Se spune că este hrănitor și sănătos. La Universitatea din Brno, am testat dacă insectele sunt hrana viitorului.

6. Iulie 2012 la 19:40 Ela Rybárová

Se spune că este hrănitor și sănătos, dar respingător pentru majoritatea dintre noi. La Universitatea din Brno, am testat dacă insectele sunt hrana viitorului.

Meniul de pe masă din biroul entității Brno al entomologului Marie Borkovcová i-ar respira personajele mai slabe. Pe lângă viermi și fructe uscate de făină, se lipesc în boluri, prăjituri sărate cu aspect nevinovat și lăcuste pe prăjituri cu ciocolată, iar o parte din meniu sare peste masă. În recipiente de plastic închise în siguranță.

Greierii vă așteaptă, precum și lăcustele mari galbene și maronii, pe care în mod normal nu le veți vedea în țara noastră. Larvele vii ale viermelui brazilian se curbează puțin mai departe. Bugul thailandez uscat stă, de asemenea, aici, pentru un exemplu.

Când una dintre lăcuste este eliberată, el sare la o înălțime de peste 20 de centimetri și fuge imediat de scaun. Din fericire, echipa de entomologi (zoologi care studiază insectele) de la Universitatea Mendel de Agricultură și Silvicultură din Brno, Marie Borkovcová și Vladimír Fišer, are experiență. Lăcusta se prinde repede.

Nu vor să șocheze

Mergem în camera de autopsie pentru unul dintre cursurile de meniu pentru insecte. Cel puțin un astfel de titlu atârnă pe ușa unui birou cu un congelator, din care doamna Borkovcová alege larve înghețate de viermi de făină brazilieni.

„Nu ne place să facem teatru, nu vrem să șocăm”, spune Borkovcová. „Creștem conștientizarea. După două ore, maximum două din patruzeci de persoane nu vor gusta insectele în cursuri. Cu toate acestea, când ne invită la evenimente fără o prelegere, ne privesc cu neîncredere, ca niște nebuni, și poate că jumătate dintre ei o vor gusta ”, explică el.

Prăjiturile sărate conțin un amestec de insecte uscate cu cheddar și mărar. Au gust de delicatese sărate obișnuite - unele ca cheddar, altele ca mărar. Insectele nu sunt vizibile. Oricum, prânzul probabil nu va înlocui niciunul dintre aceste cursuri. „O insectă este similară energetic cu carnea de porc”, ne surprinde omul de știință. Datorită valorii sale nutritive ridicate, se spune că insectele sunt considerate drept viitoarea dietă a cosmonauților.

dieta

Insectele care saltează au mult calciu.

FOTO SUNTEM - VLADIMÍR ŠIMÍČEK

Insecta este bogată în proteine ​​de calitate, conține, de asemenea, prețioși acizi grași nesaturați omega-3 și omega-6, care previn bolile de inimă și creier sau ameliorează durerile articulare.

Chitina, la rândul său, îmbunătățește digestia și are un efect preventiv împotriva cancerului de colon. Potrivit lui Borkovec, extractele de insecte ar putea fi un aliment bun pentru pacienții cu tulburări digestive sau alimentare.

Din lăcustă în ciocolată, este posibil să aveți picioare și căpriori sub dinți, ceea ce nu este cea mai plăcută idee, dar altfel este un desert gustos și mai ales crocant.

Greierii la cuptor mediu

Până acum, apa clocotită fierbe deja pe farfurie. Dintre insectele vii de pe masă, doar ele vor face parte din degustare. „Se obișnuiesc să sară, deci este mai bine să le imobilizați înainte de a le prăji gătind în apă”, spune Borkovcová. Pentru a o împiedica să sară din containerul deschis, ea pufnește la ea. Când îi aruncă în apă clocotită, sunt imediat morți. În tigaie, mai întâi uscați greierii umezi, apoi adăugați o bucată generoasă de unt.

Și cum recunoașteți un greier bine gătit? Se ghemui și se umflă de parcă ar sta așezat. „Vrei mediumul sau bine făcut?” Nota entomologului ne face să râdem. Diferența este că cea coaptă medie va fi încă puțin moale în interior. În cele din urmă, greierii sunt uscați pe un prosop de hârtie și sărați. Durează doar câteva minute.

Greierele pe unt se fac repede.

