Andrea Červenková, 14 septembrie 2013 9 minute de lectură

Te gândești și la un stil de viață în care se consumă doar alimente crude? Aducem ceva din istoria alimentelor crude, câteva argumente pro și contra și la final principiile de bază ale preparării alimentelor.

pentru

Istoria consumului de alimente crude

Alimentele crude ca tratament dietetic au fost testate pentru prima dată în Elveția de către Dr. Maximilian Bircher-Benner, inventatorul musliilor. După ce și-a revenit din icter, consumând mere crude, el a experimentat modul în care legumele crude afectează corpul uman. În noiembrie 1897, a deschis un sanatoriu la Zürich numit „Forța vitală”, care tratează pacienții până în prezent.

În lucrarea sa din 1939 intitulată Nutriție și degenerare fizică, medicul stomatolog Weston A. Price a observat degenerarea dentară la prima generație de copii care au respins o dietă tradițională, mai hrănitoare, incluzând, de exemplu, laptele crud crud. Price a declarat că părinții acestei prime generații de copii aveau fălci excelente și dinți sănătoși, în timp ce copiii lor aveau anomalii și cariile dentare și le atribuia acest lucru lipsei de nutriție modernă. Price a menționat în cartea sa că toate națiunile de lungă durată pe care le-a vizitat aveau în alimentația lor unele alimente crude de origine animală.

Cartea lui Leslie Kenton, Raw Energy - Eat Your Way to Radiant Health, publicată în 1984, a popularizat alimentele precum mugurii, semințele și sucurile de legume proaspete. Cartea a combinat cercetarea în ceea ce privește consumul laturii crude și un efect bun asupra sănătății umane. El dă exemple despre modul în care semințele încolțite îmbogățesc dieta oamenilor de vânătoare de lungă durată. De asemenea, el îl menționează pe doctorul Max Gerson, care a folosit o dietă de sucuri crude pentru a detoxifica organismul în tratamentul cancerului. Cartea susține că o dietă care conține 75% din dieta crudă previne bolile degenerative, încetinește procesul de îmbătrânire, oferă multă energie și promovează echilibrul emoțional.


De ce să mănânci crud

  • Susținătorii dietei crude consideră că enzimele din dieta crudă (cum ar fi amilaza, proteaza, lipaza) ajută digestia. Încălzirea alimentelor la o temperatură mai mare de 40 - 46 ° C slăbește sau distruge aceste enzime din alimente.
  • Alimentele crude conțin bacterii și alte microorganisme care afectează sistemul imunitar și digestia prin popularea tractului digestiv cu microflora bună. Atunci când organismul este expus bacteriilor simbiotice naturale, care se găsesc în alimentele nepasteurizate și nefermentate, aduce beneficii pentru sănătate.
  • Alimentele crude conțin valori nutritive mai mari decât cele gătite.
  • În dietele modificate industrial putem găsi adesea substanțe (cum ar fi potențiatori de aromă - emulgatori) care îi pot provoca toxicitatea. Din acest motiv, alimentele cu adaos de produse chimice, conservanți, aditivi, coloranți și alți aditivi artificiali din această dietă sunt respinse.
  • Plantele cultivate ca organice sau animalele păstrate ca organice sunt mai sănătoase și mai hrănitoare decât materiile prime convenționale sau produsele industriale.
  • Fructele și legumele crude conțin antioxidanți care încetinesc îmbătrânirea, neutralizează radicalii liberi și reduc cancerul.


    De ce să nu mâncăm crud

  • Consumul de alimente crude este alegerea unui stil de viață complet diferit pe termen lung, deci necesită o abordare profesională, astfel încât consecințele asupra sănătății să nu fie mai degrabă negative decât cele pozitive așteptate.
  • Problema poate fi obținerea unor materii prime speciale în țara noastră, în plus, unele tipuri de alimente - în special organice - sunt mai scumpe decât „obișnuitul”.
  • Susținătorii alimentelor crude susțin că alimentele crude conțin enzime importante care sunt distruse prin gătit, reclamanții alimentelor crude susțin că multe dintre aceste enzime se descompun în timpul digestiei (mestecat, acid gastric), indiferent dacă alimentele au fost gătite sau crude înainte de consum. De fapt, atunci când sunt gătite, cantitatea unor substanțe, cum ar fi licopenul din roșii sau antioxidanții din carotenoizi, cum ar fi morcovii, spanacul, cartofii dulci și ardeii, crește și mai mult.
  • Consumul unei diete pur crude poate provoca un risc de aport redus de substanțe importante pentru viață, cum ar fi calciu, vitamina B12 și D și acizi grași omega-3, care pot provoca diverse boli.
  • Atunci când consumați alimente crude de origine animală, este necesar să creșteți cerințele privind prospețimea și calitatea acesteia, deoarece poate provoca otrăvirea alimentelor, în special la copii, vârstnici și bolnavi.
    Prepararea mâncării

    Multe mese din această dietă sunt foarte ușor de preparat, pe de altă parte, altele necesită o planificare considerabilă în avans pentru a se pregăti pentru consum. De exemplu, orezul și alte cereale necesită germinare și înmuiere peste noapte pentru a deveni digerabile. Mulți susținători ai acestei diete cred că este bine să înmuiați nucile și semințele înainte de a mânca pentru a-și activa enzimele și a dezactiva inhibitorii enzimei. Timpul de înmuiere depinde de tipul de nuci și semințe.


    Orezul brun încolțit este folosit în bucătăria japoneză și coreeană. Se prepară prin înmuierea orezului brun în apă la o temperatură caldă de aproximativ 32 ° C până la 34 ° C timp de 1 până la 2 zile. Germinarea provoacă o schimbare a gustului orezului, orezul are apoi o aromă plăcută, o structură fină și mai mulți nutrienți decât orezul obișnuit.


    Mixerele sunt adesea folosite pentru a pregăti mesele - de exemplu, pentru a prepara diverse terci, procesatoare de alimente și storcătoare. Foarte practice sunt feliile speciale pentru felierea „spaghetelor” și a altor forme din legume.


    Uscătoarele sunt utilizate, de exemplu, la prepararea biscuiților, pâinii, prăjiturilor, dar și, să zicem, pizza. Aceste procese, care creează un gust și o structură specifice alimentelor gătite în alimente, consumă relativ mult timp.


    Nu sunt recomandate stimulente precum cafeaua, alcoolul, tutunul. Grăsimile și proteinele încălzite, cum ar fi grăsimile pentru prăjit sau nucile prăjite, sunt interzise, ​​deoarece, potrivit raw-foodists, sunt cancerigene.

    Susținătorii dietei crude consideră că poluarea aerului și fumatul sunt foarte dăunătoare sănătății. Apa de la robinet reciclată este, de asemenea, dăunătoare, în special pe cea fluorurată și clorurată. Pe lângă apa de izvor, aceștia recomandă să beți sucuri de fructe și legume, piureuri și macerate din diverse plante.

    Unii raw-foodists consideră înghețarea alimentelor permisă, altele nu, deoarece spun că congelarea reduce activitatea enzimelor și este la fel de dăunătoare ca gătitul.

    Și cum este în Vary?

    Nici pe site-ul nostru nu lipsesc adepții dietelor crude care nu se tem să discute sau să adauge rețete. Rețete crude unice sunt adăugate, de exemplu, de Varechs precum Zuzananoskova, Zirafninka1, Nelajsia sau Natt.

    Sursa: www.wikipedia.org
    Poze: www.shutterstock.com

    Următoarea parte a seriei despre alimentele crude, în care citiți rețete crude specifice: Raw Food (3): mese preparate din carne crudă