Datorită utilizării sale tradiționale, drojdia nu este un aliment. De fapt, este un organism microscopic, dar foarte util, care ne ajută să procesăm alimentele de milenii. Capacitatea drojdiilor de a transforma zahărul în alcool și gaz dioxid de carbon îi face să fie aliatul nostru nu numai în producția de pâine, ci și în producția de băuturi alcoolice. Pe lângă utilizarea tradițională, drojdia a început să joace și rolul unui aliment real sub formă de extract de drojdie în ultimii cincizeci de ani. Acest produs cu gust puternic a devenit o materie primă în producția de cuburi de bulion și bulioane de carne.
Cea mai concentrată sursă de drojdie este hrana la care se adaugă intenționat aceste organisme vii (cum ar fi pâinea și vinul), precum și extractele moderne de drojdie. Persoanele cu intoleranță la drojdie trebuie, în general, să evite aceste surse concentrate.
În plus față de alimentele care conțin drojdii domesticite, există o serie de cele care sunt colonizate în mod natural de drojdii sălbatice, saprofage invizibile ale căror spori se găsesc în aerul din jurul nostru. Acestea sunt axe microscopice care se ascund până când se deschide borcanul cu gem.
Drojdiile sălbatice se propagă în fructe, sucuri de fructe sau alte alimente dulci. Până când mâncarea începe să fermenteze vizibil, cantitatea de drojdie este încă relativ scăzută. Dar există și alimente care conțin cantități relativ mari de drojdie sălbatică înainte de a le cumpăra. Acestea sunt fructe uscate, precum stafide și sultane, dar și alimente gata preparate care au suferit un proces de fermentare în timpul producției sau care sunt încă coapte, cum ar fi sosul de soia, iaurturile și brânzeturile. În toate aceste cazuri, procesul lent de producție contribuie la creșterea drojdiei sălbatice. Cu toate acestea, cantitatea de drojdie din aceste alimente este mult mai mică decât în pâine, vin sau extract de drojdie.
Drojdiile sălbatice joacă un rol? Probabil că nu la persoanele care suferă doar de intoleranță la drojdie. Cu toate acestea, în cazul unei alergii adevărate, cantitatea de drojdie sălbatică din alimente ar putea fi suficient de mare pentru a provoca o reacție la majoritatea persoanelor extrem de sensibile.
Drojdia sălbatică ar putea juca, de asemenea, un rol la persoanele care au avut o creștere excesivă a drojdiei. Unii alergici care urmează o dietă care exclude drojdia și zahărul ar putea avea nevoie să evite toate sursele de drojdie, inclusiv alimentele care conțin drojdie sălbatică, pentru o perioadă de timp.
Surse concentrate de drojdie:
- bere, vin, musturi și oțet,
- extracte de drojdie,
- tablete de vitamine care conțin drojdie (de asemenea, majoritatea comprimatelor de vitamine din complexul B, de asemenea, nu sunt enumerate pe ele, nu conțin drojdie),
- bulioane, sucuri de carne praf și extracte de carne,
- pâine (cu excepția soiurilor nedospite, cum ar fi sodă sau pâine mată),
- tot felul de aluat, i. batoane sărate, pizza, pâine, cornuri, prăjituri de ceai, conuri, diverse tipuri de chifle sau Crăciun cu stafide,
- anumite alimente preambalate care sunt sinonime cu drojdia.
Surse cu conținut scăzut de drojdie:
- băuturi spirtoase precum whisky, gin, coniac și vodcă,
- oțet de alcool,
- iaurturi, smântână, lapte, brânzeturi,
- fructe și legume uscate,
- varza murata si eventual alte legume murate,
- sos de soia, miso, tofu,
- ceai (cu excepția verde, iasomie etc.),
- fructe necojite, în cazul fructelor coapte prea, de asemenea, curățate,
- gemuri, sucuri de fructe de casă, vin, deschise mult timp; multe sucuri de fructe care conțin o cantitate semnificativă de drojdie la momentul cumpărării, care sunt moarte, dar totuși alergice,
- resturile depozitate în frigider mai mult de două zile.
Deoarece unele ingrediente din rețete, cum ar fi stafidele, iaurtul și roșiile uscate la soare, pot conține drojdie sălbatică, este posibil să nu fie potrivite pentru persoanele care urmează o dietă strictă, cu excluderea completă a drojdiei. Ar trebui să vă adaptați rețetele la tipul de dietă pe care o urmați.