FOTO SUNTEM - VLADIMÍR ŠIMÍČEK

Rezultatul te va surprinde. Greierul are gust de unt de unt parfumat, cam ca peștele de mare. În interior este cam cărnos (la urma urmei, este prăjit mediu). Cel mai bine sunt calde, dar se spune că sunt depozitate mai rău. Nu le-am mai aduce la Bratislava în stare bună. Doar insectele uscate vor dura mai mult - în congelator timp de două până la trei luni.

Disponibilitatea de a mânca insecte ușor de văzut în alimente este rară la începători. „Puțini oameni îndrăznesc să mănânce lăcuste în ciocolată”, spune Borkovcová. „Central-europenii nu au nevoie să vadă insecte. Ei recunosc că are valoare nutrițională, dar psihicul lor îi împiedică să fie o insectă ", adaugă el. Prin urmare, el vede calea în hrănirea insectelor măcinate în alimente obișnuite, cum ar fi pâinea, și în a nu le vedea în alimente.

Am mâncat oameni bogați

Entomologul a gustat insectele pentru prima dată în urmă cu zece ani. Ea a fost provocată de studenții cu care a vorbit, deoarece profesorul Povolný a mâncat odată gândaci crude în cursuri. „Nu prea am vrut să o fac, dar am adus odată viermi de masă la curs. Pe primul l-am înghițit în viață, mi-a fost frică să mușc în el ", spune el.

Apoi au început să gătească, au ținut o prelegere pe internet și de atunci au făcut prelegeri educaționale de succes cu degustări în Republica Cehă și în străinătate.

  • Părțile corpurilor de insecte sunt aproape sigur găsite în gem de căpșuni, produse de patiserie de făină de grâu, bere și ciocolată.
  • Pentru aproximativ trei mii de etnii, insectele reprezintă o parte importantă și regulată a dietei.
  • Specii comestibile de insecte este ceva deasupra trei mii.

Insectele sunt hrana fie a celor bogați, fie a celor săraci din lume. Potrivit lui Borkovcová, este încă mai mult un aliment de lux în țara noastră.

„A existat un interes imens pentru, de exemplu, un scorpion în meniul restaurantului Noem Arch din Brno, unde bucătarul nostru Ocknecht a gătit odată primul meniu ceh din insecte, deși un scorpion a costat aproximativ 300 de coroane”, își amintește el.

Slovaci și austrieci ar fi mers la restaurant. Cu toate acestea, bucătarul-șef a schimbat locul și insectele nu mai sunt servite aici.

Insectele din plută sunt recomandate ca un fel de condiment, ca supliment alimentar, nu ca bază. "Insectele nu ar trebui să afecteze gustul sau șocul, ci să îmbogățească alimentele cu proteine, grăsimi, să diversifice bucătăria", spune el. Listează exemple. Există fier în furnici și calciu la insectele săritoare.

Se presupune că tot ce are nevoie un corp într-o mână de insecte, dar a rămâne dependent doar de insecte ne-ar priva de cea mai mare plăcere - gustul.

Oamenii de știință din Brno au încercat să răspundă câte insecte pot fi consumate pentru a nu face rău unei persoane. Fisher a continuat să experimenteze, a mers la fermă și s-a gândit că va mânca doar insecte într-o săptămână sau două. A vrut să verifice numărul sanguin înainte și după.

„Ei bine, nu ne-a plăcut a doua zi. Este ca și cum ai mânca încă o rață ", spune Fišer zâmbind. „Ne-am redus cerințele, am combinat insectele cu iaurtul, pâinea și untul”, adaugă el.

Pentru începătorii în consumul de insecte, viermii de făină (dreapta jos) sunt cei mai potriviți. În Asia, se vor bucura și de bug-urile thailandeze (în stânga jos).

FOTO SUNTEM - VLADIMÍR ŠIMÍČEK

Romanii hrăneau larvele cu vin

Consumul de insecte trebuie evitat de către cei care sunt alergici la fructele de mare. Colectarea gratuită în natură nu este recomandată, deoarece nu toată lumea poate distinge insectele improprii consumului sau protejate și, în același timp, nu știi ce a mâncat insecta.

Prin urmare, Borkovcová recomandă achiziționarea de insecte din ferme dovedite sau pentru cei care doresc doar să o încerce, în funcție de nevoile de reproducere.

