leguminoase funcționează similar. Leguminoasele sunt bogate în galactooligozaharide, care se comportă similar fructanilor menționați. Pe lângă acestea, însă, conțin și substanțe antinutriționale, cum ar fi lectinele, care pot preveni absorbția în intestinul subțire minerale.
Vestea bună este că putem elimina în mod eficient lectinele și galactooligozaharidele din leguminoase - prin înmuiere și gătire ulterioară.
Sursa foto: Shutterstock.com
Fierberea distruge vitaminele, dar și substanțele nedigerabile. Într-adevăr?
Legumele crude sunt bogate în special în solubile în apă Vitamine B A vitamina C. Aceste vitamine sunt sensibile la temperaturi ridicate și sunt distruse prin gătit. Pentru comparație: din legumele fierte obținem aproape Cu 50% mai puțin din aceste vitamine de parcă am fi mâncat-o crudă.
Cu toate acestea, nu te lăsa gătit scade conținutul de fibre din alimente. Nu este adevăr. Acest lucru este afectat de temperatura ridicată nu are.
Unele pot deteriora tratamentul termic pereții celulari fibre, ceea ce este favorabil pentru noi, deoarece datorită acestui lucru putem obține mai mult din legumele fierte nutrienți, ca de la crud. Așa că ne ridicăm la spanac fiert 5x Mai mult fier, magneziu, calciu și zinc, ca din frunzele de spanac crude.
Regula este că prin ce mai scurt timpul de încălzire, echipa Mai mult nutrienții vor fi păstrați. Și invers: ce mai lung gătim mâncare, echipă Mai mult vitaminele sunt distruse.
Cel mai bun mod de a încălzi legumele este albire, gătit cu aburi sau friptura scurta (pe un pic de grăsime potrivită). Apoi pierderile sunt semnificativ mai mici decât la gătitul obișnuit în apă.
Gătitul crește efectele antioxidante ale legumelor
Este interesant de observat că prin tratamentul termic putem obține mai mult de la legume antioxidanți. Antioxidanții sunt substanțe importante care luptă eficient radicalii liberi.
Radicalii liberi sunt molecule periculoase care pot fi responsabile imbatranire prematura, dar și pentru dezvoltarea unor boli cronice, precum cancer sau tulburări cardiovasculare. Ele apar în corpul nostru în principal datorită poluării mediului, fumatului, stresului, nutriției inadecvate și stilului de viață.
Într-un studiu, cercetătorii au studiat modul în care conținutul de antioxidanți din roșii, când îi sufocăm. Ei au descoperit că tratamentul termic reduce conținutul de vitamina C cu aproape 30%, cu toate acestea, în același timp, conținutul de antioxidant - licopen crește, chiar cu până la 200% pe parcursul a jumătate de oră de tocană.
Deci - conținutul total de antioxidanți din roșii cu pierderea vitaminei C nu reduce, ci dimpotrivă, crește cu mai mult de 60%! Prin urmare, roșiile crude sunt mai bogate în vitamina C, în timp ce roșiile tocate au una mai puternică antioxidant efect.
Licopenul (precum și alte carotenoide) are un efect benefic asupra menținerii sănătății sistemului cardiovascular, este important și pentru bărbați, deoarece efectele sale de protecție împotriva cancerului de prostată au fost confirmate.
Sursa foto: Shutterstock.com
Gătitul distruge în mod eficient microorganismele dăunătoare
Știți ce a redus mortalitatea prin infecții alimentare? Chiar acum pasteurizare A conserve - adică încălzirea la temperaturi mai ridicate și presiune mai mare. În special hrana pentru animale, cum ar fi carnea crudă, ouăle, laptele nepasteurizat și produsele lactate, pot fi, de exemplu, o sursă de bacterii dăunătoare salmonella sau listeria.