„Insectele pe care vrem să le consumăm mai târziu nu ar trebui să obțină nimic din ce nu ați mânca singur, fără legume stricate, iarbă ofilită, pâine mucegăită, doar materii prime de calitate”, avertizează Borkovcová. După cumpărături, ar trebui să mori de foame insectele timp de două sau trei zile pentru a-și goli tractul digestiv.

Pentru entomofagii începători - cei care mănâncă insecte - Borkovcová recomandă viermi de făină. „Sunt cele mai ieftine, le puteți obține peste tot, nu sunt pretențioase și lucrează bine cu ele”, spune el. Dimpotrivă, este cea mai dificilă pregătirea gândacilor. „Sunt extrem de rapide”, râde Fisher.

Deși tradiția de a mânca insecte este mai mult în Asia, Africa sau Mexic, aceasta nu este o noutate completă nici în regiunea noastră. Cea mai veche înregistrare găsită se află într-o carte de bucate cehă din 1920, unde exista o rețetă pentru supă de crep. Romanii antici ne-au adus și noi ceva. „În piață, au vândut„ pui cu patru aripi ”săracilor, erau lăcuste. De asemenea, au hrănit larvele de gândaci ca afrodisiace, le-au hrănit cu făină și vin ", adaugă Borkovcová.

În Europa, acestea sunt cele mai îndepărtate din Olanda, unde puteți colecta insecte și în supermarketuri și le puteți servi în pizza sau chiftele. „Guvernul i-a întâlnit, așa că sunt încă, deși au început mai târziu”, spune Borkovcová. Un loc de muncă similar cu cel din Brno este în Wageningen, Olanda, iar cercetarea insectelor cu privire la nutriție este efectuată și în Polonia și Mexic.

Echipa de entomologi recomandă insectele ca condimente, nu ca bază de hrană.

FOTO SUNTEM - VLADIMÍR ŠIMÍČEK

Igienistii ingusteaza ochii

În Republica Cehă, igieniștii închid ochii asupra consumului ocazional de insecte în restaurante și la degustări. „Există un acord domn că un număr mic de insecte pot fi, de exemplu, de două ori pe săptămână cu insecte, dar nu trebuie vândute ca alimente”, spune Borkovcová.

De asemenea, i-au iluminat pe igieniștii care erau interesați să afle „ce gândac ar trebui să calce în bucătărie și pe care să-l ridice înapoi pe farfurie”. „Legislația actuală pentru bucătăriile de restaurant este că nu trebuie să existe insecte vii. Dar insectele trebuie gătite vii pentru a fi proaspete. Pentru ca inspectorii să știe mai mult decât un bucătar, aceștia trebuie să fie instruiți ", spune Borkovcová.

Slovacii nu se alătură afacerii cu gândaci

Autoritățile noastre așteaptă modificările planificate ale regulamentelor de la Bruxelles.

Marián Zelieska, șoferul transportului de marfă pe distanțe lungi de la Zvolen, este unul dintre puținii, dacă nu singurul, din Slovacia care a încercat până acum să înceapă hrănirea insectelor și a întrebat autoritățile. A aflat că nu va funcționa atât de curând.

„Nu este o călătorie ușoară. Este ceva nou pentru autorități și multă muncă pentru noi ", spune Zelieska pentru IMM-uri. El a părăsit acest efort până acum, dar este pe cale să înceapă echiparea pentru anul viitor. El se așteaptă să aprobe anumite specii de insecte ca hrană în Uniunea Europeană în termen de trei ani.

El a venit cu ideea de a hrăni insectele mai mult sau mai puțin din întâmplare. „Am studiat gastronomia, mi-a plăcut, dar în Slovacia este imposibil să mă hrănesc cu ea”, spune Zelieska. „Am păstrat șerpi și șopârle și m-au luminat cumva că și insectele pot fi consumate”, adaugă el.

Potrivit acestuia, problema este că oamenii au un blocaj mental și sunt dezgustați de mâncarea insectelor. El nu a avut nici o problemă cu asta.

„Îmi place să merg la lucruri noi, am încercat să mănânc gândaci și greieri vii”, spune el. Cu toate acestea, potrivit lui, sunt mai gustoase cu condimente. El ar dori să implice școli hoteliere și să instruiască și crescătorii de insecte. Inspirația este planificată în Thailanda.

Potrivit Oficiului de Sănătate Publică, Slovacia, împreună cu vecinii săi din Visegrad Four, este una dintre minoritățile din Uniunea Europeană (11 din 27 de țări) care nu au pe piață nici o specie de insectă ca hrană.

Comisia Europeană nu a primit încă dovezi că vreo specie de insectă este administrată într-un grad semnificativ în orice stat membru al UE înainte de 1997, deci consideră că este un aliment nou, care este supus testării și aprobării riguroase de către autoritățile regionale.

Cu toate acestea, potrivit autorității slovace, Comisia Europeană „are în vedere propunerea unei insecte care nu ar trebui să fie inclusă ca aliment nou”.

Atracții din întreaga lume

Tailanda - Veți găsi viermi de bambus și bug-uri de apă pe piețe. Se prăjesc într-o patiserie și se servesc cu sos de chili sau prune.

China - În piețe veți găsi insecte în principal vii, vând și scorpioni prăjiți. Bomboanele uscate cu apă fierbinte sunt folosite pentru tratarea durerii în gât.

Japonia - Insectele sunt o delicatesă de lux, servite la banchete și sunt, de asemenea, populare în familia imperială. Majoritatea insectelor sunt păstrate, delicatețea scumpă fiind larvele și albinele de albine.

Columbia - mucurile de furnici prăjite sau reginele de furnici înmuiate în ciocolată sunt tunate în cinema în loc de floricele de porumb.

Mexic - Peste 300 de specii de insecte sunt consumate aici, care este cea mai mare dintre țările din lume. Aztecii considerau insecte sacre, restaurantele care își urmează bucătăria folosesc ouă de furnici sau viermi de cactus în unt.

Statele Unite ale Americii - Pe lângă tradiția indienilor, consumul de insecte a fost adus aici și de imigranți. Printre altele, există companii pentru producția de făină de insecte, iar Hotlix produce acadele cu insecte.

Africa - în unele țări folosesc raiduri de lăcustă în avantajul lor, le consumă sau le exportă în conserve.

Germania - În Dresda, restaurantul Espitas servește înghețată cu larve și larve de salată.

Italia - în Sardinia, brânza infestată cu larve de muște de merlan este considerată o delicatesă. Se servește cu larve vii (și mobile).

Sursa: Bucătărie diversificată prin insecte 1

Marie Borkovcová, Martina Bednářová, Vladimír Fišer, Petr Ocknecht

Rețete

Insecte pe unt

2 PL viermi de făină, 10 greieri, 4 gândaci

2 unt PL, 1 KL sare de mare sau un amestec preferat de condimente și sare

Procedură: prăjiți insectele ucise în unt, amestecați cu sare sau piper. Se servește ca aperitiv la vin sau ca o piure sănătoasă.

Clătite cu viermi de făină

2 PL viermi de făină

3 ouă, 0,5 l lapte, 250 g făină simplă, sare, piper negru măcinat, aprox 3 cm ghimbir - ras fin, pătrunjel sau arpagic, ulei.

Procedură: amestecați ouăle cu laptele, adăugați făina și amestecați bine. Lăsați-l să se odihnească o vreme, apoi cu siguranță strecurăm amestecul și condimentăm cu sare, ghimbir, ierburi verzi și condimente. În cele din urmă, adăugați viermii de masă (uscați sau proaspăt uciși). Prajiti clatite cu un diametru de aproximativ 4-6 cm pe putin ulei pe ambele parti. Se servește singur sau cu chutney, sos tartru sau ketchup.

Greieri caramelizați

30 g unt, 30 g zahăr granulat.

Procedură: aburi greierii în apă. Topeste untul intr-o tigaie si adauga greierii picurati. Restabilim livrarea. Se presară cu zahăr, se amestecă și se toarnă pe o foaie de copt. Uscați la 150 ° C timp de aproximativ 10 până la 20 de minute, în funcție de mărimea greierilor. Strivim în loc de dulciuri sau îl folosim ca materie primă pentru prelucrare ulterioară. A se păstra într-un recipient bine închis la frigider.

Sursa: Bucătărie diversificată cu insecte 1

Marie Borkovcová, Martina Bednářová, Vladimír Fišer, Petr Ocknecht