Aceste bacterii sunt deosebit de periculoase pentru pacienții cu imunitate slabita, în care pot provoca complicații grave de sănătate. Vestea bună este că le putem neutraliza printr-un tratament termic suficient al alimentelor.
Mai ales în lunile de vară, când aceste bacterii dăunătoare au un succes deosebit, nu mâncați oua crude (de exemplu, în înghețată sau deserturi nepătrunse) și carne crudă (sushi de o calitate discutabilă, friptură tartară).
Ar trebui să mâncăm doar legume tratate termic?
Nu este important să știm exact care legume conțin substanțe mai benefice în stare proaspătă și care numai după gătit. Dacă mâncăm dieta variata, bogat în legume și fructe și vom alterna metode de tratament termic, vom garanta suficient de mulți nutrienți.
Răsfățați-vă cel puțin în fiecare zi 3 porții de legume multicolore și 2 porții de fructe și cel puțin jumătate mănâncă din ea în stare brută. 1 lăsați porția să fie la fel de mare ca a voastră pumnul strâns.
În plus, pentru legume și fructe, fiecare culoare este o sursă a unui alt grup de antioxidanți. Sunt bogate în beta-caroten portocale specii colorate, cum ar fi morcovii, dovlecii hurmikaki sau hokkaido, pentru luteină albastru pana cand Violet legume și fructe, să zicem afine sau vinete. Ce mai pronunțat culoare, cu atât este mai mare conținutul de antioxidanți de protecție.
Știm că conținutul de substanțe benefice din legume și fructe este, de asemenea, afectat de faptul că ce conditii au fost crescute. Cele mai benefice substanțe sunt acele legume și fructe care au fost cultivate într-un mod natural în timpul sezonului lor, adică nu în seră și sub iluminare artificială.
De aceea, preferați legumele și fructele sezoniere și regionale.
Consumați aceste legume și fructe crude:
- Legume cu frunze - Diferite salate sunt mai bine consumate crude, deoarece gătitul ar distruge acidul folic.
- Citrice - deoarece sunt bogate în vitamina C, este mai bine să le consumați crude, deoarece vitamina C este distrusă la temperaturi ridicate. Probabil că nimănui nu i-ar trece prin minte să gătească citrice, dar să adauge lămâie la ceai numai atunci când se răcește puțin.
- Ceapă A usturoi conțin o substanță anticanceroasă puternică sulf, sensibilă la căldură. Cu toate acestea, pentru mulți oameni, ambele alimente crude sunt greu de digerat. În mai multe boli ale sistemului digestiv, consumul lor în dieta crudă este în mod clar inadecvat.
Consumați aceste alimente numai după tratament termic:
- Ciuperci: prin gătit, înăbușit sau prăjit putem reduce conținutul de agaritină, care este o substanță cu potențial efect cancerigen. În același timp, obținem mai multă ergotionină - un antioxidant puternic. Pentru conținut vitamina D la ciuperci, tratamentul termic nu are efect.
- Cartofi: amidonul de cartofi din cartofii crudi este indigest pentru noi, așa că nu mâncați cartofi crudi. Cartofii rețin cel mai mult potasiu, un mineral important pentru sănătatea inimii, atunci când sunt curățați de piele.
- Leguminoase: Leguminoasele crude conțin substanțe antinutriționale, cum ar fi lectinele, care pot preveni absorbția mineralelor din intestinul subțire. Pentru a elimina leguminoasele din aceste substanțe, dar și din carbohidrații care provoacă umflarea, nu uitați să le înmuiați înainte de a găti.
- Carne, pestele A ouă: Produsele crude de origine animală pot conține bacterii periculoase, cum ar fi listeria, salmonella sau Borrelia, care poate fi neutralizată doar printr-un tratament termic amănunțit. Aveți grijă să evitați consumul de produse lactate crude din surse necunoscute.
Lasă un răspuns Anulează răspunsul
Ne pare rău, trebuie să fiți conectat pentru a lăsa un comentariu.